日本沒有被禁止。壹般超市都有賣。比如“風味元素”。味精就是谷氨酸鈉，谷氨酸作為食品中普遍存在的氨基酸，是在工業生產中從小麥中提取的，可以說是純天然的，完全無害。

需要註意的是，如果在100℃以上的高溫下使用味精，經科學家證明，味精在100℃下加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉，對人體影響不大。文獻報道焦谷氨酸鈉對人體無害。而如果在堿性環境中，味精會發生化學反應生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。