카라젤은 안정성이 강하여 건조 분말을 장기간 보관한 후 쉽게 분해되지 않는다. 그것은 중성과 알칼리성 용액에서도 매우 안정적이어서 가열해도 물이 분해되지 않는다. 그러나 산성 용액 (특히 pH ≤4.0) 에서는 카라젤이 쉽게 산가수 분해되고 겔 강도와 점도가 떨어진다. 흥미롭게도, 중성 조건에서는 카라젤이 장시간 고온에서 가열되면 가수 분해되어 겔 강도가 떨어집니다. 모든 종류의 카라젤은 뜨거운 물과 뜨거운 우유에 녹을 수 있다. 뜨거운 물에 녹으면 걸쭉하고 투명하거나 약간 유백색인 유동용액을 형성할 수 있다. 카라기난은 찬물에 물을 흡수하고 팽창할 뿐 용해할 수 없다.
그 성질에 따라 카라젤은 식품공업에서 보통 증점제, 응고제, 부유제, 유화제, 안정제로 쓰인다. 이 카라기난의 생산과 응용은 유변학 적 특성과 매우 관련이 있으므로 카라기난의 유변학 적 특성과 다양한 조건에서의 변화 법칙을 정확하게 파악하는 것이 중요합니다.
카라젤은 한천, 젤라틴, 펙틴을 대체할 수 있는 좋은 응고제이다. 한천으로 만든 젤리는 탄력이 부족하여 가격이 높다. 젤라틴으로 만든 젤리의 단점은 응고성과 융점이 낮아 저온냉장이 준비와 보존이 필요하다는 것이다. 펙틴의 단점은 용해도가 높은 설탕을 넣어 적당한 pH 값을 조절해야 굳는다는 것이다. 카라젤은 이런 단점이 없고 카라젤로 만든 젤리는 탄력이 있어 물을 가리지 않기 때문에 젤리에 많이 쓰이는 젤이 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 젤리명언)
카라젤은 젤리 생산에 카라젤을 투명 과일 젤리로 사용하여 우리나라에서 생산한 지 이미 오래되었다. 그 열매는 향기가 짙고, 단맛이 적당하며, 상큼하고 끈적거리지 않고, 투명성은 진지보다 우수하며, 가격은 진지보다 낮다. 일반 딱딱한 설탕과 젤리에 첨가하면 제품의 식감이 매끄럽고, 탄력이 있고, 끈적거리지 않고, 더욱 안정된다.
아이스크림 생산에 사용되는 아이스크림과 아이스크림 생산에서 카라젤은 지방 등 고체 성분을 고르게 분포시켜 제작과 저장 과정에서 우유 성분의 분리와 얼음 결정의 증가를 방지하여 아이스크림과 아이스크림을 섬세하고 매끄럽고 맛있게 만들 수 있다. 아이스크림 생산에서 카라젤은 우유의 양이온과 반응하여 독특한 젤 특성을 만들어 아이스크림의 성형성과 내융성을 높이고, 온도 변동시 아이스크림의 안정성을 높이며, 놓을 때 녹기 쉽지 않다.
질문 2: 카라기난은 무엇입니까? 인체에 해롭습니까? 카라기난 (일명 각차채 또는 카라기제라고도 함) 은 홍조류에서 추출한 천연 다당식물 접착제로 식품공업, 화학공업, 생화학과 의학 연구에 널리 쓰인다. 카라젤은 친수성 콜로이드, 걸쭉함, 유화, 전개, 안정적 분산을 형성하는 특성을 가지고 있으며 유제품, 아이스크림, 주스 음료, 빵, 젤라틴 (젤리), 육류 제품, 조미료, 통조림 식품 등에 광범위하게 적용된다. 냉동가루, 젤리가루, 푸딩가루, 에우가루, 서양식 햄 혼합가루 등과 섞일 수 있습니다. 그 독특한 성능은 다른 수지로는 대체할 수 없어 카라기난 산업이 빠르게 성장하고 있다. 현재 세계에서 카라젤의 연간 생산량은 이미 진지를 훨씬 넘어섰다. 카라젤은 물에 잘 용해되어 70 C 에서 용해되고 80 C 에서는 완전히 용해된다. 건조 분말 카라기난은 매우 안정적이어서 장기 보관이 빨리 가수 분해되지 않으며 펙틴이나 해조산염보다 안정성이 훨씬 좋습니다. 카라젤은 중성과 알칼리성 용액에서도 매우 안정적이어서 가열해도 물이 분해되지 않는다. 카라젤의 많은 물리 화학적 성질로 인해 만족스러운 탄력성, 투명성, 용해성이 카라젤의 적용 범위를 넓혔습니다. 안전하고 독이 없는 특성은 이미 식량농기구와 세계보건기구 식품첨가제 공동전문가위원회에 의해 확인되었다. 이에 따라 최근 몇 년 동안 카라교가 국내외에서 급속히 발전하여 수요가 크게 증가했다.
