요리할 때 기름온도는 보통150℃-200 C 로 조미료를 유독한 캐러마화 조미료로 만들 수 있기 때문에 조미료로' 반제품' 반찬을 쪄내는 것이 적당하다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다.
일부 연구에 따르면, 과다 섭취는 위암과 다른 인간 내장질환을 초래할 수 있다고 한다. 하지만 미국 식품의약감독청 1992 에 따르면 일부 사람들만이 MSG 에 알레르기 반응을 보이는 것으로 나타났다. 그들은 또한 쥐로 실험을 했는데, 일부 쥐만 글루탐산 나트륨 섭취 후 암세포와 종양이 나타났다는 것을 발견했다.
조미료는 맛을 증강시키는 조미료로, 볶음 요리, 소 만들기, 냉채, 찌개에 쓸 수 있다. 그러나 사용 규칙을 지키지 않으면 이상적인 조미료 효과를 얻을 수 없을 뿐만 아니라 부작용도 생길 수 있으므로 요리에 조미료를 사용할 때는 다음 사항에 유의해야 한다.
1. 끓는 냄비에 넣지 말고 음식이 곧 나올 때 넣어야 한다. 온도가120 C 보다 높을 때 글루타메이트 나트륨이 초점인 글루타메이트 나트륨이 되어 식후 인체에 해롭기 때문에 체외로 배출하기 어렵기 때문이다.
2. 산성 음식은 감미료를 첨가해서는 안 된다. 예를 들면 탕수어, 탕수등심 등이다. 조미료는 알칼리성이어서 산성 음식에 첨가하면 화학반응을 일으켜 요리를 맛나게 한다.
알칼리성 원료는 msg 를 사용해서는 안됩니다. 조미료가 알칼리를 만나면 글루타메이트 나트륨을 합성해 암모니아 냄새를 일으키고 신선한 맛을 낮추며 심지어 신선한 맛까지 잃는다. (윌리엄 셰익스피어, 글루타메이트, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨)
4. 함성에 주의하세요. 너무 짜면 조미료가 맛이 없을 수도 있다. 소금과 조미료의 비율이 3: 1 또는 4: 1 범위 내에 있을 때 둥글고 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 냉채로 넣기 전에 용해해야 한다. MSG 의 용해 온도는 85 C 이기 때문에 이 온도보다 낮아 MSG 를 분해하기 어렵다.
5. 육수, 닭고기, 계란, 수산물로 만든 요리는 조미료를 넣을 필요가 없다.
6. 임산부와 아기는 MSG 를 먹어서는 안 된다. 이는 MSG 가 태아의 결함을 유발할 수 있기 때문이다. 노인과 아이는 너무 많이 먹지 마라. 고혈압 환자는 MSG 를 너무 많이 먹으면 혈압이 더 높아진다. 따라서 고혈압 환자는 소금 섭취를 제한해야 할 뿐만 아니라 조미료 섭취도 엄격하게 통제해야 한다.