발효 과정은 와인 생산에 없어서는 안 될 과정으로 효모의 작용을 통해 설탕을 마실 수 있는 에탄올 (알코올) 액체로 분해한다. 에탄올 함량은 0.5% ~ 75.5% 사이인데, 일정한 영양성분과 풍미성분도 함유되어 있다.
세계 각지의 와인은 수만 가지가 있으며, 원료와 와인의 알코올 함량도 크게 다르다. 이해와 기억을 용이하게 하기 위해 사람들은 다른 방식으로 분류한다. 포도주가 원료별로 분류되면 대략 7 가지 범주로 나눌 수 있다: 식량주, 향신료와 약초주, 과일주, 우유와 계란주, 식물장주, 꿀주, 혼합주.
음주 시간으로 나누면 식전 술 (에피타이져), 사식주, 식후 술, 특수주가 다릅니다.
알코올 함량이 다르면 낮음, 보통, 고도의 구분이 있다.
와인의 성격에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
(1) 와인, 맥주, 황주, 과일주를 포함한 발효주.
(2) 중국 백주, 프랑스 브랜디, 위스키, 네덜란드 진, 보드카, 럼주, 데킬라를 포함한 증류주.
(3) 정제되고 종합적으로 재현된 알코올 음료로는 영국 진, 리큐어, 압생트 (압생트), 쓴 술, 약주 등이 있다.
프랑스 브랜디 지식
브랜디는 와인이나 과일이 발효된 후 증류하여 만든 독한 술이지만 나무통에서 오래 숙성해야 한다. 전 세계적으로 브랜디가 생산되고 프랑스산 술이 가장 좋기 때문에 프랑스 브랜디도 최고다. 그중에서도 건읍 브랜디가 세계에서 특히 유명하다.
모든 브랜디는 브랜디이지만, 모든 브랜디는 브랜디가 아니다. 건읍은 프랑스 샤랑드가 생산한 와인에서 증류되어 법적 제한과 보호를 받는다. 다른 곳에서 생산된 포도주에서 증류된 브랜디는 법적으로 건읍이라고 부를 수 없다.
건읍은 프랑스 샤랑드 강변의 건읍 고성에 위치해 있는데, 이곳은 건읍 와인 생산의 중심지이다. 이런 브랜디는 세계적으로 유명하기 때문에 프랑스어 단어 COGNAC 은 세계 거의 모든 사람들이 알고 있다. 중국도 예외는 아니다.
건읍은 6 개 동네로 나뉘어 생산된 와인의 질도 높고 낮으며, 순서대로 다음과 같이 배열되어 있다.
1 .. 샴페인 지역
2. 작은 샴페인 지역
3. 국경 지역
4. 핀스 보이스 재배 지역
5. 본즈 보이스 고급 재배 산림 지역
****OIS 일반 농장 면적
모든 브랜디 와이너리는 아래와 같이 글자로 품질을 구별한다.
E 는 특수를 의미합니다
(특별)
F 는 좋다
(좋은)
V 는 매우
(좋은)
O 는 오래된 것을 의미합니다
(구)
S 는 우월함을 나타낸다.
(좋은)
P 는 창백함을 의미합니다
"창백하고 늙다"
X 는 추가 비용을 나타냅니다
(심상치 않음)
건읍의 품질은 다른 브랜디보다 우수하다. 이 지역의 특수한 증류 기술뿐만 아니라 이 지역의 토양과 날씨가 모두 좋기 때문에 생산된 포도가 특히 좋다.
프랑스 정부는 매우 엄격한 규정이 있어 술상이 자신을 마음대로 부를 수 없다. 요약하면 다음과 같은 범주가 있습니다.
삼성 건읍: 저장기간이 2 년 이상이다.
동사 (verb 의 약자) S.O.P 건읍: 저장 기간은 4 년 미만이다.
나폴레옹 건읍: 저장 기간은 6 년 이상이다.
X.o. 건읍: 보관 기간은 8 년 이상입니다.
건읍은 몇 년이 좋습니까? 한 똑똑한 술꾼은 건읍의 최적 연령이 여성과 비슷하며 약 25 세에서 40 세 정도이며, 술 시음전문가들도 이에 동의한다고 말했다. 50 여 년 후, 술 속의 수분이 모두 증발했다.
아마니아크의 아마니아크는 코네크에 버금가는 브랜디, 즉 보르도 남동부 GERS 의 아마니아크이다. 사용된 포도, 예를 들면 건읍과 같은 포도는 성애미농과 포르브라우셰에서 생산된다.
