"중국식품" 제 5 장: 식품체계의 설립: 송조와 정복왕조.
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송나라
송나라에 이르러 중국의 농업과 식량이 마침내 형성되었다. 식품 생산은 더욱 합리적이고 과학적이다. 송나라 말기에 이르러 더 이상 한인의 통치를 받지 않는 화북은 이미 농업이 성숙해졌다. 그 후로 20 세기 중엽까지 거의 변화가 없었다. 이후 왕조에서는 중국 남부가 농업을 확대하고 새로운 작물을 늘렸지만, 그곳의 모델은 송대에 세워진 것으로 많은 기술적 기본 변화를 수반하지 않았다.
중국의 위대한 요리 방법도 송대에서 만들어졌다. 당나라의 음식은 비교적 간단하지만 송나라 후기에 이르러 정교한 지방적 특색을 지닌 요리 방법이 충분히 증명되었다. 지방신사의 출현은 음식에 대한 연구를 촉진시켰다. 궁중의 황실 연회는 여느 때와 다름없는 사치이지만 상인과 지방 엘리트의 음식은 창의적이지 않다.
이무과에 따르면 송나라에는 농업 혁명이 있었다. 확실히 중국의 두 번째 녹색 혁명이라고 할 수 있는데, 처음으로 전국 말기와 진한시대에 발생하였다. 이 혁명의 내용은 다음과 같습니다.
(1) 새로운 지식, 새로운 도구의 개선과 혁신, 거름, 강진흙, 석회 등의 비료 보급으로 농민들이 효과적으로 토양 비옥도를 유지하는 법을 배우게 되었다. (2) 다산, 가뭄, 조숙종의 도입으로 일 년 두 가지를 익힐 수 있다. (3) 수리기술이 향상됨에 따라 전례 없는 복잡한 관개 네트워크가 구축되었다. (4) 기본적인 식량 작물 외에 상업은 다른 작물을 더욱 전문화할 수 있게 해 각종 독특한 자원을 더욱 효과적으로 이용한다. (Yike, 1973, p. 1 18. ) 을 참조하십시오
하지만 주김생은 1974 에서 "농경 기술과 이전 시대는 다르지 않고 신용과 토지 이용만 다르다" 고 말했다 (96 면). 이러한 차이를 어떻게 볼 수 있을까요? 보세요, 첫 번째 요점은 다음과 같은 사실에 있습니다: 이일과에서 말하는 혁명은 양이 아니라 품질입니다. 비료, 토양 보강, 침식 통제, 쌍계절제, 물차 및 기타 관개 장비로는 삽과 러닝머신, 관개 관리, 상업이 모두 중국에서 장기적으로 존재하는 물건이다. 송나라의 차이점은 이 물건들이 모두 증가했다는 것이다. 어떤 원인이 이런 증가를 초래한 것은 큰 문제가 아니다. 상업과 시장의 확대는 고생산량의 수요, 중앙아시아와 아시아 전체의 무역, 결국 화북토지의 손실로 농업이 불가피하게 고도로 강화되고 있다는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 이에 유리한 것은 정부의 개명정책과 인쇄업의 출현이다. 정부는 낮은 세금 (특히 면세와 동등한 공유 이후) 을 유지하고, 무역을 장려하고, 대규모 구매를 장려하고, 새로운 토지를 개발하고, 이민을 장려하고 (종종 그 위에 토지가 없는 유민을 두는 경우가 많음), 새로운 정보를 발표하고, 기술을 전파하고, 기술 지원 정책을 실시한다. 책 인쇄 (당대에서 발명되어 송대에 보급됨) 는 농업 지식의 빠른 전파를 촉진시켰다. 자스훈의' 치 민서' 는 분단 시기에 기록되었고, 출판된 지 얼마 되지 않아 대량의 농서가 등장했다. 이 농서들은 길거나 짧으며 송대의 현재 상황에 부합하며, 현지 조건에 따라 적합하다. 일부는 전국적이고 일부는 지역적입니다. 많은 간행물이 송사망 후 절정에 이르렀는데, 몽골인들이 주재하는' 농상집' 과 왕진의' 농서' (백부란,1984) 를 포함한다. 이무코, 1973). 이 책들은 한족 국민들이 전통시대에 축적한 농업 지식의 대부분을 포함하고 있다.
