壹、目的是加強酒店管理，嚴格執行食品衛生法，保證酒店食品加工的清潔衛生。

第二，內容

(壹)食品衛生基本保障

1.生產、加工、儲存、運輸、銷售食品的場所和周圍環境必須清潔衛生，並采取良好的措施，防止蒼蠅、老鼠、灰塵等汙染。

2、食品從業人員必須持有健康證。凡患有癤子、化膿性傷口(特別是手指割傷)和腸道疾病或可能引起食物中毒的健康帶菌者，不得從事進口食品的加工。

3、食品從業人員要註意個人衛生。值班時穿工作服、戴帽子，保持整潔；勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服、帽；工作前後洗手消毒。

(2)預防細菌性食物中毒的措施

1、加工食品和膳食的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或者死因不明的畜禽肉、死蛤、死扇貝及其制品；不要使用變質的原料；不要買賣腐爛的食物。

2.防止食物交叉汙染。生熟食品要嚴格分開加工；用於加工生、熟食品的刀、盤、墩、竈、抹布等工具與筐、盆、盤、桶、碗等容器應嚴格分開。執行“生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物分開；食物與天然冰隔離的“四隔離”系統。禁止生與熟、成品與半成品、海鮮與肉類混用。加工生海鮮時，壹定要防止生海鮮及其加工刀具和容器汙染其他食物和器皿。加工人員用於加工海鮮的工具、容器、手臂等要及時清洗消毒5分鐘。涼拌菜必須在專門的冷房裏加工。設置專用冰箱、刀具、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣消毒設施。紫外線燈應懸掛在工作臺上方1.5-2米處。非冷間人員不得隨便進入，冷間內不準存放未洗凈的水果、蔬菜、生魚、生肉等雜物。

3.所有盛放食物的盆、盤、碗等容器在使用前必須洗凈，用沸水煮3-5分鐘，或用蒸汽滅菌器蒸15-20分鐘。如果不耐熱，可以用藥物消毒，但殘留的藥物壹定要用水洗。廚房菜墩每次使用都要刮幹凈，消毒。不用時，必須徹底清洗幹凈，放在指定位置。接觸食品的員工在加工前必須用肥皂洗手，並用自來水沖洗。熟食室臺面、水龍頭開關、冷拼室把手和冰箱門把手等。，應定期消毒；直接接觸汙染物必須立即消毒；存放熟食刀時加保鮮膜。

4.熟食在加工和食用前必須徹底煮熟和油炸，並徹底消毒，防止外來烹飪。雞蛋煮8分鐘，鴨蛋10分鐘。各種海鮮和肉制品的加熱溫度和時間必須保證其蛋白質凝固。

5、熟食要低溫、短期存放。熱菜和醬肉、火腿等。用於制作涼菜的必須儲存在攝氏10度以下。所有膳食、熟肉制品、熟海鮮等。超過4小時的必須回鍋煮熟後再食用。如果不清楚新購買的上述食品的帶菌情況，食用前應加熱消毒。

6、熱菜和涼菜制作後應立即端給客人，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜、涼菜，加工後存放時間不得超過1小時。

(3)餐具、杯子等用具的消毒措施

1，所有餐具、杯子等用具洗後必須消毒。

2、消毒程序嚴格執行“壹洗、二刷、三沖、四消毒、五清洗”制度。

3.使用消毒液消毒時，將消毒液按1: 200的比例稀釋，倒入消毒桶中，再將用具放入消毒桶中。要求器具完全浸入水中，浸泡5-10分鐘後取出，用消毒抹布擦幹，放入清洗櫃中清洗。

4.使用消毒櫃消毒時，先刮去器皿上的殘渣，用水沖洗幹凈後放入蒸籠中高溫消毒(溫度不低於90攝氏度，時間不少於15分鐘)，用消毒抹布擦幹後放入清洗櫃中清洗。

(4)預防有毒動植物食物中毒

1，禁止吃河豚。

2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽土豆、生豆、豆角、黴變豆、扁豆等。、生幹鮮黃花菜。

(5)預防化學品和農藥中毒

1，不要把亞硝酸鹽當鹽吃。

2.瓜果蔬菜在加工和食用前要用清水反復清洗，去皮的食物盡量去皮。

第三，評估

1.凡違反本規定者，對責任部門或責任人給予10元的重大警告處分；造成嚴重後果的，對責任人給予停職檢查至撤職處分。

2、按照酒店相關規定處罰。

四、本規定自印發之日起執行。