1.' 식품안전법 시행조례' 는' 식음료 서비스 허가증' 이 몇 년 동안 유효하다고 규정하고 있다. ()

A, 1 년 b, 2 년 c, 3 년 d, 4 년

2. 세계 최초의 식품 성분 데이터에 관한 문헌은 어느 나라에서 나왔습니까? ()

A. 미국인 영국인 프랑스인 중국어

3. 외식서비스 제공자는 () 방안을 제정하고, 각 식품안전예방조치의 시행상황을 정기적으로 점검하고, 식품안전사고를 제때에 없애야 한다.

A, 식품 안전 사고 처리 b, 식품 안전 보장

C, 식품 보존 생산 d, 식품 운송 보장

4. 중국 국내 시장에서 판매되는 수입식품은 반드시 다음 중 어떤 문자를 사용해야 합니까? ()

A, 영어 b, 모국어 c, 중국어 d, 기타 언어

5.' 식품안전법' 과 각급 정부가 규정한 의무에 따라 각급 식품의약감독부는 다음 중 어느 분야를 감독하고 관리해야 하는가: ()

A, 케이터링 서비스 b, 식품 생산

C, 식품 유통 d, 식품 생산 및 케이터링 서비스

6. 취사 서비스 종사자들은 얼마나 자주 건강검진을 하고 건강증명서를 받아야 일에 참여할 수 있다: ()

A, 6 개월마다 b, 매년 c, 2 년마다 d, 3 년마다

7. 식품원료, 식품첨가물, 식품관련 제품의 입고검사기록은 진실해야 하며, 보존기간은 몇 년 이상이어야 한다: ()

A, 1 년 b, 2 년 c, 3 년 d, 5 년

8. 생산경영식품에 다음 중 어떤 물질을 첨가해서는 안 된다: ()

A, 약 B, 식품이자 약품인 한약재 C, 식품 방부제 D, 천연 식용 색소 9, 신선한 두유를 먹는 것이 가장 안전한 방법 ()

A, 신선한 두유 압착 후 먹을 수 있습니다; B, 신선한 두유 압착 여과 후 먹을 수 있습니다.

C, 일정량의 끓인 물을 넣고 먹을 수 있다. D, 신선한 두유를 5 분 동안 철저히 끓인 후 먹어야 한다.

10. 시민들이 모 호텔에서 판매하는 숙식에 식품안전문제가 있다는 것을 발견했는데, 어느 부서에 고소해야 합니까? ()

A, 품질 기술 감독 부서 B, 식품의약감독부 C, 공상행정관리부 D, 농업부문

1 1. 식중독을 막기 위해 관련 부서는 식음료 서비스 부서에서 다음과 같은 종류의 물고기를 생산할 수 없다는 것을 여러 차례 분명히 했다. ()

A, 복어 B, 흑어 C, 오징어 D, 장어 12, 아침 금기의 세 가지 음식은 () 입니다.

A. 음료, 바나나, 파인애플 B. 사과, 배, 딸기

C. 우유, 고기, 고구마, 차, 꿀물, 빵

13. 다음 중 소화율이 가장 높은 콩은 무엇입니까? ()

A 삶은 콩 b 삶은 두유 c 두부 d 생콩나물

14, 식음료 서비스 종사자들은 가공 과정에서 개인위생을 유지해야 하는데, 다음 중 식품오염을 일으키지 않는 방법은 무엇입니까? ()

A. 반지 착용 B. 매니큐어 바르기 C. 마스크 착용 D. 흡연

15. 외식종사자의 작업복은 정기적으로 교체하고 청결을 유지해야 한다. 직식품을 접한 운영자의 작업복은 매일 교체해야 한다. 작업복 (옷, 모자, 마스크 포함) 은 다음과 같은 색이어야 한다: ()

A, 파란색 b, 검은색 c, 녹색 d, 흰색 또는 연한 색

16. 다음 중 비타민 C 함량이 가장 높은 과일은 무엇입니까? ()

오렌지 b 포도 c 신선한 대추 d 사과

17. 다음 중 채소의 비타민 B 1 손실에 가장 큰 영향을 미치는 경우는 무엇입니까? ()

A 조리 온도 b 물에 담그는 시간

C 요리 전 시간 d 요리 중 회전 수.

18, 조리 가공이 필요한 음식은 철저히 끓여야 하고, 가공 중 음식 중심 온도는 몇 도 이하여야 한다: ().

