制作蝙蝠沙司是違法的。首先，要判斷被獵捕的蝙蝠是否屬於刑法規定的非法狩獵罪的犯罪對象，包括列入《國家保護野生動物名錄》的國家壹、二級保護野生動物，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄1、2所列野生動物，以及上述馴養繁殖的物種。

法律解析:在處罰方面，根據《刑法》第三百四十壹條，非法獵捕、傷害國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處罰金；情節嚴重的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；情節特別嚴重的，處十年以上有期徒刑，並處罰金或者沒收財產。違反狩獵法規，在禁獵區、禁獵期狩獵或者使用禁用的工具、方法破壞野生動物資源，情節嚴重的，處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罰金。