송나라에서 가장 중요하고 유일한 진정한 혁명적인 혁신은 새로운 농작물 품종을 채택하는 것이다. 이 품종 중에서 가장 유명하고 의미 있는 것은 송대가 비탈을 차지하는 단생장기 벼이다.
불교 작가 돌은 이렇게 묘사한다.
신종은 농작물과 농작물에 대해 깊은 관심을 가지고 있으며, 도시 벼를 차지하면 가뭄에 견디고, 서부에는 크고 큰 콩이 있으며, 각각 진귀한 화물을 가지고 그 씨앗을 요구하게 된다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 도시를 점령하고, 석두 20 개를 심고, 지금까지 도처에서 방송하고 있다. 서구 세계에서 인도는 두 돌 야생 콩을 얻었다 ... 가을에는 내가 그들을 시험해 보겠다고 발표했고, 나는 그들에게 서구 세계의 쌀과 들콩에 대한 시를 주었다. (하병동생, 1956- 1957, 200-2 18 면. ) 을 참조하십시오
이런 벼는 10 1 1 에 분포되어 있지만 10 12 에서는 널리 퍼지고 있다. 확실히, 중국 인재만이 이런 작물을 소개할 뿐만 아니라, 시를 써서 그들을 칭찬할 것이다. 인용문에 언급된 서콩은 녹두의 변종, 즉 현대 중국의 녹두인 것 같아서 귀작물의 도입으로도 볼 수 있다. Champo 벼는 성숙하고 내성이 강하여 사람들이 벼 재배를 확대하고 양철 재배제도를 광범위하게 늘릴 수 있게 해 중국 남동부 전역에서 점차 커스터마이징이 되고 있다. 다른 작물의 도입은 거의 기록되지 않는다. 호박바는 아라비아 상인을 통해 남방 항구에서 전해졌다. 중국이 지금까지 사용하고 있는 명칭은 아랍어 (나푸, 19 19, 446 면) 에서 유래했다. 수박과 수수는 북조에 나타났고, 그곳에서 자리를 잡았고, 곧 중국의 다른 곳으로 가는 길을 찾았다. 비록 수수는 원나라에 가야 도착할 수 있을 것이다. 말할 필요도 없이, 예전에는 중요한 작물이 아니었습니다. 하그티,1940; 로버, 19 19). 수박과 수수가 화북 가뭄 경관의 버팀목이 되어 전국의 중요한 식량이 될 수 있지만, 이들 작물은 혁명적인 영향이 없다. 어쨌든, 더 중요한 것은 면화의 전파이다. 그것은 정말로 중국인의 복장을 혁신했다. 122 1 년, 장춘 실물은 중앙아시아를 거쳐 칭기즈칸의 궁전으로 와서 면화라는 새로운 가치 있는 것을 추천한다 (이호, 193 1,; 당대에 중국에 입국했을 수도 있지만 그때는 분명 보기 드문 일이었을 것이다. 송말에 이르면 흔하지는 않지만 남과 서북에서 널리 알려지고 있습니다 (셰헤나이, 1962, 130 면). 중국의 주요 보온 방법인 옷과 면화 (면화 흡열) 를 채우는 매트리스는 송대 이전에는 존재하지 않았을 것이다. 이것은 역사가 유구한 실크 의류 봉제 기술을 모방한 것이지만, 면화는 대중의 따뜻함을 유지하며, 물론 겨울 노동은 더할 나위 없이 확대되었으며, 순전히 생존의 의의는 말할 것도 없다.