질문 3: 카라기난은 몇 등급입니까? 어떻게 구분합니까? 카라기난은 카라기난, 진지, 카라기난, 카라기난이라고도 하며 기린채, 한천, 카라기난 등 홍조류에서 추출한 친수성 콜로이드로, 화학구조는 반유당과 탈수반유당으로 구성된 다당황산에스테르의 칼슘, 칼륨, 나트륨, 암모늄염이다. 황산염 결합 형태가 다르기 때문에 K 형 (κ), I 형 (Iota) 및 L 형 (λ) 으로 나눌 수 있습니다. 젤리, 아이스크림, 과자, 젤리, 통조림, 육류 제품, 팔보죽, 은귀제비집, 탕류 식품, 냉식 등을 만드는 데 널리 쓰인다. 카라기난은 카라기난, 카라기난, 아일랜드 이끼라고도 하며 반유당과 탈수 반유당으로 구성된 다당황산에스테르의 칼슘, 칼륨, 나트륨, 암모늄염이다. 황산염 결합 형태가 다르기 때문에 카라젤은 주로 7 가지 유형 (κ, ι, λ, γ, ν, ν, μ, μ) 을 가지고 있다. 처음 세 가지는 주로 공업 생산과 사용 [1] 이다. 카라젤은 흰색이나 연한 갈색 알갱이나 가루로 냄새나 미취가 없고 맛이 끈적하다. 80 C 안팎에서 물에 용해되어 걸쭉하고 투명하거나 유백색의 액체를 형성한다. 에탄올, 글리세린, 포화사탕수수 수용액으로 먼저 담그면 물에 분산되기 쉽다. 30 배의 물로 65438 00 분을 끓여 콜로이드로 식힌다. 물의 점도가 증가하면 단백질과 반응하여 유화를 하여 로션을 안정시킨다 [1].
1. 용액의 성질은 모든 카라젤이 뜨거운 물에 녹지만, κ 형과 ι 형 나트륨 염만 찬물에 녹는다. 일반적으로 음식의 소금 농도는 카라기난에 영향을 주지 않습니다. 점도는 냉수와 우유에 있지만 용액이 가열되고 냉각되면 점도가 높아진다. 카라젤 용액은 압력을 가하거나 휘저을 때 가소성이나 전단 묽은 용액을 형성한다. 이 용액들은 보통 걸쭉하게, 특히 유제품에서 끈적하지 않고 유지질의 체계를 제공하는 데 쓰인다. 온도는 식품 시스템에서 어떤 종류의 포크 접착제를 사용할지 결정하는 중요한 요인이다. 모든 카라기난 수화물은 고온, 특히 κ 및 ι 카라기난 수화물에 적용되며 저 유동성 점도를 나타냅니다. 냉각할 때, 40 ~ 70 C 에서 이 각지교가 형성하는 일련의 젤의 유형은 각지교교의 유형과 양이온의 농도에 따라 달라집니다. 둘째, 산 안정성 카라기난 용액은 PH 4.3 가열 시 점도와 젤 강도를 잃는다. 카라젤이 낮은 PH 값에서 가수 분해되어 3,6-탈수 -D- 반유당의 연결 (Hoffmann 등, 1996) 이 끊어졌기 때문이다. 고온과 저 양이온 농도에서는 가수 분해도가 증가한다. 그러나 용액의 온도가 젤 온도보다 낮으면 칼륨 이온은 카라젤에 있는 황산기단과 결합하여 수해를 막을 수 있다. 가수 분해의 영향을 최소화하기 위해 가능한 경우 중성 조건에서 카라기난을 처리하고 식품 저장 및 충전 직전에 산을 첨가하는 것이 좋습니다. 산성 식품에서 카라기난은 중합체의 과도한 분해를 피하기 위해 생산이 끝나기 전에 첨가해야 한다. 셋째, 겔 특성 κ-카라기난과 ι-카라기난의 열용액은 양이온의 존재로 40-70 C 까지 냉각되어 일련의 젤질감과 대중화된 용액을 형성한다. 