현대공업기업의 관리와 전통외식업의 관리를 하나로 융합시켜 서로 융합시키는 현대식관리 모델. 현대정보기술을 주도하고 목표관리를 결과로, 총체적 품질관리를 바탕으로 표준화 관리를 수단으로 하는 외식관리 모델에 구체적으로 반영됐다.
특징:
1, 전통적인 식음료 업계의 달리기, 콜론, 방울, 누출을 막는다.
운영 단순화는 통합 비용을 직접 절감 할 수 있습니다.
전통적인 취사 산업의 방식을 바꾸고 노동 생산성을 향상시킵니다.
4, 독특한 전문 규율은 직원들이 나를 위해서만 사용할 수 있도록 할 수 있습니다.
5. 작업 예약-엔터프라이즈 포트 복제.
현대 식음료 기업 정보 관리 시스템 솔루션 (현대 식음료 소프트웨어 및 네트워크 엔지니어링 적용 포함)
특징:
1, 투자 비용의 거의 60% 를 절감할 수 있는 초저하드웨어 장비 요구 사항 ： 업그레이드 없이 모든 기능을 갖춘 모듈을 한 번에 제공합니다. 뛰어난 신뢰성과 보안; 4. 독특한 관리자가 실시간으로 성과를 모니터링합니다.
현대 취사 기업의 규칙 및 규정 복제 시스템
1, 엔터프라이즈 조직 아키텍처 하위 시스템; 직원 매뉴얼 서브 시스템; 부서 관리자 책임 하위 시스템; 부서 건강 관리 및 감독 서브 시스템; 응급 처치 서브 시스템; 6, 안전/화재 관리 서브 시스템; 7, 부서 위치 표준화 서비스/운영 절차 하위 시스템; 8, 감독 및 평가 관리 서브 시스템.
주방은 외식업의 핵심이며 생산의 중요한 장소로 호텔의 흥망과 생사를 직접 결정한다. 기업 이미지를 확립하고 명품 기업을 만드는 데는 다년간의 축적과 막대한 투자가 필요하다. 상세한 관리 규정과 우수한 관리팀이 있어야 하며, 통일된 기준, 규범 및 절차를 실현하고, 업무 효율을 높이고, 비용을 절감하고, 요리의 기준과 품질을 보장하고, 서비스 속도를 높이고, 주방 원료를 가공하여 완제품 요리를 생산해야 한다.
냉이 요리사의 수출은 줄곧 우리 업무에서 가장 두드러진 부분이다. 여러 해 동안 국내 방대한 요리사 인력자원에 힘입어 천진 안후이 쓰촨 창사 등 여러 외식업체에 우수한 냉이 요리사 수출 서비스를 제공하는 데 성공했다. 현지 식음료 업체와의 전면적인 협력을 환영합니다!
요리사 수출 서비스 프로세스
1. 취사 단위의 종합상황에 따라 기업과 협상하여 주방 운영 계획을 세우다.
2. 경영지역에 따라 요리사를 선택하고, 주력 광둥요리의 개량 정도를 조정하고, 현지 식객의 입맛에 맞게 다른 요리를 삽입한다.
3. 고급 요리사 수, 초급 요리사 수, 주방의 총 수를 결정합니다.
4. 냄비, 화판, 기타 (찜통), 양념, 물대 (회), 사오라, 과자의 위치를 결정합니다.
총 계약 임금과 예정된 자금의 비율을 협상합니다.
6. 필요할 경우 외식업체는 사람을 심천으로 보내 관리식당의 생산 경영 상황을 점검할 수 있다.
7. 중장기 제품 유형, 메뉴, 특색 메뉴, 종합 마진율, 원가통제, 인력통제 및 목표업무계획을 개발합니다.
8. 기업과 주방 청부 계약을 체결하다.
9. 요리사의 각 직위 인원의 시간과 세부 사항을 확정한다.
10. 주방과 바닥, 마케팅의 충분한 협력을 고려하다.
1 1. 주방 시스템 운영 구현.
직무 책임, 좌석 용량, 직원 배치
사장의 프로젝트 분석, 시장 포지셔닝, 전체 관리, 전체 계획, 임원 통제.
외식감독은 외식부의 전반적인 관리를 담당하고, 주방과 층의 소통, 연락, 조율을 담당하고, 요리사와 함께 손님들이 좋아하는 제품을 개발한다.