다른 새로운 작물도 있을 수 있습니다. 확대된 무역과 조공사단을 통해 남아시아와 동남아시아에서 대량의 화물을 가져왔다 (Hirsch 와 Rockhill, 19 1 1 년; Netolicky,1977; 휘틀리, 1959). 송대의 선박은 일반적으로 길이가 65,438+000 피트이고 배수량은 65,438+050 톤 (토마스 리, 65,438+0975-65,438+0976) 이다. 많은 작은 작물들은 틀림없이 점령성 쌀과 서두콩과 함께 도착했을 것이다. 특히 사탕수수는 현재 많은 나라들처럼 중국의 송조가 식량 작물을 대체하는 데 매우 중요해졌다 (Yike, 1973, 129 페이지, Suketa Mazumda, People)
혁신은 농장과 도시 주변의 다른 고도로 상업화된 지역, 특히 남부와 동부에 집중되어 있다.
(이과,1973; 셰헤나이, 1962). 그러나 수박, 수수, 면화가 북방에 퍼지면서 농업의 이점을 아는 것은 송나라만이 아니라는 것을 보여준다. 과거와 마찬가지로, 정부는 가능한 한 농업 발전을 적극 지지하고 있으며, 이런 태도는 대지주와 관료 간의 연계에 의해 장려되고 있다. 정부는 큰 지주와 잠재적인 큰 지주로 구성되어 있으며, 그들은 화폐화 시장에 크게 의존하여 그들의 제품을 판매하는 것이지, 농업 부문에 지나치게 의존하지 않는다. 그러나 외진 지역의 Ota Grange 소유자는 현대화할 이유가 없으며 (상당히 잘하고 있음) 합법적인 이유가 있다. 이는 실제로 신기술을 배우고 시행하고 있는 세입자에게 너무 많은 권한을 부여한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 세입자가 매우 정교해지고 마음이 넓어져서 없어서는 안 될 존재라면 통제하기가 어렵다. 소지주와 비교적 부유한 농민, 특히 전문 시장을 위해 생산하고 다른 유사한 상업 생산자와 경쟁하고자 할 때, 유행을 따라잡기 위한 동기가 완전히 있다.
그러나 농업의 집약화는 생태 문제를 야기했다. 수토유실, 가중 홍수 등 재해는 모두 여기에 기재되어 있다. (Mabel Pinghua Lee, 192 1) 김 정부는 이미 알아차렸지만 막으려고 시도했다. 이 치명적인 쇠퇴는 삼림 벌채로 인해 크게 가속화되었다. 대전장이 공지를 점유하여 자원 보호 의식이 있을 수 있는 마을 사람들의 대량의 삼림지를 내주었다. 제철업, 도기업, 인쇄업 (소나무재가 잉크로 사용됨) 및 기타 경제활동의 발전으로 목재에 대한 전례 없는 수요가 발생했다. 사람들은 결국 석탄을 대체 에너지로 많이 돌렸지만, 목재 소비량은 여전히 크며, 이미 많은 피해를 입혔다. 화북, 화중, 동남 일부 지역의 척박하고 파괴된 경관은 주로 송과 김에 기인한다. 당시 관찰가들은 이 문제를 의식했지만, 석탄의 사용을 확대하는 것 외에는 어떻게 막아야 할지 몰랐다. 생태 악화는 오랫동안 중국 경관의 일부였지만 송대에서는 악화 속도가 심각하게 증가했다.
송대에서 식량의 중요성은 실질적 변화를 겪었다. 쌀이 점점 중요해지면서 결국 현대 중국의 주요 식량 지위를 얻었다. 밀도 중당 시대의 신기술 도입으로 계속 발전했다. 수수도 퍼지고 있는데, 적어도 송나라 통제 범위 밖의 외진 서부와 북부에 있다. 알타이 지도자의 통제하에 북방은 여전히 고대 좁쌀에 크게 의존하고 있다. 벼, 밀, 보리 등의 작물도 있지만, 벼는 송대에서 신기한 작물이다. 젠파벼가 도입되기 전에도 벼의 품종은 다양하고 우수하다.