건읍과 아마니아크의 주요 차이점은 증류 과정에 있다. 전자의 1 차 증류와 2 차 증류는 연속적으로 진행되며, 후자는 따로 진행된다. 또 다른 차이점은 전자의 술통은 리목잔 오크이고, 후자는 검은 오크라는 것이다. 어떤 사람들은 건읍보다 아마니아크를 더 좋아한다. 전자의 맛이 후자보다 더 진하기 때문이다. 이것은 물론 개인의 취향 습관일 뿐이다.
마르마크는 술을 빚은 후 남은 포도 찌꺼기를 증류하여 만든 브랜디이다. 프랑스에서는 이 술을 EAU DE VIE DE MARC 라고 불리기 때문에 이 술의 외국어 이름은 MARC 이지만 마지막 글자는 발음하지 않는다. 프랑스 각지에서 생산되지만 부르고뉴는 최고입니다. 그것은 짚과 목재의 맛이 풍부해서 식당에서 자주 사랑받는다.
브랜디의 용도는 의료 기능을 갖춘 것으로 인정받는 것 외에 모든 브랜디는 과일주 (주로 와인) 에서 증류되어 식후주로 사용할 수 있다. 또한 머리를 빗는 물은 어떤 레저 음료로도 사용할 수 있다. 커피에 브랜디를 넣는 것이 가장 좋다.
마양리
위스키, 미국 위스키, 캐나다 위스키.
위스키는 보리, 호밀, 옥수수 등 곡물이 발효, 증류, 낡은 나무통에서 발효되어 만든 것이다.
* 스카치 위스키: 스코틀랜드 원산지인 토탄 훈증으로 만든 독특한 맛의 마른 엿기름으로 만들어졌다. 그 양조는 보리를 담그고 발아, 건조, 맥아 분쇄, 캔에 물을 넣어 당화, 통에 효모 발효, 두 번 증류, 노화, 혼합을 하는 6 가지 과정을 거쳤다. 최소 8 년 이상 보관해야 하는데, 15 ~ 20 년은 품질이 가장 좋은 완제품 술입니다. 20 년이 넘으면 품질이 떨어지고, 색깔은 갈색이 붉고, 맑고 투명하며, 강한 연기 냄새가 난다.
* 미국 위스키: 옥수수 등 곡물을 원료로 하여 미국 남부에서 원산지이다. 옥수수와 밀을 양조 원료로 내부 탄화된 오크 통에서 발효증류하여 4 ~ 8 년 동안 양조한다. 병을 담을 때 일정량의 증류수를 넣어 희석한다. 미국 위스키는 스코틀랜드 위스키만큼 강하지 않지만 독특한 오크 향이 있다.
* 캐나다 위스키: 주로 호밀, 옥수수, 보리를 원료로 두 번 증류한 뒤 나무통에 4 년, 6 년, 7 년, 65,438+00 년을 보관한다. 판매하기 전에 반드시 환매를 해야 한다. 캐나다 위스키는 향이 신선하고, 식감이 담백하며, 북미의 많은 사람들이 좋아한다.
김구 지식
세계의 많은 나라와 지역에 위스키를 생산하는 와이너리가 있다. 하지만 가장 유명하고 대표적인 위스키 진은 진토닉이라고도 불리는데, 최초로 네덜란드에서 생산되어 (영국) 대량생산 후 세계적으로 유명하다. (윌리엄 셰익스피어, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키, 위스키) 그것은 세계에서 가장 큰 독한 술의 종류이다.
네덜란드 진은 맥아와 호밀 등으로 만들어졌다. 발효 후 세 번 증류하여 원곡주를 얻고, 두송향료를 첨가한 후 증류한다. 마지막으로, 증류주는 유리통에 보관하여 성숙할 때까지 포장할 때 40 도 정도로 희석하고 네덜란드 진의 색깔은 투명하고 맑다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 향기가 두드러지고, 풍격이 독특하며, 단음료에 적합하고, 칵테일 기주에 적합하지 않다.
영국 진의 제작 과정은 네덜란드 진토닉보다 간단하다. 식용 알코올, 두송 등 향신료로 증류한 건두송주는 무색투명, 냄새가 기묘하고, 식감이 부드럽고 상쾌하다. 그것은 단독으로 마시거나 다른 포도주와 섞어서 칵테일 기주를 만들 수 있다. 그래서 진을 칵테일의 심장이라고 부르는 사람들이 있다.
