材料：芋头，糖，盐，油。

做法：

1、芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条。

2、往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟。也可以不撒，看个人喜好。

3、烧热锅内2碗油，插入竹筷，待其四周起细泡时，倒入芋头条，以中火炸8～10分钟。

4、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

5、倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火，慢熬糖浆，并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

6、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

酥香芋泥卷

材料：芋头1个，面粉适量，面包糠适量，白糖适量，鸡蛋1个，油适量。

做法：

1、芋头洗净去皮，切成大块状，入锅，隔水蒸至软熟，约15分钟。

2、将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥。

3、将白糖混合到芋泥中。

4、鸡蛋打成蛋液备用;面粉、面包糠分别用盘子装好备用。

5、将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。

6、入油锅，中小火微炸至金黄色即可。