북송 왕조가 멸망하고 송나라가 쌀 생산에만 국한되기 전에도 쌀이 주요 음식이 될 가능성이 높다. 송나라 말기에 왕조가 벼 재배 지역으로 제한되어 농사를 짓는 것이 보편적인 관행이 되었기 때문에 벼의 품종은 믿을 수 없을 정도로 많았다. 조숙하고 늦게 익어 가뭄에 견디고 침수에 강하며, 딱딱하고 딱딱한 벼는 모두 잘 알려져 있다. 보도에 따르면 곡물에는 노란색, 분홍색, 기타 색상 (셰합애, 1962, 85 면) 이 있다. 사람들은 점도가 다른 쌀을 발견했습니다. 그러나 가장 끈적끈적한 것은 양조를 위해 지정되었고, 이모코 (1973,121-127 페이지) 가 틀렸다. 쌀에는 글루텐이 없습니다. 이런 점성은 전분당으로 인한 것이다. 이렇게 많은 품종, 이렇게 높은 생산량, 혹은 이렇게 좋은 노동 투입에 대한 보답이 있는 다른 식량은 없다. 실제로 쌀 재배는 중국에서 노동력에 가깝다.
중앙 집중화된 농업이 큰 역할을 했다.
송조가 쌀에 점점 더 의존하고 있는 동안 북조는 오래된 좁쌀 (비트포드와 펑지승, 1949) 에 계속 의존하고 있다. 또 일정량의 다른 북방 곡물도 있다. 장춘 실물은 중앙아시아 몽골인들 가운데 메밀 부족 (이영, 193 1 년, 105 면) 을 분명히 기재하고 있어 메밀이 중국에서 매우 중요하다는 것을 알 수 있다. 가뭄, 추위, 산간 지역은 의심할 여지가 없다. 거란 () 과 여진족 () 은 북방 부족의 전통을 답습하여 사냥, 방목, 어업, 소규모 비집약 농업의 생활을 하고 있다. 사냥은 군인의 전투력을 유지하는 데 매우 중요하다고 여겨진다. 낚시는 이런 목적을 거의 동반하지 않지만, 요나국 황제조차도 낚시 여행을 좋아한다. 먹이는 음식으로 보잘것없지만, 물고기는 광활한 수역 부근의 어느 곳에서나 중요하다. 이 사람들과 몽골인들이 먹는 가장 중요한 고기는 유제품으로, 거의 모두 시큼하거나 발효된 것이다. 요구르트, 요구르트, 치즈, 마유주 등은 모두 각종 동물의 우유로 만들어졌지만 양이 가장 중요하다. 이 유제품들은 대량으로 소비된다. 송나라에서 온 한족 사신은 우유와 죽에 만족하지 않았지만, 그들의 요국 주인이 그들에게 크림이나 버터를 넣었을 때, 어떤 사람들은 너무 많다고 생각했다 (프리먼, 1977, P.170; 비트포드와 펑지승, 1949, 1 16 면). 매우 간단한 부족 요리 (역사상 몽골과 퉁구스 부족의 요리와 유사) 부터, 이 왕조들은 상당히 정교한 요리 방법을 발전시켰는데, 이 조리법들은 원시적인 재료를 기초로 하지만 복잡한 가공 기술을 포함해서 중국 요리의 특징을 갖추고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 중국 사람들은 아직도 존재하는 식단을 기록하는 것에 매우 관심이 있다. (2) 이것은 북조 음식 지식에 대한 우리의 주요 부분을 구성한다. 북조에는 사과나무, 뽕나무, 대추나무, 그리고 들파, 부추, 각종 오이가 다 있는데, 중앙아시아에서 재배한 비길 데 없는 페르시아 오이가 바로 오늘 메론의 조상이다. 장춘 실물 (이희, 193 1 년) 과 같은 여행자들이 그들을 기록하니 놀라움과 위로가 된다. 그것의 크기, 단맛, 식감은 모두 놀랍다. 부족 사람들은 가능한 한 많은 고기를 먹지만, 그들의 가축은 유제품과 운송에 있어서 너무 귀중해서 특별한 경우를 제외하고는 도살되어 먹을 수 없다. 그럼에도 불구하고 탈락과 자연사한 가축은 극빈자를 제외한 모든 사람의 육류 공급을 보장한다. 작은 먹이는 두더지쥐나 새와 같은 작은 먹이도 육류를 보충한다.