A, 65℃ B, 70℃ C, 75℃ D, 80℃ 19. 생식해산물은 식용빙에 보관할 때 가공과 식용의 간격이 () A, 1 시간 B, 1.5 시간 C, 0.5 시간 D, 2 시간을 초과해서는 안 된다.

20. 다음 중 고온에서 가열할 때 유해한 단백질 변질물을 가장 쉽게 생성하는 물질은 무엇입니까? ()

빵 b 물고기 c 쌀 d 감자

2 1. 숙식보관 온도가 60 C 이하이거나10 C 이상이고 보관 시간이 몇 시간 이상이므로 재사용하려면 충분히 가열해야 합니다. 가열하기 전에 음식이 변질되지 않았는지 확인해야 한다: ()

A, 1 시간 b, 2 시간 c, 3 시간 d, 4 시간

22. 다음 중 개인이 구매, 보관, 수집, 등록 및 보관해야 하는 자료는 무엇입니까? ()

A, 식품 b, 조미료 c, 세제 d, 식품 첨가물

다음 중 식품 첨가물: ()

A, 콩 페이스트 b, 생선 소스 c, 닭고기 가루 d, 베이킹 소다

24. 빠른 볶음요리의 목적은 무엇입니까? ()

A 는 채소 중 미네랄의 파괴를 줄이고, B 는 채소 중 수용성 비타민의 손실을 줄인다.

C 는 온도가 영양성분에 미치는 손상을 줄여 채소의 감각적 상태가 나빠지는 것을 방지한다.

25. 식품 샘플은 품종 세척과 소독 후 밀폐된 전용 용기에 보관해야 하며 전용 냉장시설 안에 배치해야 합니다. 냉장 상태에서 몇 시간 동안 보관해야 합니까? ()

A, 12h b, 24h c, 36h d, 48h

26. 중국인의식이 구조의 변화로 인한 주요 문제는 무엇입니까? ()

A, 지방이 너무 많음 B, 칼슘이 너무 많음 C, 단백질이 너무 많음 D, 탄수화물이 너무 많음.

27, 과일과 채소를 많이 먹는 것은 얻기 위한 것이다 ()

A, 풍부한 단백질 b, 충분한 에너지

C, 비타민, 미네랄, 식이섬유 D, 탄수화물이 풍부하다.

28. 다음 중 단백질 영양가가 가장 높은 동물성 음식은 무엇입니까? ()

A 쇠고기 b 닭고기 c 계란 d 오리 29. 수입식품, 식품첨가물을 대량으로 구매하는 사람은 입안 수입식품법정검사기구가 발행한 같은 배치 증명서 사본을 받아야 한다. ()

A. 수입 허가 b, 세관 서류

C, 식품 검사 증명서 d, 수입 계약

30, 고기를 사기 위해 슈퍼마켓에 가라. 올바른 방법은: ()

A, 동물제품 검역증명서 b, 살색 확인.

C, 고기의 표면 상태 확인 d, 위의 방법이 정확하다 2, 객관식 문제

1. 케이터링 서비스 공급자는 다음을 의미합니다: ()

A, 케이터링 서비스에 종사하는 단위 B, 반제품 식품의 단위 및 개인

C, 식품 공급 업체 d, 케이터링 서비스에 종사하는 개인

2. 다음 중 식품안전법의 규정을 준수해야 하는 활동은 무엇입니까? ()

A, 식품 생산 및 가공 b, 식품 유통 및 케이터링 서비스

C. 식품 첨가물의 생산 및 운영 D. 식품 포장재의 생산 및 운영

3. 취사 서비스 종사자들은 다음과 같은 질병 중 하나를 가지고 있으므로 즉시 직장을 떠나야 하며, 원인을 규명하고 식품 안전을 방해하는 질병을 치료해야 일을 재개할 수 있다. ()

A, 발열 B, 설사 C, 피부 상처 또는 감염 D, 인두 염증

4. 양질의 식용유가 가지지 말아야 할 특성은 무엇입니까? ()

A, 부유물 B, 침전물 C, 맑고 투명한 D, 유색이 어둡다.

5, 신선하지 않은 게는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다 ()

A, 등 흰색 또는 연한 노란색 b, 복부 검정

C, 게 다리, 게 발톱 이완 d, 무거운 느낌을 들어 올립니다.