요리사는 주방의 전반적인 관리, 비용 통제, 마진율 보장, 인력 관리, 메뉴 제작, 신제품 개발을 담당하고 있습니다.
층 (식당) 매니저는 층 인력과 물품 관리를 담당하고, 중요한 손님과 소통하며, 제때에 손님의 불만을 피드백한다.
등급 요리사의 주방장은 요리사가 등급 제품 관리를 관리하는 것을 돕는다.
주방의 요리사가 주방에서 생산한 제품을 요리하다.
불고기 요리사가 불고기를 만든다.
스낵 요리사는 스낵 제품을 만듭니다.
층 책임자는 층 매니저가 식당 층을 전면적으로 관리하는 것을 돕는다 (이 직위는 식당 규모에 따라 설립되지 않을 수도 있음).
층 부장은 층 책임자가 식당을 관리하고 당번과 구역을 관리하는 것을 도왔다.
영빈원 (고객) 은 예약을 받고, 방을 배정하고, 절차에 따라 손님을 안내하고, 일일 여객류 보고를 한다.
층 종업원은 식전, 식간, 식후 서비스를 제공하고 가구, 헝, 식기를 정리하고 환경위생을 유지한다.
사천요리 부장 (Bandi Gel) 은 모든 요리의 양념과 그릇에 익숙하다. 요리의 합리적인 리듬을 조절하다.
바 학생은 손님이 필요로 하는 담배와 음료를 제공하고 규칙에 따라 수령한다. 일일 판매 보고서 작성
세탁공은 천을 보내서 씻고, 인벤토리를 하고, 등록을 수집하고, 직원의 작업복을 관리한다
조달 및 창고 관리는 주방부가 처음 접촉한 당일 구매 주문에 따라 자재 조달 및 창고 관리를 수행합니다.
재무 (출납원)
자금 관리, 보고서 작성, 창고 재고 관리, 주방과 바의 자재 조달 통제 및 감독
호텔의 사장으로서, 너는 요리를 이해할 수 없지만, 호텔 훈련, 정경 텔레비전 교육영화, 식당 관리의 비밀, 장사가 번창하는 비밀, 교묘한 판촉, 교묘한 영리 방식 등 이 영화의 내용을 알 수는 없다.
내용 설명:
외식업계의 경쟁이 치열한 오늘, 호화로운 인테리어만으로 장사가 번창할 수 있을까? 이 영화는' 대량의 음식' 에 의지하여 호텔 경쟁력을 높이는 효과적인 조수이다. "환영 입청" 에서 "퇴실", "문제 처리" 에서 "불만 처리", "중국식 주방 관리" 에서 "배달 주의사항" 에 이르기까지 명확하고 정확하며 세심하게 지적되었습니다.
형식과 특징: 본 영화는 진행자의 해설과 현장 화면을 결합한 형식으로 식당 전체의 운영 과정을 생동감 있고, 이미지적이며, 직관적으로 보여주며, 영화의 가시성과 조작성이 뛰어나며, 호텔 관리자들이 각 직무에 대한 포괄적이고 체계적이며, 규범적인 교육에 없어서는 안 될 직관적인 교재이다.
제 1 회 소개
첫째, 취사 부서의 조직 및 업무 내용.
둘째, 외식부의 직책: 외식부 매니저, 식당 매니저, 식당 반장, 바 반장, 바 반장, 배달부 매니저, 중식 요리사 등. , 각 부서의 책임 범위.
2 회 소개
1 .. 서양부 업무직책: 양식 요리사, 국수사, 양식 국수사, 관리매니저, 설거지공 등 업무직책. 취사 부서 직원의 품질 요구 사항. 적어도 외식부 서비스 인원에 대한 자질 요구.
(1) 준비 작업 (2) 로비에 오신 것을 환영합니다. (3) 손님을 모시고 자리에 앉다 ...
3 회 소개
첫째, 서비스를 규제한다
● 음식을 내거나 음식을 치우는 방법 ● 삼경: 걷기, 말하기, 조작 ● 사근: 안근, 구근, 수근, 다리근 ...
둘째, 일반적인 난제를 처리한다
● 손님은 몸이 불편합니다. ● 손님은 술을 계속 원합니다. ● 손님이 식기를 손상시킵니다. ● 국물이 손님의 옷에 뿌려집니다. ● 손님의 재물을 잃다 ...
셋째, 고객 불만 사항을 올바르게 처리하고 처리합니다.
