쌀은 괜찮고, 술을 빚는 재료도 좋다. 두 번째는 물이다. 동북에는 끝없이 이어지는 설산이 있고 겨울에는 눈이 4, 5 미터 두께이다. 지하수는 설산수라서 물이 아주 달다. 그래서 일본인들의 눈에는 고급 청주가 주회에 의해 동북 니가현에서 양조한 구보다와 팔대산청주로 추앙되고 있다.
일본 술 문화
일본 법에 따르면 와인의 알코올 함량은 15- 16 정도밖에 안 된다. 소량의 음주는 심신에 유익하고, 힘줄이 생기며, 미용이 양양하다. 청주는 등급이 있고, 낮음부터 높음까지 청주-위에서 아래로-특에서 양조까지-큰에서 양조까지. 어떤 사케든 일본 요리의 가장 좋은 조화이고, 술의 맛은 신선하고 달콤하다.
현재 일본 사케는 온화하고 시원하며 향이 진하고 마시기 쉬우며 일본 요리와 어우러져 조화를 이루고 있는 것은 분명 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
5 도 냉장한 술이 가장 차갑고 가장 맛있다는 것을 알아야 한다. 특히 윤과 양조한 청주는 정선된 일본 쌀 (세계 최고의 쌀은 일본 쌀, 품질이 좋고 생산량이 낮기 때문에 일반적으로 현지 공급에 사용됨) 과 생수로 양조한 것이다. 예를 들어 청주는 술을 마시는 예술을 최고점으로 끌어올린다.' 선여수' 라는 브랜드처럼 일본어로는' 고귀하고 맛있는 술맛이 물처럼 사방으로 퍼지는 것' 을 의미한다.