6, 다음 중 올바른 식습관은 무엇입니까 ()

A, 방금 산 사과는 직접 껍질을 가지고 먹을 수 있다. B, 채소는 맑은 물에 담가 깨끗이 씻은 후 삶아야 한다.

C, 계란을 냉장고에 넣기 전에 깨끗이 닦아야 합니다. D, 냉장고 내용물은 자주 정리해야 합니다.

음식 자체의 위험은 무엇입니까?

A. 발아 감자 B. 쓴 아몬드 C. 복어 D. 발아 카사바

8. 냉채를 만들 때 다음 중 어느 것을 충족해야 합니까? ()

A, 감독관은 B, 감독관은 C, 작업장은 D, 공구전용을 담당하고 있습니다.

9, 세균성 식중독은 다음과 같습니다: ()

A, 식기 세척과 소독이 철저하지 않은 b, 음식물 보관의 온도와 시간이 적절하지 않다

C, 음식은 익지 않고 D 를 삶지 않았고, 조작자가 아프고 세균에 오염되었다.

10, 돼지고기의 어느' 삼선' 은 먹을 수 없다 ()

A. 갑상선 (머리) B. 부신 (신장)

C. 림프선 (목) 흉선 (가슴)

1 1, 탄산음료, 콜라류 음식의 위험은 무엇입니까 ()

A. 인산이 다량 함유되어 있다. 탄산이 다량 함유되어 있다

C. 체내에서 대량의 칼슘을 가져가다. 당량이 너무 높다.

12, 정크푸드는 어떤 것이 있나요 ()

A. 튀김 식품 B. 절인 식품 C. 냉동식품 D. 통조림 식품

13, 음식 자체가 해로운 것은 무엇입니까 ()

A. 발아 감자 B. 쓴 아몬드 C. 복어 D. 발아 카사바

14. 쌀을 씻을 때 무엇이 잘못되었는지 표시: ()

A, 뜨거운 물 세척 b, 반복 세척

C, 힘껏 문질러 d, 장시간 담근 후 닦아라.

15, 다음 중 채소의 영양을 잃기 쉬운 청소 방법은 무엇입니까: ()

A, 씻기 전에 b 를 자르고 씻기 전에 담그세요.

C, 직접 흐르는 물로 d 를 헹구고, 끓인 채소는 물을 과도하게 짜낸다.

16, 다음 중 채소의 영양을 보존하기 쉬운 요리 방법은 무엇입니까: ()

A, 빠른 튀김; B, 빠른 튀김.

C, 수프를 끓일 때, 요리를 끓인 후 넣으십시오. D, 요리를 볶을 때 요리를 끓여 넣는다.

17, 분식을 만들 때 영양성분을 더 쉽게 보존할 수 있는 방법 ()

A, 튀김 b, 찐 c, 튀김 d, 낚시 쌀.

18, 계란을 끓일 때 영양을 더 쉽게 보존할 수 있는 방법: ()

A, 삶은 계란 b, 찐 계란 c, 오믈렛 d, 오믈렛

19. 다음 중 높은 천연 유해 성분을 함유하고 있는 음식은 무엇입니까? ()

A, 콩류 (사계절콩) b, 강낭콩 c, 토마토 d, 마늘

20. 공복에 금지된 음식은 어떤 것이 있습니까? ()

A. 푸른 잎채소 B. 우유와 두유 C. 감 D. 바나나

식품 안전 지식 시험 문제의 신속한 탐지

첫째, 객관식 문제

1, 다음 몇 가지 농약은 농약빠른 검찰카드가 자주 검사하는 농약의 종류가 아닙니까?

A, 유기 인 b, 유기 염소 c, 카르 바 메이트

2, 시약 스토리지는 다음 요소에주의를 기울여야합니까?

A, 고온 열원 b, 습도 c, 햇빛 d, 밀봉 e, 위 모두.

3. 표백제, 항산화, 방부 효과가 우수하며 곰팡이가 난 반제품 꿀더미, 실버, 새우를 가릴 수 있습니다.

A, 이산화황 b, 이산화탄소 c, 황화수소

4. 절임, 보관 또는 가공이 부적절하기 때문에 절인 채소는 고농도를 함유하고 있습니다.

A, 아질산염 b, 질산염 c, 아황산염

5. 포름알데히드를 검출할 때 다음 식품이 가장 중요한 검사 및 모니터링 대상이어야 합니까?