송나라의 영토에서, 우리는 북조보다 이 방면에 대해 더 많이 알고 있으며, 완전히 다른 화면 (프리먼,1977) 이 나타났다. 셰헤나이, 1962). 말젖주는 북송 시대에도 흔하고 인기가 많았지만 북송 후기에 한족은 유제품에 무관심해지기 시작했다. 한족은 유제품을 결코 사랑하지 않지만, 위부터 당까지 중앙아시아의 강력한 영향으로 유제품의 사용이 더욱 광범위해졌다. 송나라의 중심은 동남 (중앙아시아의 영향이 가장 약한 곳) 에 있었고 알타이 왕조는 적으로 여겨졌기 때문에 유제품은 야만과 적의 상징이 되었다. 이런 태도는 뒤이어 몽골원 시기에 다시 한 번 확인되었고, 명나라 한족주의의 부흥은 유제품에 대한 배척을 강화했다. 이 예외에도 불구하고, 송 () 송조 () 송조 () 는 음식 모델에서 관대함과 병행 () 의 시기이다. 남방 소수민족의 각기 다른 입맛이 그곳의 한족에게 영향을 미치고, 끊임없이 확대되는 무역, 상업, 전문화농업도 음식의 선택을 넓혔다. 번화한 도시는 음식과 품평의 풍조가 성행하고 있다.
송대 음식 스타일의 변화는 문학적 은유에 반영된다. 밀, 콩, 해바라기는 더 이상 가난을 표현하는 시적인 용어가 아니지만, 여전히 오래된 텍스트에 나타난다. 시에는 서로 다른 등급의 쌀이 자주 언급된다. 일부 저산종 (정미 과정에서도 많은 무게를 잃는다) 은 고급 식품으로 간주되고, 새로운 젠파미는 현대의 고산곡물처럼 소비자들이 받아들이기 어려운 것 같다. 그래서 가난한 사람들의 음식이 되었습니다. 하급 관원의 배급은 수시의 형상적으로 노미 (버튼 왓슨, 1974a, 2 17 면) 로 묘사되었다. 게다가 김치는 해바라기를 대신하여 시의 가난한 사람들의 음식이 되었다. 남방에서는 마와 토란이 전분주식으로, 특히 비한족의 주식이기 때문에 이 두 줄기를 황야의 잡곡에 비유한다. 하지만 화남과 중원지역에서도 먹을 수 있습니다 (셰퍼, 1969). 수시의 어린 시절과 만년은 남방에서 태랑 (버튼 왓슨, 1965) 을 알게 되었다. 한편, 최고의 정미는 표준 밀가루와 쌀이다. 그러나, 이 시대의 시에서 가장 흔히 볼 수 있는 특별한 식사 은유는 물고기이다. 당대에 이르러, 특히 현종 () 이래 닭이 물고기를 양보했지만, 송대에 이르면 닭은 더 이상 시에서 빈도가 높은 단어가 아니다. 이것은 중국인들이 항상 옛말을 쓰는 것은 아니라는 것을 증명한다. 적어도 시를 쓰는 재료에서는 그렇다. 물고기는 음식에서 점점 더 중요해지고 있다. 남이동으로 인한 생태적 요인과 관련이 있을 뿐만 아니라 중국 사회의 중심이 이미 이런 지역으로 옮겨졌기 때문이다. 그곳에서 물고기와 모든 수생생물은 수산 양식에서 줄곧 중시되고 사랑받고 있다. 소금에 절인 생선은 주요 제품이다. 양어는 이미 일종의 산업이 되었다. 근대 중국과 마찬가지로, 어떤 사람들은 양어가에게 생어모를 공급한다. 청개구리를 놀리는 것과 같은 남북간의 고정관념은 송대에 이르러도 계속 존재하지만, 남방의 풍습은 점차 인정받고 있다.
