2. 환경위생요구: 바닥에 기름때가 없고, 물자국, 위생사각, 잡동사니를 유지한다. 타일을 깨끗하고 밝게 유지하고 문과 창문을 자주 청소합니다. 일이 끝나면 양념을 덮고 도구, 그릇, 조리대, 바닥 등을 깨끗이 치워라. 쓰레기통과 통체는 기본적으로 청결을 유지하고, 표시를 또렷하게 하고, 도장을 찍고, 제때에 청소해야 한다.
3. 냉장고의 위생 요구 사항: 냉장고는 전담자가 관리하고, 정기적으로 서리를 제거한다. 냉장고 안팎을 깨끗하게 유지하고 하루에 한 번 닦아주세요. 매일 냉장고 안의 음식의 질을 점검하고 생숙을 없애고, 요리가 겹치는 것을 금지하고, 생선, 고기, 요리가 상대적으로 분리되어 냄새를 줄이고, 필요한 경우 랩을 적용한다.
4. 식품위생요구: 원료의 검역작업을 잘 하고, 변질되고, 유독하고 유해한 식품은 어울리지 않고, 조리하지 않는다. 모든 부패하기 쉬운 식품과 음료는 섭씨 0 도 이하의 냉장용기에 보관해야 한다. 식품 용기는 깨끗하고, 취사도구는 녹이 슬지 않고, 도마는 곰팡이가 나지 않고, 조리대는 처리해야 한다. 정부의 관련 규정에 따르면 식품 판매는 금지되어 있습니다. 채소는 낙엽, 곰팡이, 벌레 좀나방, 부패를 가져서는 안 되며, 위생 불합격은 황삭 세척으로 돌려보내야 한다.
5. 식기 위생 요구 사항: 절단기구는 생숙하게 분리해야 하고, 가공기계와 식기는 반드시 청결을 유지해야 한다.
법적 근거:' 중화인민공화국 식품안전법' 제 36 조. 식품생산가공소작업장과 식품생산경영활동에 종사하는 식품노점상은 본법에 규정된 생산경영규모와 조건에 부합하는 식품안전요건을 충족해야 하며, 생산경영을 보장하는 식품위생, 무독성, 무해를 보장해야 한다. 식품안전감독관리부는 감독관리를 강화해야 한다. 현급 이상 지방인민정부는 식품생산가공소작업장과 식품노점상들을 종합적으로 다스리고, 서비스와 통일계획을 강화하고, 생산경영환경을 개선하고, 생산경영조건을 개선하고, 중앙거래시장, 상점 등 고정장소경영을 장려하고 지원해야 한다. 또는 지정된 임시경영구역과 시간대에 운영한다. 식품 생산 가공 작업장과 식품 노점상들의 구체적인 관리 방법은 성 자치구 직할시가 제정한다.