교육을 통해 학교 식당 관리자와 종사자들이 기본적인 식품위생법, 식품위생, 식이영양의 기본지식을 이해하고 습득할 수 있도록 하고, 직업윤리와 서비스의식을 확립하고, 실제 업무에서 관련 법규와 식품위생운영규범을 자각적으로 준수하며, 결국 학교 식품위생관리 수준을 전면적으로 제고하고, 학교 집단 식중독과 식원성 질병 (장전염병 포함) 발생과 유행을 줄이고 통제하는 목적을 달성했다.

1. 법률 및 규정 지식

중화인민공화국 식품위생법',' 중화인민공화국 전염병 예방법',' 학교 식당 및 학생 집단식사 위생 관리 규정',' 학생 집단식사 위생 감독 방법',' 외식업 및 집단식사 분배 단위 위생 기준' 등.

2. 식품 위생 관리 지식

(1) 식당 건물, 시설 설비, 식당 배치에 대한 위생 요구 사항.

(2) 수자원 관리 및 위생 요구 사항.

(3) 위생 관리 규정 및 직무 책임제: 식품 위생 제도, 식기 세척, 소독 및 청소 관리 제도, 식품 구매, 저장, 가공 및 판매 제도, 창고 관리 제도 및 식품 위생 책임 추궁제도.

(4) 개인 위생 요건.

식품 가공 작업의 위생 요구 사항

(1) 식품 조달 및 운송에 대한 위생 요구 사항

(2) 식품 수용, 창고 보관 및 보관을 위한 위생 요구 사항

(3) 식품 가공, 요리 및 분식의 위생 요구 사항;

(4) 식품 가공 도구, 기구, 식기 세척 소독에 대한 위생 요구 사항.

식품 오염 및 예방 상식.

식중독 및 일반적인 장내 전염병 예방 지식: