생선을 살 때는 먼저 펄펄 뛰는 물고기를 선택해야 한다. 물고기가 펄펄 뛰면 물고기가 건강하다는 뜻이기 때문이다. 물고기를 살 때는 물고기 비늘이 완전하고 흠이 없는 물고기를 골라야 한다. 이런 물고기는 비교적 신선하기 때문이다.

생선을 살 때도 아가미 조심하세요. 만약 물고기 아가미가 선홍색을 띠면, 물고기가 신선하고 산소가 부족한 것이 아니라는 것을 의미한다. 만약 물고기 아가미가 진홍색을 띤다면, 물고기가 산소가 좀 부족해서 그다지 신선하지 않다는 것을 알 수 있다. 물고기가 죽으면 아가미의 색이 하얗게 변한다.

가급적 활어를 선택하다. 생선을 살 때 생선이나 다른 곳에 벌레가 있는 것을 발견하면 이런 물고기를 사지 않는 것이 좋다. 이런 물고기에는 흡충흡충과 같은 기생충이 있을 수 있기 때문이다. 만약 우리가 생선을 충분히 삶지 못했거나 생선을 제대로 삶지 못했다면, 우리가 먹은 후에 흡충증이나 기타 질병에 걸릴 수 있습니다.

가능한 밝은 색깔의 물고기를 선택하세요. 이런 생선은 수질이 더 좋고 오염이 적으며, 생선에 들어 있는 우리 인체에 해로운 물질이 적기 때문에 먹을 때 더욱 안심할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

활어가 없다. 우리는 죽은 물고기 중에서 신선한 생선을 고를 수 있다. 우선, 우리는 코로 물고기 냄새를 맡아야 한다. 오랫동안 죽은 물고기라면, 특히 여름에는 고약한 냄새가 난다. 우리는 이런 물고기를 사지 않는 것이 가장 좋다, 왜냐하면 어떤 물고기는 이미 부패균에 감염되었을 수 있기 때문이다.

죽은 생선을 살 때는 가능한 신선한 생선을 사야 한다. 우리는 손가락으로 물고기의 신체 부위를 눌러도 된다. 만약 물고기가 딱딱하다면, 물고기가 방금 죽은 것이다. 만약 물고기가 너무 오래 죽었다면, 우리는 여전히 물고기와 가시가 분리되는 것을 볼 수 있다. 이런 물고기는 사지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 쓰면 건강에 영향을 줄 수 있습니다.

기생충이 있는 물고기를 사지 마라.