● 레스토랑 서비스 직원은 기본적인 운영 기술을 습득해야합니다.
1, 트레이 2, 식탁 설정 ● 중식 식탁 설정 ● 산상 설정 ● 단식 식탁 설정 ...
4 회 소개
첫째, 서양 테이블-제로 식사 테이블을 설정하십시오.
● 연회 진열대 ● 양식 진열대 요령.
셋째, 냅킨의 접힘
넷째, 중국 식당 서비스 절차
(1) 식사 전 준비 절차
(2) 저녁 식사 서비스 절차
● 메뉴에 간다 ● 밥을 먹는다 ● 손님을 배웅한다.
다섯째, 서양 레스토랑 서비스 절차
● 식사 전에 준비한다 ...
여섯째, 카페 서비스 절차 ...
일곱째, 아침 식사 서비스 절차:
● 미국식 조식 서비스 절차 ● 유럽식 조식 서비스 절차 ...
여덟, 점심 및 저녁 식사 서비스 절차 9, 바 서비스 절차 10, 룸 서비스 절차
늘 그렇듯이, 고객이 처음 문에 들어갔을 때 필요한 것은 병사들이 줄을 서서' 만세' 를 외치는 것과 같은' 환영' 이 아니라 미소와 귓속말로 친절한 인사였다. 다음으로 필요한 것은 손님들이 조용히 감상하고, 생각하고, 메뉴 (또는 선택적 원자재) 를 선택하는 것이다. 가장 참을 수 없는 것은 주변에 간섭, 판매, 독선적인 압력이 있다는 것이다. 내가 가장 보고 싶지 않은 것은, 내가 진정으로 서비스를 구하는 순간, 나는 어쩔 수 없이 큰 소리로 외치고, 손을 흔들어야 반응할 수 있다는 것이다. 응답 후, 아니, 불가능, 그리고 긴 설명 문자열을 추가, 손님이 필요로 하는 서비스는 아직 없습니다. 고객을 존중하고 싶다면, 안목, 후각, 판단력, 습관, 감상 수준, 전문가가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 사장에서 종업원에 이르는 그 두 가지 일은 아마도 우물 개구리의 눈일 것이다. 만약 우리가 정말 인문주의적인 사유로 5 대 대륙의 4 대양에서 온 손님을 대한다면, 우리 호텔 식당의 서비스는 세계 모든 사람들이 뜨거운 국물을 마시는 것을 생각하지 않고, 많은 해외 관광객 (중국인 포함) 이 일 년 사계절에 얼음물과 얼음을 준비한다고 생각할 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 중국명언) -응?
또 한 번은 해외 중국인 친구 몇 명과 상하이 푸동에 있는 5 성급 호텔의 공중술집에 갔는데, 이 호텔은 외국의 한 유명한 관리그룹이 관리한다. 그날 모두들 캐주얼하게 입고 청바지를 입었다. 종업원은 분명히 서양인과 장사하는 것을 선호하며 노란 피부를 업신여기는 중국인을 선호한다. 이 웨이터들은 흑인들에게도 친절하다. 많은 흑인 주머니의 돈이 우리 해외 중국인보다 훨씬 적다는 것을 알아야 한다. 그들이 자신의 민족을 차별하는 것은 세계 각 민족 중에서 보기 드문 일이다. ) 우리가 들어가자 예쁜 여종업원이 무례하게 우리에게 영어 술표를 던졌다. 문제없다. 우리는 이해할 수 있지만, 나는 그녀의 태도가 매우 불편함을 느꼈다. 마치 그녀의 서비스가 우리를 위해 설계되지 않은 것 같다. 나는 커피 네 잔을 주문했는데 커피가 너무 덥지 않다. 우리는 그녀에게 아무런 반응도 없이 떠났다고 말했다. 커피 한 잔에 45 위안이 필요한데, 바텐더 냉막 서비스가 실제로 이 호텔의 세계적인 유명 브랜드를 손상시켰다. -응?