카라젤 젤은 지연성, 즉 환경과 용융 온도의 차이를 나타낸다. 이 젤들은 실온에서 안정적이지만 젤 온도의 5 ~ 20 C 이상으로 가열하면 녹는다. 냉각할 때 중립 시스템은 유사한 젤 특성을 형성합니다. 산성 제품에서 가열과 냉각의 수해는 젤의 강도와 질감에 영향을 준다는 점을 기억해야 한다. 식품 체계의 이온 성분은 카라젤의 효과적인 이용에 매우 중요하다. 예를 들어, 뿔차지교와 칼륨 이온은 딱딱하고 바삭한 젤을 형성한다. χ 형 카라젤은 나트륨이온을 선택하여 인접한 사슬 사이에 다리를 형성하여 전형적인 부드럽고 탄력 있는 젤을 얻는다. 이 이온의 존재도 각지채 접착제의 수합 온도, 환경 및 용융 온도에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 상온에서 카라기난의 경우 물이 가수 분해되지만 소금을 넣으면 젤점이 높아져 용액이 눈에 띄는 발생점이 있는 가역젤로 전환되어 냉채 생산에서 개발되고 이용된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) [
질문 4: 카라기난은 무엇이며 몸에 어떤 영향을 미칩니까? 카라기난, 일명 각차채, 카라기난. 카라젤은 일부 홍조류 해조류에서 추출한 친수성 콜로이드이다. 그 화학구조는 반유당과 탈수 반유당으로 구성된 다당황산에스테르의 칼슘, 칼륨, 나트륨, 암모늄염이다. 황산염 결합 형태가 다르기 때문에 K 형 (κ), I 형 (Iota) 및 L 형 (λ) 으로 나눌 수 있습니다. 각지검의 이용은 수백 년 전에 시작되었는데, 각지채는 각지채를 만드는 원료였다. 아일랜드 이끼로 알려진 해조류로, 현재 각차채 (Chondrus crispus) 라고 불리며, 현지 주민들이 채집해 설탕을 넣은 우유에 넣고 끓여 식힌 뒤 먹는다. 18 세기 초에 아일랜드 사람들은 이 해조류를 가루로 만들어 미국에 들여왔다. 이후 일부 회사들은 상업화 생산을 시작해 이끼가루라는 이름으로 판매하기 시작했고, 이끼가루는 우유와 각종 식품에 널리 사용되고 있다. 19 세기 미국은 카라기난을 산업화하기 시작했고, 카라기난공업은 실제로 미국에서 발전한 것은 19 세기 40 년대였다. 우리나라는 1973 년부터 해남도에서 카라젤을 생산하기 시작했다.
화학성분
황산화 또는 비황산화 반유당과 3,6-탈수 반유당이 α- 1, 3 당분 결합과 β- 1, 4 건으로 번갈아 연결되어 D 반유당 단위 C4 의 1 황산기단이 통과/ 분자량은 20 만 이상입니다.
콜로이드 화학적 특성
● 용해성: 찬물에는 용해되지 않지만, 콜로이드 덩어리로 부풀어 오르고, 유기용제에 용해되지 않고, 뜨거운 물에 용해되어 반투명한 콜로이드 용액을 형성한다. (70℃ 이상의 뜨거운 물에서 용해 속도가 빨라진다.
● 겔성: 칼륨 이온의 존재 하에서 열 가역 겔을 생성 할 수있다.
● 농축: 농도가 낮을 때 저점도 졸을 형성하여 뉴턴 유체에 가깝다. 농도가 높을 때 점도가 높은 졸을 형성하는데, 비뉴턴 유체이다.
● 시너지 효과: 아카시아 콩젤, 곤약, 잔탄검 등 콜로이드와의 시너지 효과로 젤의 탄력과 보수성을 높일 수 있다.
