식품안전법에서는 식원성 질환이 음식물의 발병 요인이 인체에 유입되어 발생하는 전염성 및 중독성 질환으로 정의됩니다 (식중독 포함). 식원성 질병은 그 발병 요인에 따라 세균성, 바이러스성, 기생충성, 생물독성, 화학성, 물리성 등으로 나눌 수 있다. 식원성 질환의 발병률 () 는 각종 질병의 총 발병률 상위권에 있으며, 현재 세계에서 가장 두드러진 건강 문제이다.
전문가들은 식원성 질병 예방은 세계보건기구 200 1 발표된' 식품안전 5 점' 을 따라야 하며 식품가공과 식음료 단위, 특히 가정주방에 적용한다고 조언했다. 주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 청결을 유지하다. 손을 자주 씻고, 식기 주방기구를 청소하고, 주방 환경을 청소하다.
2. 생숙이 따로 있어요. 생익은 식품은 분리해야 하고, 가공식품의 주방용품과 용기는 분리해야 한다. 생식물, 특히 육류, 가금류, 해산물은 위험한 미생물을 함유하고 있으며 음식을 준비하고 저장할 때 다른 음식을 오염시킬 수 있습니다. 생과 숙련의 차이는 가정 식원성 질병의 주요 원인이다. 각종 그릇, 칼, 걸레, 도마는 세균이 쉽게 번식하는 곳이기 때문에 자주 소독하고 청결을 유지해야 한다. 생식을 처리하는 기구로 숙식을 처리하면 생식중의 세균이 숙식을 오염시킬 수 있다. 교차 오염을 피하기 위해 서로 다른 그릇 두 세트를 각각 생식과 숙식을 처리해야 한다. 아니면 먼저 깨끗한 그릇으로 숙식을 처리한 다음 생식을 처리할 수 있습니다.
3. 철저히 익힙니다. 적절한 요리는 거의 모든 위험한 미생물을 죽일 수 있다. 연구에 따르면 70 C 온도에서 음식을 요리하는 것은 안전한 소비를 보장하는 데 도움이 된다. 익힌 음식을 먹기 전에 실온에서 두 번 데워야 한다. 냉장고에서 꺼낸 냉숙식, 특히 남은 음식은 직접 먹을 수 없습니다. 반드시 철저히 가열하고, 찌고, 삶고, 철저히 가열해야 한다. 남은 음식을 반복해서 가열하면 한 번 이상 가열하지 않는 것이 좋다.
4. 음식을 안전한 온도에 보관하십시오. 숙식은 실온에서 2 시간을 넘지 않아야 한다. 모든 숙식과 부패하기 쉬운 식품은 제때에 냉장해야 한다. 숙식은 끓는 온도 (60 C 이상) 에 있어야 먹을 수 있다.
냉장고 냉동고는 일반적으로 4 ~ 6 C 로 세균의 성장을 늦출 수 있지만 세균은 여전히 성장이 느리기 때문에 냉장고에 보관한 음식을 철저히 가열한 후 먹는 것이 좋다. 냉장고가 너무 꽉 차면 안의 찬 공기가 제대로 유통되지 않아 냉각 효과를 낮춰 음식물 부패를 초래할 수 있다. 유아식품은 지금 먹고 끓여야지, 저장하는 것이 아니다.
안전한 물과 음식 성분을 사용하십시오. 신선한 채소와 과일, 주식, 콩류, 땅콩은 곰팡이가 없어 껍질을 적당히 씻어서 위험을 줄인다. 식품 생산의 전 과정은 안전한 물을 사용해야 한다. 유통기한이 지난 식품은 구매하거나 먹지 마세요.