2. 가족 위주의. 20 ~ 20 년 전 스타급 호텔의 조건은 일반 백성과 심지어 일부 지도 간부보다 훨씬 높았다. 스타급 호텔에서 돈을 쓸 수 있다면' 사치스러운 즐거움' 이라고 할 수 있다. 하지만 지금은 사람들의 생활수준이 높아졌고, 스타급 호텔은 사람들의 마음속에서' 아이돌' 의 지위도 사라졌다. 필자는 연해 지역 현지 중등소득 민간인과 여러 차례 접촉해 집 인테리어 수준이 적어도 3 성급 수준에 이르렀다고 자랑스럽게 말했다. 이런 상황에 직면하여 호텔 인테리어는 역발상을 해야 한다. 어떻게 호텔의 주거환경을 국내 가정환경의 전위적인 행보를 따라가게 할 것인가. 간단히 비교해 보면, 지금 중급 호텔의 스탠다드룸은 이미 시대에 뒤떨어졌다. 벽면은 어떻게 인테리어합니까? 페인트 또는 벽지? 색채 대비는 어떤가요? 방은 어떤 스타일 (심지어' 분위기') 인가, 심플하고 활발하거나 우아한가? 고전, 전위, 아니면 자연을 숭상한가? 어떤 가구를 사용합니까? 빛은 어떻게 비춰집니까? 직접 조명과 간접 조명은 어떻게 배치합니까? 화장실은 어떻게 인테리어를 배치합니까? 이런 식으로 인테리어가 잘 된 집을 선택하기만 하면 차이가 뚜렷하다.
3. 본연의 애정. 직원들의 복장, 언어, 행동거지의 감정화부터 시설, 용품의 환대에 이르기까지 모두 호텔 본연의 구현이다. 의류 방면에서 전반적으로 중국의 호텔 복장은 너무 단조롭고 통일되는 경향이 있다. 외국 호텔은 이미 캐주얼 의류와 색채의 발전을 알아차렸다. 중국에서는 베이징의 집 등 경제형 호텔에서 남쪽의 5 성급 주해 리조트에 이르기까지 일선 직원들의 복장이 과감하게 개혁됐다. 가지각색의 하와이 셔츠, 연한 파란색 슬랙스, 흰색 소프트 가죽 구두. 평상복과 유니폼의 차이로 갑자기 호텔과 손님의 거리를 좁혔다. 물론 호텔 직원의 패션 디자인 원칙은 호텔의 시장 포지셔닝과 일치해야 한다. 정식 연회를 위해 서비스를 제공하는 고급 비즈니스 호텔이나 식당은 직원 복장이 점잖고 기질을 과시해야 한다. -응?
언어는 더욱 문제가 된다. 대강남북의 호텔 서비스는' 환영',' 제발',' 죄송합니다',' 죄송합니다',' 안녕히 계세요' 등 극히 제한적인 단어들을 자주 반복한다. 가장 극단적인 예는 4 성급 호텔에서 발생했다. 한 시간 동안 식사를 하는 동안 종업원은 시종일관' 미안하다' 는 말만 했다. 수건을 건네고, 골판, 재떨이, 음식, 차를 붓는 등 다양한 서비스에서 그는 저자에게 "미안하다" 고 반복해서 말했다. 이렇게 졸렬한' 예의' 가 이 식사를 맛있게 만들었다. 종업원은 분명히 훈련을 받았지만, 서비스 효과는 그다지 좋지 않다. -응?
언어는 감정 교류의 가장 중요한 형식과 채널이다. 표준화된 예의바른 언어 외에 직원들이 적절한 언어로 손님과 교류하도록 장려해야 한다. 종업원은 질문에 대답할 뿐만 아니라 손님의 문의에서 손님의 취향, 추구, 의도를 따져봐야 한다. 이런 교류는 정서적 요인을 주입했다. -응?
한 가지 예는 한 고급 식당에서 한 종업원이 바구니를 들고 각 테이블 손님들을 위해 수건을 바꿔 쉬지 않고 일한다는 점을 잘 보여 준다. 그가 손님을 찾아왔을 때, 손님은 그가 너무 부지런히 바꾼 줄 알고 피곤하게 말했다. "내 수건은 써본 적이 없으니 바꾸지 마세요!" " \ "말투가 좀 엄하다. 그러나 그는 개의치 않고 조용히 한마디 대답했다: 뜨거운 문지르기, 편안함! "친절한 말 한마디가 손님들을 담담에서 기쁨으로 바꾸게 하고, 잇달아 감사의 뜻을 표했다. 이것이 바로 감정적 언어의 역할이다. -응?