맛스타일에 따라 진은 매운 진, 늙은 톰 진, 과일진 등으로 나눌 수 있다.
풍부한 지식
럼주, 일명 설탕주는 제당 공업의 부산물이다. 그것은 사탕수수당으로 만들어졌고, 먼저 당밀을 만든 다음 발효, 증류하여 오크 통에 3 년 이상 보관한다.
원료에 따라 양조 방법에 따라 럼주는 럼주, 럼주, 늙은 술, 담럼주, 럼주 일반주, 향이 진하고 알코올 42 ~ 50% 가 함유된 럼주, 호박색, 갈색, 무색의 백주로 나뉜다.
풍미의 특징에 따라 럼주는 진한 향, 담백함,
* Luzhou 풍미: 먼저 사탕수수당을 맑게 한 다음, 부티르산균과 알코올 효모, 발효 10 일 이상, 간헐 캔을 증류하여 86% 안팎의 무색원럼주를 받아 배럴을 통해 여러 해 동안 보관한 후 황금색이나 연한 갈색 완제품주로 섞는다.
* 담향형: 사탕수수당에는 효모만 첨가하고 발효주기는 짧다. 타워의 연속 증류는 95% 의 원주를 만들어 연황색에서 황금색으로 섞은 완제품주를 저장하며 쿠바럼주로 대표된다.
보드카 지식
보드카는 러시아의 대표적인 화이트와인인 러시아어의' 물' 단어에서 유래했다. 처음에는 밀, 호밀, 보리를 원료로 양조한 것이다. 18 세기 이후 감자와 옥수수를 원료로 합니다. 8 시간이 넘는 느린 필터를 거쳐 원래의 보드카액은 활성탄에 흡착되었다.
보드카는 무색무취로 중성적이어서 저장 없이 판매할 수 있다. 보드카는 무색투명하기 때문에 진과 마찬가지로 다른 술과 섞어 다양한 혼합음료와 칵테일을 만들 수 있습니다.
보드카는 더 이상 소련의 특산물이 아니다. 폴란드, 독일, 미국, 영국, 일본과 같은 많은 나라에서 생산된 보드카의 품질은 소련이 생산한 것과 비슷하다.
테킬라 와인에 대한 지식
데킬라)-멕시코에서 생산되는 원료는 데킬라 (알로에) 라는 진귀한 식물이다. 사실 그것은 선인장에 속하며 추위를 두려워하는 다육 식물이다. 10 년의 육성을 거쳐야 양조할 수 있다.
데킬라 제작 방법도 다른 증류주와 다르다. 65,438+00 년의 재배를 거쳐 데킬라의 뿌리에는 큰 파인애플 줄기가 형성된다. 모든 잎을 잘라서 단즙이 함유된 줄기를 전용 당화 냄비에 넣고 약 12 시간 동안 끓인다. 당화 과정이 완료된 후, 발효통에 즙을 주입하여 효모와 일부 지난번 발효된 즙을 넣는다. 때때로 당분을 보충하기 위해서, 너는 어쩔 수 없이 적당량의 설탕을 첨가해야 한다. 발효 후 발효즙은 증류기에서 두 번 증류하는데, 발효즙의 일부를 제외하고는 다음 발효의 성분으로 쓰인다. 제 1 2 차 증류 후 알코올 함량이 약 25% 인 액체를 얻을 수 있다. 2 차 증류는 1 차 증류와 마지막 증류를 제거한 후 알코올 함량이 약 55% 인 직접 마실 수 있는 백주를 얻게 된다. 두 번의 증류를 거쳤지만, 결국 백주의 알코올 정밀도는 비교적 낮기 때문에 발효 과정에서 많은 원료와 많은 성분을 함유하고 있어 데킬라의 풍미가 데킬라에서 잘 발휘된다. 보드카와 마찬가지로 데킬라는 증류 과정이 완료된 후 활성탄 필터링을 통해 송장의 품질을 제거한다. 이로써 데킬라의 정의는 한눈에 알 수 있다.
데킬라의 알코올 함량은 대부분 35% ~ 55% 사이이다. 우리는 보통 무색 데킬라가 해묵은 데킬라가 아니라는 것을 알 수 있다. 금색 데킬라 숙성 시간이 짧고, 나무통 숙음 1- 15 년은 오래된 데킬라라고 합니다.