식물의 꽃은 안토시아닌을 함유하고 있기 때문에 가지각색이다. 안토시아닌은 수용성 색소로 세포액의 산성도에 따라 변색될 수 있다. 세포액은 산성일 때는 붉은색을, 알칼리성 상태일 때는 파란색을 띤다. 안토시아닌은 꽃잎과 열매의 색깔을 구성하는 주요 색소 중의 하나이다. 안토시아닌은 식물의 2 차 대사 산물로 생리적으로 중요한 역할을 한다. 꽃잎과 열매의 색깔은 동물의 수분과 씨를 끌어들일 수 있다. 꽃과 열매의 조직, 줄기와 잎의 표피세포와 하표피에서 흔히 볼 수 있다.