조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다. 주의할 점은100 C 이상의 고온에서 조미료를 사용하면, 과학자들은 조미료가100 C 에서 30 분 동안 가열되고, 0.3% 의 글루타민산 나트륨만 초글루타민산 나트륨을 생성하며 인체에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 증명한다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다.