A, 수산물, 혈액제품 B, 신선한 표고버섯 C, 말린 표고버섯 D, 콩제품

6. 유황연소는 기체를 발생시켜 음식 표면의 색깔을 희고 빛나게 하며, 표백과 음식물을 신선하게 유지하는 작용을 한다.

이산화탄소 b, 이산화황 c, 황화수소

7. 다음 샘플 침수액은 검사에 직접 사용할 수 있으며, 더 이상 처리할 필요가 없습니까?

A, 명백한 색상 b, 탁함 또는 부유 물질;

C, 명확성과 투명성 d, 위 중 어느 것도 그렇지 않습니다.

8. 다음 물질은 식품첨가물이다.

A, 포름 알데히드 b, 이산화황 c, 붕사 d, 중탄산 나트륨

9. 식품가공에 포름알데히드 차황산나트륨을 첨가하는 것은 분해로 식품의 탄력을 높이고 아황산염은 식품을 표백할 수 있다.

A, 포름 알데히드 b, 이산화황 c, 아황산염

10, 다음 식품은 공업용 과산화수소로 처리되어 인체에 가장 해롭다.

A, 말린 과일; B, 건조 수산물; C, 죽은 가축 및 가금류 고기; 우유

1 1, 어묵과 미트볼은 독성 물질을 더 쉽게 함유하고 있다.

A, 포름 알데히드 b, 이산화황 c, 붕사 d, 아질산염

12, 국가 표준 소시지 아질산염 함량 ≤ mg/kg.

A, 30 B, 70 C, 10 D, 50

13, 식품 검사 샘플, 샘플의 역할에 따라 검사 샘플, 재검사 샘플로 나눌 수 있습니다.

A, 원본 샘플 b, 평균 샘플 c 및 보존 샘플

14. 서양식 햄 샘플 아질산염 함량이 98mg/kg 인 경우 적절한 처리 방법은 다음과 같습니다.

A, 경고 B, 보관 식품 C, 샘플링 검사 D, 판매 중지 및 샘플링 재검사.

15.' 저장성 유통 분야 상품 품질의 빠른 질적 검사 규칙' 에 따르면 검사점은 일주일에 한 번 이상, 하루에 적어도 한 무더기의 샘플을 검사하고, 연중 적어도 한 무더기의 샘플을 검사한다.

A, 5 일,12,3500b, 5 일, 8,2500.

C, 5 일,10,4000d, 5 일,15,5000.

둘째, 옳거나 틀린 문제 (체크, x 오류)

1 및 37% 포름알데히드 용액은 일반적으로' 포르말린' 이라고 불리며, 의학적으로 시체와 샘플을 보존하는데 쓰인다. 수산물과 수산물에 포름알데히드를 담그는 것은 보신과 감각의 질을 높이는 작용을 한다. ()

2. 시약 사용시 교차 오염을 피해야 합니다. 오염이 발생하면 현재 샘플의 검사 결과가 정확하지 않을 뿐만 아니라 시약 전체도 실효되어 합리적으로 사용할 수 없다. ()

3, 수산물 포름 알데히드는 검출 될 수 없다. ()

4. 샘플 중의 유해 물질이 충분히 침수되도록 샘플을 가능한 작은 조각으로 잘라야 합니다. ()

5. 포름알데히드 차황산나트륨이 식품도구에서 표백에 쓰이고 탄력과 생산량을 늘리기 때문에 불법 상인들이 쌀 밀가루 콩제품 등 식품에 사용한다. ()

과산화수소는 모든 음식에 남아있을 수 없습니다. ()

7.' 식품첨가물 사용위생기준' 에서 소량의 붕사 첨가를 허용한다. ()

8. 식품에 유독성 유해물질을 첨가한 후, 보통 외관과 감각에 나타난다. 우리는 음식 감각의 축적과 향상을 통해 검사 과정에서 문제를 발견하는 능력을 향상시키고 샘플링 능력을 향상시킬 수 있다. ()

9. 빠른 정성검사 결과는 법적 효력이 있어 결과에 따라 직접 처벌할 수 있습니다. ()

10. 육류 제품 중 아질산염만 검출하면 불합격으로 직접 판정할 수 있다 ()

테스트 답변:

첫째, 객관식 문제

1, B 2, E 3, A 4, A 5, A 6, B 7, C 8, b

9, A 10, C 1 1, C 12, A 13

둘째, 옳거나 틀린 문제 (체크, x 오류)

1, √ 2, √ 3, √ 4, × 5, √

6, × 7, × 8, √ 9, × 10, ×