찐빵을 만드는 식재료:
글루텐 밀가루 1500 그램
소금 6 그램
베이킹 소다 4.5 그램을 먹어요
순수한 물 680 그램
적당량의 돼지기름
훙사오러우 성분:
돼지 다리 고기 750 그램
생강 50 그램
말린 고추 20 그램.
후추 20 그램
향엽 5g
계피 3g
팔각 3g
간장100g
간장 50 그램
굴 소스 30 그램
치킨 에센스 30 그램
아이스캔디 50g
설탕100g
조각주 50g
적당한 염분 함량
오래 된 Tongguan 고기 클립 연습?
글루텐 밀가루 1500 그램
소금 6 그램
베이킹 소다 4.5 그램을 먹어요
위에서 언급한 재료를 골고루 섞은 후 미지근한 물 680 그램을 넣고 반죽을 시작합니다.
반죽을 표면이 매끄럽고 손이 붙지 않을 때까지 문지릅니다. 랩백에 넣고 30 분 정도 가만히 두세요.
돼지기름과 밀가루를 섞어 바삭하게 하고 30 분 이상 가만히 두세요.
PS: 과자 비율: 밀가루 1: 돼지기름 3.
바삭한 기름은 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장할 수 있다. 물에 젖지 않는 한 오랫동안 변질되지 않고 보존할 수 있다.
먼저 깨어 있는 반죽을 7-8 분 동안 반죽하고 글루텐을 밀가루에 반죽한다. 반죽 효과: 표면이 매끄럽고 부드럽고 끈적거리지 않고 강인하다.
그런 다음 반죽을 반으로 나누십시오. 반을 취하여 네 개의 작은 점으로 나누다.
팻: 분당 만두 2 개를 만들 수 있어요. 총 * * * 할 수 있다 16 만두.
PS: 댓글을 통해 많은 학생들이 고근밀가루를 사용하는지 아니면 일반 밀가루를 사용하는지에 대해 고민하고 있는 것을 발견했습니다. 많은 학생들이 글루텐 밀가루로 반응했지만 반죽이 열리지 않았다. 나는 내가 이 단계의 중요성을 간과했을지도 모른다고 생각한다.
두께 균일 스트립 반죽, 폭 14 ~ 16 cm, 길이 120 cm 로 작은 부분을 밀다. 조건부 프레스를 사용할 수 있습니다.
그런 다음 반죽에 바삭한 껍질을 한 겹 칠하고 한쪽 끝에서 말아주세요 (말릴 때 가장자리 롤업을 당김). 꼬리를 남겨요? 좌우 길고 짧은 반죽은 가늘게 썬다.
PS: 롤링 방식:
1. 먼저 반죽에 바삭한 껍질을 한 겹 칠한 다음, 그 다음에 한 겹의 밀면을 발라라.
2. 먼저 반죽을 밀면서 밀면서 밀면서 밀면서 (세 번 말하는 의미, 너도 알다시피 ...) 다른쪽에 차근차근 줄어드는 원뿔형 면관을 만든다.
3. 5~6 층을 밀면 면관 길이는 약 1.5 배 정도 됩니다. 면관 반대편을 향해 반대 방향으로 밀기 시작하고 5~6 층을 밀면 반대쪽이 평평해집니다.
이렇게 반복하면 중간 굵고 두 개의 가는 회전유봉 면관을 형성할 수 있다.
줄을 서다.
비스듬히 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 돌돌 말아주세요.
너의 검지와 엄지손가락으로 두 등분을 빚고 비틀어라.
약을 반죽대 위에 세우고 손바닥으로 실을 따라 눌러 빵을 만든다.
밀대로 두께가 균일한 배아를 밀면 배아 지름이 약 12cm 정도 됩니다.
좋은 찐빵이 배아 형성에 미치는 영향.
녹색 배아의 양면에 기름을 칠하고 냄비에 넣고 표면에 갈색으로 구워 주로 색칠을 한다. 작열시간: 옆면 약 1 분.
구운 떡배아를 오븐에 넣고 난로온도를 220 C 에서 240 C 사이로 조절한다. 화력구이에 따라 3-4 분, 뒤집어서 3-4 분 더 구워주세요.
PS:
1. 난로온도에 도달하면 떡배아를 오븐에 넣고 굽는다.
베이킹 시간 제어가 정확합니다.
그렇지 않으면 구운 만두는 건조하고 납작하며 딱딱하고 바삭하지 않다.
찐빵을 베이킹하는 외관 효과.
썰어 구운 찐빵의 효과.
생강을 크게 갈아서 말린 고추, 후추, 향잎, 계피, 팔각을 비례적으로 섞는다.
