어선과 그 설비 시설의 위생 안전은 수산물의 품질과 안전을 보장하는 첫 번째 관문이다. 어선과 어구의 설계와 구조는 다음과 같아야 한다. 물고기와 접촉하는 표면은 부식성 재료로 만들어야 하고, 표면은 매끄럽고, 세척과 소독이 용이해야 한다. 용기의 구조를 설계할 때는 뾰족한 뿔과 볼록한 뿔을 최소화해야 하며, 숨어 있는 악과 용악을 피해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 용기명언) 설비의 바닥은 배수를 용이하게 해야 하며, 동시에 충분한 깨끗한 바닷물이나 적당한 압력의 식수를 제공해야 한다.

어획하기 전에 선바닥의 하수, 폐수, 연기, 연료, 기름 등의 잡동사니를 철저히 제거해야 한다. 물고기와 접촉하는 모든 표면은 독성이 없고 매끄러우며 오염물이 물고기 점액, 혈액, 비늘, 장의 오염을 줄이는 데 도움이 된다. 어류에 대한 피해, 오염, 부패의 정도가 가장 낮기 때문에 생산 중 어선과 어구의 안전 위생 관리에 항상 주의를 기울이고, 지속적인 세척 소독 계획을 확정하여 선실 각 부위와 관련 설비가 규정에 따라 세척할 수 있도록 해야 한다.

이 글의 내용은 중국 농업출판사' 동물복지와 육류 생산' 에서 나온 것이다.