壹。填空

1，（6）月（1）日；2.身體健康，生命安全；3.③年限；4、二千元以上二萬元以下；五年。第二，選擇題

1、C；2、A；3、C；4、B；5、C；6、B；7、答。第三，判斷問題

1、√;2、√ ;3、×;4、√;5、×;6、√;7、×;8、√。

餐飲服務從業人員食品安全知識測試（B）答案

壹、填空:

1，（健康檔案）（健康狀況）（健康證明）

2.（食品原料）（保質期、供應商名稱和聯系方式、購買日期）（2）3。（食品安全）（食品安全責任）（培訓檔案）4。（腐敗和變質）（異常感官特征）

5.（有毒有害）（個人物品）（隔墻、離地）6。（徹底煮熟）（冷卻）（分開存放）

7.（專人負責制作專用房間、專用工具、專用消毒和專用冷藏）

8.（無毒無害）（使用後清洗並保持清潔）（消毒）（清洗消毒）（經營資質）（消毒證明）

9.（協調）（供貨數量、庫存地點、庫存數量、銷量及相關票據）10，（2000元以上5000元以下）（五倍以上十倍以下）二、選擇題

1、（ABC）2、（D）3、（A）4、（D）5、（D）6、（A）7、（ABC）8、（ABCD）9、（ABCD）10、（ABC）III。判斷題。

1 、√;2 、×;3、×;4、√;5、√ 。第四，簡答題

1.餐飲服務從業人員洗手有哪些程序？

（1）在水龍頭下用水（最好是溫水）沾濕雙手。

（2）在手上塗抹清潔劑。

（3）雙手揉搓20秒（如有必要，用幹凈衛生的指甲刷清潔指甲）。

（4）用自來水徹底洗手，如果工作服是短袖，應洗至肘部。

（5）關閉水龍頭（手動水龍頭要用手肘或用紙巾包好關閉）。

（6）用幹凈的紙巾、卷式清潔巾或幹手器擦幹雙手。

2.餐飲服務從業人員的健康管理要求是什麽？

（a）雇員（包括新雇員和臨時雇員）應在上崗前獲得健康證明。（二）每年進行壹次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

（3）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等妨礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲服務。（四）餐飲服務提供者應當建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等妨礙食品安全疾病的人員應立即離開崗位，待查明原因並治愈妨礙食品安全疾病後方可恢復工作崗位。