酱和卤的区别就在于味道不同、所使用的食材也有所不同，个人比较喜欢酱制，因为这种制作方法，味道更加浓厚。中国美食向来博大精深，例如很多人就把酱和卤混为一谈，认为它们都是把食材放入带有大量的锅内进行熬煮，其实并非如此，这两者还是有很大区别的。

一、食材不同

所谓的酱，就是把食材放入酱汁内先大火烧开，然后利用小火使食材变得更加入味，所以它所使用的食材大多是生肉，例如我们经常见到的酱猪蹄，酱牛肉等等。但是卤制就完全不同了，它主要是把半成品或经过初加工的食品放入卤水当中进行加热，直到食物吸收了卤汁的味道，并且完全熟透。它所能用到的食材比较广泛，除了各种各样的肉类以外，还有海鲜、蔬菜，但凡是能想到的基本上都可以用来卤制。

二、味道不同

酱质的味道更为单一，日常比较常见的为五香、香辣等等，北方这类食物通常更多一些，而卤制的味道就比较广泛了，例如油卤，辣卤等等，放眼望去国内很多地区都有卤的存在，可见它的接受率是很高的。而且我们单从字面意思上来看也能够猜出大概，酱通常会往里面加入酱汁酱油，而卤制通常不会使用酱类。

三、外表不同

酱和卤制作出来的食材，他们从外观上看也有很大的区别，酱因为里面加入了酱油或糖色，所以看起来通常为褐色或者酱色。卤菜里面并没有放酱油，通常也不会用到糖色，所以看起来有白色，黄色，红色等等。酱在制作完成之后也是没有老汤的，这是因为在制作过程中酱汁会逐渐收干。卤制则是会留一些汁，例如不少百年老店所使用的就是百年老卤。