PS:? 할로겐 비율에 대한 오해가 있을 수 있습니다. 종류가 많을수록 효과가 좋습니다.
제 개인적인 견해는 원하는 제작 효과를 달성한다는 전제하에 간단할수록 좋고 지금의 건강한 식생활이라는 이념에 더 잘 부합한다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
사오러우의 기본 요구 사항: 주미는 두드러지고, 빛깔은 선홍색, 진한 향사오, 기름지고 느끼하지 않고, 날씬하고 장작이 없다.
제안: 개인의 입맛이나 습관에 따라 할로겐 주스의 종류와 비율을 적당히 증감할 수 있습니다.
마지막 단계는 생강과 향신료를 싸서 단단히 묶어서 할로겐을 만든다. 맑은 물에 20 분 정도 담가 절임재의 비린내를 제거하세요.
생초, 노초, 조각주, 굴소스, 닭정을 비례적으로 섞어 준비한다.
먼저 소금을 넣지 않고 간수가 향을 내고 소금을 넣어 간을 보충한다.
얼음설탕과 설탕을 비례적으로 섞어서 설탕색을 볶을 준비를 한다.
냄비와 삽은 물로 씻지 않고 말린다. 난로를 작은 불로 돌려 냉솥의 기름을 식히고 (소량의 기름, 유당비 1: 10) 얼음사탕을 넣고 계속 볶는다.
얼음설탕을 콩 크기로 볶고 설탕을 넣어 카라멜 시럽이 될 때까지 볶는다. 거품이 날 때 같은 양의 끓인 물을 넣고 빨리 저어 시럽과 물을 섞은 후 불을 끈다.
특별 알림: 시럽에 끓인 물을 넣으면 튀는 과정이 있을 수 있습니다. 이때 조심해야 한다. 사람은 화상을 피하기 위해 가능한 냄비에서 멀리 떨어져 있어야 한다. 시럽의 온도는 유온보다 높다.
튀긴 설탕색 효과.
색홍에는 밝은 장홍색을 띠고, 맛은 달콤하고 쓴맛이 난다. 단맛과 쓴맛 사이에 있다.
단지 달콤한 경우, 설명은 부드럽다; 쓴맛이라면 볶은 것이다. 기억하십시오: 설탕튀김을 사용해서는 안 됩니다.
PS: 만약 정말 잘 파악하지 못한다면,' 영연하고 늙지 않는다' 는 원칙을 고수하세요. 하지만 한 가지, 너무 부드럽다는 것은 너무 달다는 것을 의미한다. 사용량에 주의하다.
3 점 살찌고 7 점 날씬한 신선한 돼지다리고기를 골라서 200G 정도 작은 덩어리로 바꿔주세요.
고기를 냉수팬에 넣고 5 분간 데쳐서 피비린내를 제거한다. 꺼내서 찬물 대야에 넣다. 물기를 깨끗이 씻어 물기를 빼다.
냄비를 깨끗이 씻고, 냄비를 할로겐 봉지에 넣고, 찬물을 넣는다. 물의 양은 마침 냄비를 뜨게 할 수 있어 냄비 바닥에 닿지 않는다. 그리고 볶은 설탕색을 붓는다.
큰불이 끓으면 준비한 양념을 할로겐 냄비에 붓고 중간 불로 바꾸고 할로겐 향을 기다린 후 짠 국을 맛보고 상황에 따라 적당량의 소금을 넣는다. 고기가 익을 때까지 30~40 분 정도 절여 불을 끈다.
PS: 이때 훙사오러우는 금방 건져내는데, 바로 가정요리: 고기볶음에 딱 맞습니다. -응? 하지만 우리는 고기 집게를 만들어야 하기 때문에 다음 단계로 넘어갈 필요가 있다. .....
불을 끄고 뚜껑을 덮다. 고기가 계속 소금물에 담가 1~2 시간 동안 입구가 부드러워질 때까지 담그세요. 꺼내어 상에 올리다.
이로써 훙사오러우 부분이 완성되었습니다. 。
팁: 고기에 할로겐이 적으면 할로겐이 적어요. 그리고 마지막에 고기를 닫은 후, 할로겐 고기는 부드러워지지 않고 먹기가 어려울 수 있다. 그래서 우리는 30 분 동안 중간 불에 절인 다음 40 분 동안 작은 불에 절였습니다. 고기가 부드러워질 때까지 맛있어요.
너 끝났어! !
고기를 끼고 상추를 곁들이고 좋아하는 고추장을 곁들인다! 다 먹고, 우리 갑시다. ...
채과는' 고기 샌드위치' 로 해결할 수 없는 아침 식사가 없다고 말했다. 만약