● 건강가치: 카라젤은 수용성 식이섬유의 기본 특징을 가지고 있다. 카라젤은 체내에서 분해한 후 섬유단백질과 수용성 복합물을 형성할 수 있다. 대장균에 의해 CO2, H2, 바이오가스, 포름산, 아세트산, 프로피온산 등 단사슬 지방산으로 분해되어 프로바이오틱스의 에너지원이 될 수 있다.
식품에 응용하다
아이스크림 (아이스크림): 유청 분리를 방지하고 용해를 지연시킵니다. 달콤한 젤리 양고기 스프: 겔화제. 육류 제품: 걸쭉함, 보수, 지방, 수축, 접착제, 제품의 슬라이스성과 탄력성을 높인다. 초콜릿 우유: 공중부양은 질감을 증가시킨다. 주스 음료: 작은 과육 알갱이를 균일하게 띄워 식감을 높인다. 껌 우유: 부드럽고 질감을 증가시킵니다. 젤리: 우수한 겔화제. 연유: 안정된 로션. 빵: 수분 유지 능력을 높이고 경화를 늦추다. 치즈 가공: 탈수와 수축을 방지하다. 파이: 페이스트 효과, 질감 증가. 유아용 분유: 탈지 및 우유 분리 방지. 조미료: 현탁액, 부형제, 반짝이는 느낌을 줍니다. 우유 푸딩: 질감을 증가시키는 겔화 제. 통조림 식품: 겔화, 안정된 지방. 냉동발포전: 지방분리와 탈수수축을 방지하여 쉽게 변형되지 않습니다. 밀크 쉐이크: 현탁, 질감 증가. 맥주 산업: 정화제, 안정제. 산화유제품: 질감과 매끈한 치약 증가: 결합카라젤 (일명 카라기나 카라기난) 은 홍조류에서 추출한 천연 다당식물 접착제로 식품공업, 화공, 생화학 및 의학 연구에 널리 쓰인다. 카라젤은 친수성 콜로이드, 걸쭉함, 유화, 전개, 안정적 분산을 형성하는 특성을 가지고 있으며 유제품, 아이스크림, 주스 음료, 빵, 젤라틴 (젤리), 육류 제품, 조미료, 통조림 식품 등에 광범위하게 적용된다. 냉동가루, 젤리가루, 푸딩가루, 에우가루, 서양식 햄 혼합가루 등과 섞일 수 있습니다. 그 독특한 성능은 다른 수지로는 대체할 수 없다. 둘째, 카라기난 산업은 빠르게 성장하고 있으며, 현재 전 세계 카라기난의 연간 생산량은 이미 진지의 생산량을 훨씬 능가하고 있다. 카라젤은 물에 잘 용해되어 70 C 에서 용해되고 80 C 에서는 완전히 용해된다. 건조 분말 카라기난은 매우 안정적이어서 장기 보관이 빨리 가수 분해되지 않으며 펙틴이나 해조산염보다 안정성이 훨씬 좋습니다. 카라젤은 중성과 알칼리성 용액에서도 매우 안정적이어서 가열해도 물이 분해되지 않는다. 많은 물리적, 화학적 특성, 만족스러운 탄력성, 투명성, 카라젤의 용해성으로 카드가 확대되었습니다 ... >; & gt
질문 5: 카라기난은 무엇입니까? 카라기난, 일명 각차채, 카라기난. 카라젤은 일부 홍조류 해조류에서 추출한 친수성 콜로이드이다. 그 화학구조는 반유당과 탈수 반유당으로 구성된 다당황산에스테르의 칼슘, 칼륨, 나트륨, 암모늄염이다. 황산염 결합 형태가 다르기 때문에 K 형 (κ), I 형 (Iota) 및 L 형 (λ) 으로 나눌 수 있습니다. 카라기난은 흰색 또는 연한 노란색 필름 또는 섬유질 물질입니다. 유기용제에 용해되지 않고, 뜨거운 물에 용해되며, 일부 구조적 카라기난은 찬물에 용해된다. 식품공업, 화학공업, 생화학과 의학 연구에 광범위하게 응용되다.