경제 상황이 비교적 좋은 사람들은 많은 "밥" [문자적으로 "쌀을 아래로 붓는 것", 즉 "쌀을 아래로 쓰러지게 하는 것" 을 의미하며, 그에 상응하는 프랑스어 어구 "빵을 아래로 내리는 데 도움이 된다" 와 대조된다. 그리고 분명히 현대한자' 요리' 인가요,' 음식' 과 광둥어인가요? -응? "("밥에서 먹는 음식 ") 은 송나라의 동의어이다. 수프와 수프는 모두 오늘과 같습니다. 다음 식사는 볶거나 찌는 것입니다. 대부분 야채입니다. 고기나 생선을 조금 먹는 것이 좋습니다. 수프는 야채 위주의 담백한 요리이다. 경제 여건이 좋은 사람은 고기와 생선을 많이 먹어야 한다. 그들도 당나라의 생식에 대한 편애를 물려받았다. 시노다 (1977) 는 송대를' 중국 초밥의 황금시대' (490 면) 라고 묘사했다. 이 바삭한 음식은 쌀, 식초, 술, 그리고 구할 수 있는 어떤 고기로도 만들어졌는데, 생선은 분명히 선택이다. 다른 육류는 일반적으로 모두 익었다. 돼지고기는 언제나 주요 육류이지만, 양고기, 염소, 심지어 당나귀 고기도 흔히 볼 수 있으며, 각종 사냥감과 부차적인 가축도 모두 먹는다. 가금류-닭, 오리, 거위, 메추라기, 꿩, 먹이는 다양하다. 쇠고기도 유명하지만 인도의 종교적 영향으로 점차 잊혀진 것 같다. 인육을 먹는 이야기, 심지어 이 업종을 전문으로 하는 점포에 대한 이야기도 흔하다 (셰합애, 1962, 1-35 면). 그중에서 가장 유명한 것은 소설' 수호전' 중 오랫동안 시들지 않는 이야기로, 원대에 쓰여져 송에 양조되고 있다. 셰이크네는 이 순전히 허구적인 서사를 그 시대에 대한 진정한 묘사로 여겼지만, 사실은 결코 그렇지 않았다. 분명히, 인간의 육체는 큰 기근이 있을 때만 먹는다.
채소에는 양배추, 대파, 가정식물, 마늘, 시금치, 순무와 무, 오이와 조롱박, 가지 (색깔과 맛이 모두 좋다고 여겨짐), 셀러리와 당근, 그리고 기타 많은 채소, 특히 재배되고 야생적인 녹색 채소가 포함된다. 과일은 여느 때처럼 널리 퍼지며 인기가 많은데, 그중에서도 거대한 배는 특히 주목할 만하다. 카일 폴로는 가장 큰 배' 각각 무게 10 파운드' (프리먼, 1977, 149 면) 가 육유에서 관찰한 거대한 배에 해당한다고 주장했다 일찍이 위진 시대에 사람들은 큰 배를 알아차렸다. 기타 흔한 과일로는 사과, 오디, 대추, 리치, 감, 파파야, 귤, 중국 귤, 살구, 자두, 산사나무, 장과, 복숭아, 자두, 석류, 바나나, 코코넛, 파인애플 등이 있다. 잣, 아몬드, 밤, 호두, 여우 (수생식물) 및 기타 과일도 중요하다. 일부 식물 (예: 대추, 리치, 감귤 등) 은 이미 그들의 특성과 재배 기술을 소개하는 책을 썼다. 장원 주인을 위해 특별히 쓰이는 다른 책들은 죽순에 관한 것이다. 미식가도 야생버섯, 게 등 야생종에 관한 책 (시노다, 1977, 490 면) 을 좋아한다. 열매는 햇볕에 말려 미숫가루를 만들었는데, 새로 보급된 설탕은 바로 이 용도로 쓰인다.
