조미료의 주성분은 글루타메이트 나트륨으로 체내에 들어간 후 글루타메이트로 분해된다. 글루타메이트는 인체에 필요한 영양소로 단백질 합성 반응에 참여하여 인체에 흡수되어 이용된다.
또 글루타메이트 나트륨은 맛이 좋아서 요리할 때 조미료를 넣으면 신선함을 얻을 수 있다.
그리고 사람들이 맛있는 음식을 먹을 때, 그들은 자신도 모르게 기쁨을 느낀다.
따라서 조미료를 장기간 정확하게 섭취하면 몸에 해를 끼치지 않는다.
세계보건기구 (WHO) 는 성인 1 인당 하루10.20 밀리그램/킬로그램 무게, 즉 몸무게 50 킬로그램 정도, 하루에 조미료 6 그램을 초과해서는 안 된다고 명시했다.
조미료를 과다하게 섭취하면 혈액 중 글루타민산 나트륨 함량이 증가하여 단기 두통, 심장 박동 속도, 현기증, 메스꺼움, 구간, 졸음, 근육 경련 등의 증상이 나타나고 쇼크까지 일으킬 수 있다.
동시에, 조미료는155 C 에서 초글루타민산 나트륨을 만들어 맛을 잃고 독이 있어 배설하기 쉬우므로, 조미료는 음식과 장기간 함께 삶아서도 안 되고, 튀김, 구운 음식에도 사용해서는 안 된다.