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카라기난을 비비고 잘게 썰다
이름은 아일랜드 연해도시 카라킨에서 유래한 것으로 카라교, 기린채 등 홍조류 속에 존재한다.
수용성 식이섬유의 기본 특징을 가지고 있어 체내에서 분해한 후 수용성 복합물을 형성할 수 있다.
그 독특한 성능은 다른 수지로는 대체할 수 없고, 연간 총생산량은 이미 진지를 훨씬 초과했다.
기본 정보
중국어 이름: 카라기난
별칭: 아일랜드 이끼 추출물; 카라기난 각질 (식물) 접착제; 카라기난 카라기난 (식물); 카라기난 카라기난 λ-오존접착제
영어 이름: 카라기난
화학식: 비어 있음
카스노. : 9000-07- 1
용해도 (물): H2O: 5 밀리그램/밀리리터 열, 용해성.
기본 정보
중국어 이름: 카라기난
카라기난의 착색 된 분자 구조 [6]
중국어 동의어: 아일랜드 이끼 추출물; 카라기난 각질 (식물) 접착제; 카라기난 카라기난 (식물); 카라기난 카라기난 λ-오존접착제
영어 이름: 카라기난
영어 동의어: 3,6-탈수 -d- 반유당류; Aubygelgsaubygumdmburtonitev-40-e; 카라스테; Carastayc 포크 요리; 카라기난
카스노. : 9000-07- 1
분자식: 비어 있음
분자량: 0
EINECSno 입니다. : 232-524-2
관련 카테고리: 식품 첨가물; 증점제 증점제 및 겔화 제 [5]
Mol 파일: mol 파일
소개
카라기난
카라젤의 어원은 아일랜드 연해도시 카라킨에서 나왔다. 카라젤은 카라젤, 기린채, 삼나무, 말꼬리조류, 은행나무 등 다양한 홍조류의 세포벽에 존재한다.
카라젤의 이용은 수백 년 전, 일명 아일랜드 이끼로 알려진 해조류에서 유래한 것으로, 현재 각차채라고 불리며, 현지 주민들이 채집해 설탕을 넣은 우유에 넣고 끓여 냉각시켜 먹는 경우가 많다. 18 세기 초에 아일랜드 사람들은 이 해조류를 가루로 만들어 미국에 들여왔다. 이후 일부 회사들은 상업화 생산을 시작해 이끼가루라는 이름으로 판매하기 시작했고, 이끼가루는 우유와 각종 식품에 널리 사용되고 있다. 19 세기 미국은 카라기난을 산업화하기 시작했고, 카라기난공업은 실제로 미국에서 발전한 것은 19 세기 40 년대였다. 우리나라는 1973 년부터 해남도에서 카라젤을 생산하기 시작했다.
자연
카라기난
카라기난은 흰색 또는 연한 노란색 필름 또는 섬유질 물질입니다. 유기 용제에는 용해되지 않지만 뜨거운 물에는 용해되며, 일부 구조적 카라기난은 냉수에 용해된다. 겔화 능력은 약하지만 대부분의 알칼리 금속염, 알칼리 토금속염, 암모늄염은 겔화 능력을 높일 수 있다. 단백질과 반응하여 복합체를 형성합니다. 그것이 산과 반응할 때 분해가 발생한다.
화학성분
황산화 또는 비황산화 반유당과 3,6-탈수 반유당이 α- 1, 3 당분 결합과 β- 1, 4 건으로 번갈아 연결되어 D 반유당 단위 C4 의 1 황산기단이 통과/ 분자량은 20 만 이상입니다.
구조식
콜로이드 화학적 특성
용해성: 찬물에는 용해되지 않지만, 팽창하여 콜로이드 블록으로 만들 수 있고, 유기용제에 용해되지 않고, 뜨거운 물에 용해되어 반투명한 콜로이드 용액을 형성한다 (70 C 이상의 뜨거운 물에서 녹는 속도가 빨라짐).
겔성: 칼륨 이온의 존재 하에서 열 가역 겔을 형성 할 수있다.
농축: 농도가 낮을 때 저점도 졸을 형성하여 뉴턴 유체에 가깝다. 농도가 높으면 고점도 졸이 형성되어 비뉴톤 유체가 된다.
