식품안전위험평가란 식품과 식품첨가물의 생물, 화학, 물리적 피해가 인체 건강에 미칠 수 있는 악영향을 과학적으로 평가하는 것으로, 위험 식별, 위험 표상, 노출 평가, 위험 표상을 포함한다.

1. 위험: 식품에 포함된 것이 건강이나 식품의 현재 상태에 잠재적으로 악영향을 미칠 수 있는 생물, 화학, 물리적 요인을 가리킨다.

2. 위험 식별: 유행병학, 동물 실험, 체외 실험, 구조-효용 관계 등의 과학 데이터와 문헌 자료에 근거하여 인체가 어떤 위험에 노출된 후 건강에 악영향을 미칠지 여부를 결정하고, 악영향을 미칠 수 있는 가능성, 위험에 처할 수 있는 인구와 범위를 가리킨다.

3. 위험 특성 설명: 위험과 관련된 좋지 않은 건강 영향에 대한 정성 또는 정량 설명을 나타냅니다. 동물 실험, 임상 연구 및 유행병학 연구는 위험과 각종 불리한 건강 영향 사이의 복용량 반응 관계와 메커니즘을 파악하는 데 사용될 수 있다. 가능하다면 임계 독성 효과가 있는 위험에 대해 인체의 안전 섭취 수준을 결정해야 한다.

4. 노출평가: 인체에 해를 끼치는 경로를 묘사하고, 다른 사람들이 섭취하는 피해의 정도를 추정하는 것을 말한다. 식사의 피해 정도와 군중의 식사 섭취량에 따라, 해로운 식사의 총 섭취량을 초보적으로 추정하고, 다른 비식사 경로를 고려해 인체의 총 섭취량을 추정하고, 안전섭취량과 비교한다.

5. 위험 특성 설명: 위험 식별, 위험 특성 설명 및 노출 평가를 기준으로 인체 건강에 악영향을 미치는 위험과 정도를 종합적으로 분석하고 위험 평가 중 불확실성을 설명하고 설명해야 합니다.

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