马蹄根。根据查询十六百科网显示,马蹄是马蹄根,也就是芦笋豆薯,是一种生长在水中的地下茎类蔬菜,味道甘鲜脆嫩。《马蹄爆爆珠》是一种小吃,产地在福建闽南地区,特别是福州市和泉州市,其主要原料为马蹄、糯米粉和红糖。