법적 근거: "국무부의 코로나 콜드 체인 식품 생산 경영 예방 기술 지침 발행에 관한 통지".
제 1 조 콜드 체인 식품 관리는 식당 책임제를 실시한다. 낙찰된 외식회사는 식당 콜드 체인 식품 안전 관리의 첫 번째 책임자이며, 프로젝트 관리자는 구체적인 집행자이다. 물류 관리처 외식부 주관은 감독을 책임진다.
제 2 조 납품인의 통제
1. 입교자 및 차량 관리. 배달원과 차량이 학교에 들어가는 것은 학교의 요구에 따라 인원이 학교 출입과 차량 통행증을 엄격히 처리해야 한다. 증감해야 할 경우, 종이 자료를 제때에 주관 지도자에게 보고해야 하며, 주관 지도자는 제때에 학교 보위처에 증인감차 또는 감차 수속을 밟아야 한다.
2. 인력 건강 관리. 배송원이 캠퍼스에 들어가면 건강코드를 점검해야 하고 체온 측정 등록도 실시해 기록을 잘 해야 한다.
제 3 조 조달 요구 사항
1. 국가' 식품안전법' 과' 학교 식당 관리 서비스 계약'
수입 콜드 체인 식품 구매는 엄격히 금지됩니다. 전염병 예방·통제 기간 동안 학교의 모든 식당은 수입 냉체인 식품을 사용해서는 안 되며, 기타 냉체인 식품 구매는 식품 부문에 신고해야 한다.
제 4 조 소독 요구 사항
1. 식당으로 배달된 콜드 체인 식품은 외부 포장을 통해 소독해야 식당에 들어가 소독 기록을 할 수 있다 (첨부 1 참조).
2. 재료부에서 구매한 모든 차량을 소독하고 배송인의 건강 상태를 점검해 등록한다 (첨부 2 참조).
제 5 조 스토리지 요구 사항
1. 창고에는 환기, 습기 방지 및 방충 설비가 갖추어져 있어야 합니다. 냉동고에 저장된 냉동체인 식품은 반드시 깨끗한 쿠션이나 선반 위에 쌓아 놓아야 하며, 자주 소독을 해야 한다.
2. 냉장, 냉동실 (창고) 에는 명확한 표시가 있어야 하며, 냉장주변 온도 범위는 0℃ ~ 8 C 이고, 냉동온도 범위는-12 C 미만이어야 합니다.
3. 원료, 반제품, 완제품은 엄격하게 분리해야 하며, 식물성 식품, 동물성 식품, 수산물은 분류해서 놓아야 하며, 식품을 쌓거나 압착해서는 안 된다.
4. 냉동이나 냉장설비에 음식을 저장할 때 밀폐용기에 음식을 넣거나 랩으로 덮어서 오염시키지 마십시오.
제 6 조 가공 요구 사항
1. 직원들은 깨끗한 작업복, 마스크, 장갑 등을 착용해야 한다. 전과정에서 개인 보호를 잘하다.
2. 사용 전후에 작업대와 도마를 깨끗이 씻고 자연건조시켜 75% 알코올로 살포하여 소독해야 합니다.
3. 가공식품을 요리할 때는 반드시 철저히 익혀 식품안전기준에 부합해야 한다.
4. 가공 숙성 제품은 식품 원료나 반제품과 별도로 보관해야 하며, 반제품은 식품 원료와 별도로 보관해야 교차 오염을 방지해야 한다.
제 7 조 환경 요구 사항
1. 환기: 가공실은 실내 공기 순환 및 에어컨 시스템의 급기 안전을 유지해야 하며, 자연 환기를 위주로 하고 기계 환기를 보조해야 한다. 에어컨 시스템은 청결하고 안전한 작동을 보장하기 위해 정기적으로 검사, 청소 및 소독해야 한다.
2. 냉장: 냉동식품은 반드시 깨끗한 매트나 선반 위에 쌓아야 하며, 자주 소독을 해야 한다.
3. 환경소독: 매일 염소 소독제로 입하 채널의 뒷방과 작업대를 스프레이 소독하고 기록을 준비한다.
제 8 조 감독 업무
1. 감독관은 관할 식당 콜드 체인 식품의 감독 관리를 담당하고, 후당 워크벤치, 입고 채널, 가공실의 소독 검사를 담당한다. 학교는 비정기 추출 검사를 할 것이다.
2. 식당에서 처리한 모든 학교 인원과 차량에 대해 비정기적으로 현장 점검을 실시해 학교 인원의 체온 측정 및 등록 실태를 점검한다.
3. 매점 콜드 체인 식품 구매 경로를 수시로 조사하여 배송 차량, 상자 소독 상황, 콜드 체인 식품 저장 설비 운행 상황 및 관련 기록을 점검합니다.
4. 비정기적으로 식당 식품 구매증명서와 대장부 등록의 실태를 무작위로 검사하는 사람이 있다.
제 9 조 처벌 규정
식당은 관리조치 집행 중 의무를 성실히 이행하지 않아 업무 실수를 초래한 경우, 학교는 전염병 기간 중 관련 서류와 학교 일상적인 관리 관련 처벌 규정에 따라 상응하는 처벌을 받게 된다.