섹션 I 식품 위생 규정

첫째, 국가 식품 위생법

둘째, 부서의 행정 법규

셋. 지방성 법규와 지방정부 규정

넷째, 식품 위생 기준 및 검사 절차

다섯째, 학교 식당과 관련된 식품 위생 규정.

섹션 ii 식품 위생 감독 시스템

섹션 iii 식품 위생 기준

첫째, 식품 표준 분류

둘째, 식품 위생 기준

셋째, 식품 위생 기준 및 제품 품질 관리

섹션 iv 식품 위생 허가

섹션 v 식품 생산 운영자의 법적 의무와 책임

첫째, 식품 생산 운영자의 의무

둘째, 집단 식당 경영자의 권리

셋째, 조리 된 식품의 불법 가공에 대한 법적 책임

문제를 생각하다

제 2 장 식품 위생 관리 지식

제 1 절 식당 건물, 배치, 설비 및 도구에 대한 위생 요구 사항

첫째, 위생 요구 사항의 위치

둘. 건물 구조, 대지 설정 및 배치에 대한 위생 요구 사항

셋. 시설의 위생 요구 사항

넷째, 장비 및 도구 건강 요구 사항

섹션 ii 수원, 환경, 장비 및 도구의 건강 관리

첫째, 수자원 위생 관리 요구 사항

둘째, 환경 위생 관리 요구 사항

셋째, 장비 및 도구의 소독 및 위생 관리

섹션 I: 매점 건강 관리 시스템

첫째, 건강 관리 조직을 설립하십시오.

둘째, 보건 시스템을 수립하고 개선한다.

셋째, 건강 검진 및 평가를 조직하십시오.

섹션 iv 매점 직원 건강 요구 사항

첫째, 건강의식

둘째, 건강 상태

셋째, 식품 위생 지식

넷째, 위생 습관

문제를 생각하다

제 3 장 식품 가공 작업의 위생 요구 사항

섹션 I 식품 조달 및 운송을위한 건강 요구 사항

첫째, 식품 원료 구매를위한 건강 요구 사항

둘째, 식품 운송의 위생 요구 사항

섹션 ii 식품 저장을위한 건강 요구 사항

첫째, 음식을 저장하는 방법

둘째, 식품 저장을위한 건강 요구 사항

셋. 식품 저장의 위생 관리

넷째, 모든 종류의 식품 저장을위한 기본 요구 사항

섹션 iii 식품 가공 및 요리를위한 건강 요구 사항

첫째, 청소 작업은 위생적이다

둘째, 식품 절단 작업 위생

셋. 요리 조작 위생

넷째, 콜드 분지 운영 위생 준비

다섯째, 뜨거운 식품 저장을위한 건강 요구 사항

여섯째, 남은 음식 가공의 위생 요구 사항

섹션 iv 식품 가공 도구, 용기 및 식기 세척 및 소독에 대한 위생 요구 사항

I. 도구 및 용기 청소 및 소독

둘째, 식기 세척 및 소독

문제를 생각하다

제 4 장 일반적인 식품 오염 및 예방

제 1 절 소의 물리적 오염과 예방 치료.

첫째, 미생물 오염과 식품 부패

둘째, 식품의 마이코 톡신 오염 및 예방

섹션 ii 화학 오염 및 예방

첫째, 살충제 오염 및 예방

둘째, 독성 금속 오염 및 예방

셋. N- 니트로 소 화합물의 오염 및 예방

넷째, 고온 요리 과정에서 발생하는 유해 화학 물질.

다섯째, 다이옥신 오염 및 예방

여섯째, 식품 용기, 포장재 오염 및 예방

일곱째, 식품 첨가물

섹션 iii 물리적 오염 및 예방

첫째, 식품 파편 오염 및 예방

둘. 식품의 방사능 오염과 예방 치료.

문제를 생각하다

제 5 장 식중독 및 일반적인 전염병 예방

섹션 I 세균성 식중독

I. 분류

둘째, 세균성 식중독의 임상 적 특징

셋째, 세균성 식중독 예방

넷째, 살모넬라 식중독

다섯째, Proteus 식중독

여섯째, Vibrio parahaemolyticus 식중독

일곱째, 포도상구균 장독소 중독

섹션 ii 독성 동식물 식중독

첫째, 복어 중독

둘째, 물고기에 의한 히스타민 중독

셋째, 마비성 조개독

넷째, 독버섯 중독

다섯째, 국수 콩, 사계절 콩 중독

섹션 iii 화학 식중독

첫째, 아질산염 중독

둘째, 비소 중독

섹션 iv 일반적인 장 전염병 및 예방

첫째, 몇 가지 일반적인 장 전염병

둘째, 장내 전염병을 예방한다

섹션 v 식중독 치료

첫째, 식중독 치료의 원칙

둘째, 음식 샘플

셋. 식중독 요구를 보고하다

넷째, 식중독 사고의 행정 책임

문제를 생각하다

제 6 장 식사 영양 지식

제 1 절 인체에 필요한 필수 영양소

I. 단백질

둘째, 지질

셋째, 탄수화물

넷째, 비타민

동사 (verb 의 약자) 광물

자동물

섹션 ii 식품 영양 성분에 대한 저장, 가공 및 생산의 영향

1. 저장, 가공 및 생산 과정이 곡물 영양성분에 미치는 영향.

둘째, 저장, 가공, 생산 과정이 채소와 과일의 영양성분에 미치는 영향

셋째, 동물성 식품의 영양 성분에 대한 저장, 가공 및 생산 과정의 영향

4. 저장, 가공 및 생산 과정이 콩류의 영양성분에 미치는 영향.

섹션 iii 음식에서 영양소의 조화

첫째, 합리적인 영양

둘째, 식습관에 주의하세요

셋째, 수량으로 레시피를 작성한다

문제를 생각하다

부록 1 식당 관리 및 직원 건강 지식 자체 테스트

(참고 답변 포함)

부록 ii 식품 위생 규정 선정

첫째, "중화 인민 공화국 식품 위생법"

《중화인민공화국 전염병 예방법》

셋째, 학교 매점 및 학생 집단 식사 건강 관리 규정

넷째, 학생들은 집단 식사 건강 감독 조치를 취한다.

다섯째, 식중독 사고 처리 조치

여섯째, 취사 산업 및 집단 식사 및 유통 단위 건강 규범

Vii. 학교 식중독 사고에 대한 행정 책임에 관한 잠정 규정

8. 학교 식당 관리자 및 종업원 재직 위생 지식 훈련 기본 요구 사항 (시범)

Ix. 광동성 보건청 식품 위생 허가 발급 관리 조치

참고