1.《中華人民共和國食品安全法》將於（）起施行。

A.2009年6月65438+10月1

2.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.第九章* * *第壹百零壹條b .第十章* * *第壹百零壹條c .第九章* *第壹百零四條d .第十章* *第壹百零四條

3.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品時，消費者可以要求生產者或者銷售者賠償損失。

A.壹次b .五次c .十次d .二十次

4.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可證b .食品生產許可證c .食品流通許可證d .餐飲服務許可證

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

A.每六個月b .每年c .每兩年d .每三年

6.食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（）年。

A.六個月b .壹年c .兩年d .五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬於餐飲服務許可範圍（）

a小吃店b食品攤販c學校食堂d集體用餐配送單位

8.下列關於食品安全的說法正確的是:（）

a .經過高溫滅菌，食品不含任何病原微生物。

b .食品無毒無害，符合營養要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。

原料是天然的，食品不含任何合成物質。

D.雖然過了保質期，但外觀和味道都很正常。

9.食品安全標準的性質是:（）

A.鼓勵性標準b .指導性標準c .強制性標準d .自願性標準

10.以下哪些食品禁止生產經營:（）

（壹）專門為營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒及其他特定人群設計的主輔食品。

B.超過保質期的食品。

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列說法不正確的是:（）

A.標簽不得含有虛假或誇大的內容。b .標簽不得涉及疾病預防和治療功能。

C.標簽應清晰、明顯且易於識別。d .標簽應突出功效。

12.食品樣品應按品種清洗消毒後保存在密封的專用容器中，並在冷藏條件下保存48小時以上，每個品種的留樣量不得少於（）。

A.200克厚100克厚150克厚250克

13.什麽部門或機構評價餐飲服務食品安全量化分級管理水平？( )

A.衛生行政部門b .行業協會c .食品藥品監督管理部門d .消費者協會

14.加熱食品時，中心溫度應在（）以上，以確保殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長和繁殖。

60度B.70度C.80度D.100度

15.餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第壹責任人，對本單位食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主b .廚師c .法定代表人d .法定代表人或負責人

二、判斷問題

1.《中華人民共和國食品安全法》實施後，原《中華人民共和國食品衛生法》仍然有效。( )

2.食品廣告的內容應當真實、合法，不得含有虛假、誇大的內容，但可能涉及疾病預防、治療功能。( )

3.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準時，應當立即停止生產，召回已投放市場的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。( )

4.餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證不得轉讓、塗改、出借、轉售或者出租。( )

5.食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。( )

6.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

7.餐飲企業的衛生水平壹旦被評定，就不會改變，也不會出現升級的情況。( )

8.酒店和餐館的衛生等級與酒店的星級完全相同。只要是星級酒店，就必須是衛生A級單位。( )

9.扁豆含有毒素。如果沒有徹底加熱，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀。( )

10.在食品加工過程中，成品和半成品可以混合儲存。( )

11.由於亞硝酸鹽外觀與食鹽相似，誤食容易引起食物中毒，因此應加強亞硝酸鹽的儲存。( )

12.食用新鮮黃花菜時，將其放入沸水中，棄去水，取出加熱，煮熟後食用。( )

13.化學消毒後，無需使用流動水去除餐具表面殘留的消毒劑並去除異味。( )

14.選擇用於化學消毒的消毒劑必須是衛生行政部門批準的餐具消毒劑，非餐具消毒劑不能用於餐具消毒。( )

15.長期冷藏的食品應定期檢查脂肪酸變質的跡象，特別是魚和肉脂肪變黃，並應及時處理。( )