만약 우리가 손님에게 친근감을 주고 싶다면, 서비스 언어에' 경계' 와' 금지 구역' 을 설정해서는 안 된다. 문명의 원칙에 어긋나지 않는 모든 언어는 직원들이 자유롭게 발휘할 수 있도록 해야 한다. 호텔 관리자는 전통적인 교육 틀을 버리고 호텔의 서비스 언어를 다시 생각해야 한다. 나는 어떤 언어도 말할 수 있다고 생각하지 않는다. 어떤 언어도 말할 수 없다. 대신 손님의 입장에서 생각해야 한다. 손님을 만족시키는 것은 무엇이든지 말해라. (서양속담, 행복속담) 손님이 도착했을 때, 일부 식당들은 더 이상' 환영' 공식을 사용하지 않고 미소로 그들을 맞이하며 "집에 도착했구나!" 라고 말했다. 먼저 앉아서 쉬세요! 클릭합니다 손님이 가게를 떠날 때 다정하게 말했다. "항상 집에 가서 보고, 우리에게 관심을 가져라!" 이런 선의가 일부 손님들의 눈물을 글썽이게 했다. -응?
물질적 상품도 손님에게 감정을 전달할 수 있다. 예를 들어 상하이의 한 고급 호텔 식당에서는 창턱에 국기를 놓는 것이 장식뿐만이 아니다. 손님이 영국, 프랑스, 이탈리아, 러시아의 친구와 함께 식당에 오면 종업원은 자발적으로 손님의 국적을 묻고 그들이 자리에 앉은 후 이미 4 면 국기를 놓았다. 손님들은 보통 큰 소리로 웃는다. 그들이 자기 나라를 떠난 지 이미 몇 주가 지났는데, 그들이 갑자기 국기를 보았을 때, 당연히 매우 기쁠 것이다.
음식의 속도는 너무 빠르거나 너무 느리게 조절할 수 없다.
연회의 첫 번째 요리는 6 분 후에 식탁에 오르고, 첫 번째 뜨거운 요리는 8 분 후에 식탁에 오를 것이다. 변질된 원료와 변질된 음식을 사용하지 않는다. 부품, 가구, 식기, 술기구, 다기 등. 먼지가 없음을 보증하다.
재떨이에는 담배 꽁초가 두 개 이상 허용되지 않습니다.
(1) 호칭의 예절
예절이라고 부르는 것은 외식 서비스 직원이 직장에서 적절하게 사용해야 하는 예의바른 용어이다.
L) 남성 손님에게는' 선생님' 이라고 부를 수 있고, 손님 이름을 알 때는' X 씨 X' 라고 부르는 것이 좋다.
2) 여성 게스트는' 아가씨' 라고 부를 수 있다.
3) 기혼 여성 손님에게는' 부인' 이라고 부를 수 있다.
4) 결혼 여부를 모르는 미혼 여성 손님에게는' 부인' 이라고 부를 수 있다.
5) 학위를 가진 손님은' 박사' 또는' XX 박사' 라고 부를 수 있다.
6) 계급이 있는 손님은' XX 씨' 라고 부를 수 있다. 예를 들면' 선장선생' 이다.
7) 부장급 이상의 관원, 특히 외빈의 경우, 칭호 뒤에 "각하" 라는 글자를 추가하여 존경을 나타낼 수 있습니다. 예를 들면, "X 상선생 각하" 또는 "대사선생 각하" 입니다.
8) 일반적으로 국내 손님은' 동지' 라고 부를 수 있다. 예를 들면' XX 동지' 이다.
(2) 인사 예절
외식 서비스 직원은 손님을 만나면 자발적으로 인사해야 한다.
1) 시간에 따라 자발적으로 인사한다: "안녕하세요!" "좋은 아침", "좋은 오후", "좋은 저녁".
2) 식사 손님에게 작별 인사를 할 때는 주동적으로 "안녕히 주무세요", "안녕히 계세요", "내일 뵙겠습니다", "다시 오시길 바랍니다!" 라고 말해야 합니다
3) 명절이 올 때, 우리는 손님에게 우리의 명절 축하를 표현해야 합니다. 예를 들면, "설날 축하합니다", "새해 복 많이 받으세요", "즐거운 성탄절을 기원합니다!" " 。
4) 손님은 생일을 보내거나 결혼할 때' 생일 축하합니다',' 신혼축하합니다' 를 축하해야 합니다.
(3) 악수하는 예절
외식 서비스에서는 종업원으로서 주동적으로 손님과 악수를 하는 것은 적절하지 않다. 그러나 많은 경우 손님과 종업원이 악수를 할 때 종업원이 회피해서는 안 되고 회피하는 것은 예의가 아니다.