감자의 전분 함량은 상대적으로 높아서 보통 17% 정도에 달하기 때문에 감자는 주식으로 더 많이 이용된다. 감자는 비타민 C 와 칼륨이 풍부해 바나나보다 함량이 높아 고혈압을 예방하는 데 효과적이며 비타민 C 는 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있다.
그런데 많은 사람들이 묻고 싶은데 감자는 껍질을 벗겨야 하나요? 신선한 감자를 깨끗이 씻은 후, 감자의 껍질은 사실 매우 얇아서 먹으면 식감에 영향을 주지 않는다. 직접 껍질을 가지고 먹어도 되나요?
오늘 영양수업을 터뜨린 영양사는 감자 껍질에 대해 이야기를 나눴습니다.
우리 모두는 감자가 싹이 난 후에는 먹을 수 없다는 것을 알고 있으며, 싹이 난 부위에는 해바라기 알칼리라는 유독원소가 있을 것이다. 해바라기 알칼리 중독의 증상은 주로 메스꺼움, 혀 마비, 설사 등이 있으며 인체의 위장에 해를 끼칠 수 있다.
더 중요한 것은 튀김이든 냉장이든 가지 알칼리의 활성화를 파괴하기 어렵기 때문에 영양학자들은 싹이 난 감자를 먹지 않고 버리는 것이 가장 좋다고 거듭 강조했다.
사실, 감자가 발아하지 않더라도, 감자 껍질에는 일정한 양의 Solanum nigrum 이 있습니다. 물론 함량은 매우 낮습니다. 실험 자료에 따르면100g 벨트 감자에는 0.026 그램의 해바라기소가 함유되어 있다.
몸무게 100 근의 성인은 하루에 30 근의 가죽 감자를 연속적으로 먹지 않는 한, 해바라기소 섭취가 위태로울 수 있다. 그래서 우리는 껍질을 가지고 감자를 먹으면 병이 날까 봐 너무 걱정할 필요가 없다.
하지만 발아한 감자에는 해바라기 알칼리 함량이 훨씬 높다. 같은 무게로 발아 부분에는 0. 179 그램의 해바라기 알칼리성이 함유되어 있어 정상 6 ~ 7 배 정도 되므로 이런 감자를 먹을 위험이 상대적으로 높다.
물론, 많은 사람들은 껍질이 있는 감자가 맛이 좋지 않다고 생각한다. 깨끗이 씻지 않고 침전물이 있다면 직접 껍질을 벗기는 것이 낫다. 이렇게 하면 과식중독을 걱정할 필요가 없다.
마지막으로 감자의 전분 함량이 높기 때문에 당뇨병 환자가 감자를 먹으면 그에 따라 주식 섭취를 줄여 식후 혈당이 빠르게 높아지는 것을 방지해야 한다는 점을 일깨워 준다.
또한 감자 튀김을 피해야합니다. 감자는 어느 정도 기름을 빨아들이고, 기름을 많이 먹으면 살이 찌고 혈당 조절에 불리하다. 폭금 영양반의 영양사는 네가 찜과 삶는 방식으로 요리할 것을 건의한다.