시너지 효과: 아카시아 콩젤, 곤약, 잔탄검 등의 콜로이드와의 시너지 효과는 젤의 탄력과 보수성을 높일 수 있다.
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질문 6: 카라기난은 어떤 식품에 사용됩니까? A: 카라기난의 종류는 다양합니다. 크게 세 가지 주요' 이상' 유형으로 나눌 수 있습니다. 두 가지 주요 범주로 나뉩니다.
■ 겔 카라기난: 주로 κ 및 iota 를 함유 한 제품.
■ 걸쭉한 카라기난: 주로 람다 성분을 함유한 제품입니다.
칼륨 이온은 특히 κ 각채 접착제의 겔화를 촉진시킨다. 농도가 낮으면 젤의 형성을 촉진할 수 있다. 수화 과정에서 칼륨 이온은 부피가 작기 때문에 곱슬한 구조에 내장되어 중중 일부 황산근을 중화할 수 있다. 이렇게 하면 쌍사슬 구조가 한데 모여 강도가 높고 바삭한 젤을 형성할 수 있다.
ι각차지젤은 일련의 쌍사슬과 비틀림으로 이루어져 투명한 탄력젤을 형성한다. 이런 느슨한 구조는 기계적 작용에 의해 쉽게 손상될 수 있다. 그러나 기계가 멈추면 곧 응결된다. 이 특성은' 트랜스젠더' 라고 불리며, 냉캔 우유 디저트와 같은 일부 응용에서는 매우 중요하다.
유제품 분야에서는 카라젤이 초콜릿 음료와 유제품 디저트 (예: 에그 타트, 계란 푸딩, 다층 디저트, 베이킹 크림, 무스) 를 안정시키는 데 사용할 수 있다. 카라젤은 구아두젤, 아카시아 콩젤, 해조산염과 섞어 아이스크림을 만들 수도 있다.
육류 제품 분야에서 카라젤은 햄버거와 다른 제품의 지방 함량을 낮추고 통조림 고기나 생선 제품을 걸쭉하게 안정시키는 데 중요한 역할을 한다.
카라젤은 다른 친수성 콜로이드와 함께 잼, 젤리, 사탕, 소스, 인스턴트 제품, 베이킹 유약 주스에도 사용할 수 있습니다.
질문 7: 카라기난의 역할은 무엇입니까? 카라기난은 카라기난, 카라기난, 아일랜드 이끼라고도 하며, 해양 홍조류 (카라기난, 기린채, 삼나무, 경천 등) 에서 추출한 다당의 총칭이다. ) 또한 ι (IOTA), 카파 (Kappa), λ (LAMDA), μ (Mu) 을 포함한 다양한 물질의 혼합물입니다. 카라교라는 이름은 아일랜드 이끼 (일명 카라교라고도 함) 에서 유래한 것으로 아일랜드어에서는 카라기엔이라고 불린다.
그 성질에 따라 카라젤은 식품공업에서 보통 증점제, 응고제, 부유제, 유화제, 안정제로 쓰인다.
질문 8: 카라기난은 무엇입니까? 먹을 수 있나요? 젤리는 카라기난을 함유하고 있다.
질문 9: 카라기난의 영양가는 무엇입니까? 카라젤은 홍조류에서 추출한 해조류 콜로이드 다당이다. 아이스크림을 먹고 쥬스 음료를 마실 때 모두 먹어 봤어요. 한천과 마찬가지로 카라기난은 약간의 해초 냄새가 나는 흰색 분말로 물에 용해되어 매우 끈적한 용액을 형성한다.
카라젤은 주로 우유, 아이스크림, 젤리, 사탕, 주스, 잼, 햄 등의 식품에 사용되어 품질이나 식감을 개선한다. 식품공업에 사용된 카라기난은 세계 카라기난 생산량의 약 80% 를 차지하며, 그 중 유제품에 사용된 카라기난은 세계 카라기난 생산량의 절반을 차지하는 것으로 집계됐다.
카라젤은 식품공업뿐만 아니라 일용화공과 의약공업에도 중요한 용도가 있다. 예를 들어 카라기난은 공기 청정제를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 카라기난은 위장 점막이 염산과 펩신 에 대한 항침식 작용을 높이고 위산 분비를 줄이는 것은 위장궤양을 치료하는 가장 효과적인 천연 해조류 다당이다. 카라젤은 알약의 접착제로 사용되어 약효를 몇 배로 연장시킬 수 있다. 카라기난은 겨자 조직과 콜라겐의 성장을 촉진시킨다. 카라기난은 뼈에 의한 칼슘 흡수를 증가시킬 수 있다. 카라기난은 또한 혈지를 낮추고 인체의 면역 기능을 향상시킬 수 있다.
질문 10: 진지와 카라기난의 차이점은 무엇입니까? 그들의 용도는 무엇입니까? -(자세히 설명해 주세요, 대우가 후합니다! ! ! ! ! ) 진지와 카라기난은 모두 해조류의 추출물로 용도가 다르다.
진지는 진지당과 진지로 이루어져 있다. 젤라틴은 황산염 (소금) 을 함유하지 않는 비이온다당으로, 플라스틱 성분으로, 그 대분자가 1, 3 당분 결합에서 베타-D-피란 갈락토오스 잔기와 3,6-알파-L-피란 갈락토오스 잔기를 번갈아 연결한다 진지 펙틴은 젤라틴이 아닌 부분으로 황산염 (소금), 포도당알데히드산, 아세톤알데히드를 함유한 복합다당이며 상업추출에서 제거하려는 부분이다. 공업에서 진지의 색은 흰색에서 노랑색까지 젤 모양의 질감을 가지고 있어 무취나 약간의 특징적인 냄새가 난다. 진지는 찬물에 녹지 않고 끓는 물에 용해되며 온수에 천천히 녹는다.
진지의 사용에 관해서는, 먼저 진지는 영양이 없다. 즉, 보통 생물이나 심지어 미생물도 그것을 분해하지 않는다 (한천은 당류에 속하지만). 따라서, 그것은 종종 생물학적 배양기나 약물 전달체로 사용된다. 또한 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 증점제와 응고제로서 진지는 90 도 정도 녹고 40 도 정도 고체로 응결된다. 자주 먹는 젤리, 냉분에 넣으면 무해하다고 할 수 있다. 공중부양제, 유화제, 안정제, 방부제도 사용할 수 있습니다. 알갱이 귤과 각종 음료, 젤리, 아이스크림, 과자, 젤리, 통조림, 육류 제품, 팔보죽, 은귀제비집, 탕류 식품, 냉식 등을 만드는 데 널리 쓰인다.
카라젤은 카라젤, 반유당, 탈수 반유당이 형성하는 다당황산에스테르와 3.6- 탈수 반유당 선형 중합체로 구성되어 있다. 분말 카라기난은 안정적이어서 가열해도 물이 분해되지 않는다. 카라젤은 유단백질 반응력이 뛰어나 CMC 를 첨가하면 유청 분리를 막을 수 있다. 햄장 다진 고기 제품의 응용: 본 제품을 사용한 후, 제품은 신축성, 슬라이스성, 인성이 적당하고 부드럽고 상큼할 수 있습니다. 차가운 음료식품에 적용: 카라젤은 유단백질 반응력이 뛰어나 CMC 를 첨가한 후 유청분리의 상상을 막을 수 있다. 젤리식품에 적용: 카라젤 젤리는 투명성이 좋고, 빛깔이 밝고, 균일하고 매끄럽고, 점도가 낮고, 바삭하고 맛있다. 우유제 식품에 적용: 카라젤은 우유를 얼려 냉동정형작용을 할 수 있다. 그것은 코코아 우유, 코코아 맥아 추출물, 코코아 펄프에서 공중부양과 안정작용을 한다. 요구르트, 소프트 치즈, 크림에서 유상 혼합물을 안정시키고 젤의 형성을 유도한다. 백주와 맥주에서의 용도: 정화제와 거품 안정제로 쓰인다. 인조 단백질 섬유와 인조 고기에 적용: 성분 과정에서 카라기난과 해조산나트륨을 첨가하면 단백질은 노화 과정을 거치지 않아도 된다. 저농도 또는 정제되지 않은 단백질 용액도 방사에 사용할 수 있으며 방사 강도와 흡수성이 향상될 수 있습니다. 인조단백질 섬유로 한 번에 인조육을 만들 때 카라젤은 접착제로도 사용할 수 있다.