오씨가 언급한 다른 두 가지 필수품인 소금과 차는 전문 연구가 필요하다. 소금은 송대 전체에서 정부의 통제하에 있었지만, 이런 통제는 처음에는 상당히 경미하고 간접적이었다. 나중에 독점을 강화했다. 점점 더 엄격한 통제 하에, 상인들은 소금을 판매할 수 있는 허가를 받았다. 정부는 많은 세금을 징수한다. 소금은 바닷물로 밭을 침수함으로써 생산되는데, 바닷물은 먼저 증발한 다음 정화되고 끓고, 결정체는 토양에서 제거된다. 생산 과정에서 관개하기 전에 끓는 소금의 재를 땅에 뿌려 식물에 응결된 천연소금 (Worthy, 1975) 을 얻는다. 이 방법은 소금에 바닷물과 초목재의 미량 무기물 (예: 칼륨, 요오드, 마그네슘, 구리 등) 이 함유되어 있다는 것을 보장하는 영양가가 크다. 초목재는 특히 칼륨이 풍부하다. 이런 방법은 미량 원소를 중국인의 음식에 도입하고, 초목재를 뿌리는 방법도 인체의 나트륨 칼륨 균형을 유지하는 데 도움이 된다. 서양에 비해 중국인들이 대량의 소금을 섭취하는 것은 건강에 덜 해롭다. 아마도 그들의 식물성 음식에서 칼륨의 함량이 매우 높기 때문일 것이다. 초목재의 사용은 이 상황을 더욱 개선시켰다. 소금은 중국 서부의 염정에서 생산되기 때문에 미량 무기물이 풍부하지 않다. 영양 문제는 현대처럼 그곳에서 매우 보편적이어야 한다.
음식은 현지 조미료, 특히 생강, 시나몬, 후추, 고깃덩어리, 인도와 근동에서 온 각종 향신료 과일과 씨앗으로 보충된다. 설탕은 이미 음식을 보존하고 각종 사탕과 단 음식을 만드는 데 사용되었다. 그 외형은 사람, 짐승, 새, 꽃, 과일 (셰헤나이, 1962, 65 면) 이다. 두부두부' 는 송초에 처음 언급되었지만, 이 글이 발명을 한대의 유안 덕분이라는 것은 우스꽝스럽다. 사실, 이 상품은 당말이나 송초에 발명된 것으로, 도사 및/또는 화남인이 어떤 존중 (B.W.-C. 양, 인물주) 으로 회남도 왕류안에 귀속된 것일 수 있다. 불교도들은 곧 이런 음식을 육류와 유제품의 좋은 대안으로 받아들였는데, 이것은 불교 문헌에서 매우 중요하다. 두유에 일반 해염을 넣은 뒤 발명한 것은 의심의 여지가 없다. 그는 그것을 보존하는 데 전념할 수도 있지만, 그것이 귀여운 음식 (슈틀러프와 유청 추지, 1983, 92 면) 으로 응결된 것을 발견했다. 두꺼운 염수는 석고가 더 많이 사용되지만 여전히 최고의 경화 매체입니다. 칼슘과 마그네슘 이온은 주요 매체의 역할을 한다.
송대의 요리 종류는 셀 수 없이 많다. 단 한 번의 연회에서만 200 여 가지 요리가 있을 수 있는데, 많은 다른 밥 기반 음식부터 과일과 사탕 기반 요리 (셰합애, 1962, 138 면) 까지 가능합니다. 중국특색 수프, 빵, 만두, 국수, 간식이 있는 모든 종류는 송대에서 이런 형태나 그런 형태를 찾을 수 있는데, 분명히 그것은 종종 그것의 현대 형식과 상당히 비슷하다. 지금' 간식' 이라고 불리는 작은 떡은 색색의 색다른 것 같고, 종종 지금보다 더 크고 더 실속 있는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 과자명언) 케이크는 여러 가지가 있는데, 그 중 일부는' 이란 케이크' 라고 불린다. 도시에서는 식당이 그들의 특색 요리로 유명하다. 1962, 127 면). 북경의 아침 식사에는 튀김, 국, 열사오빙, 송편 튀김이 포함됩니다. 노점상들의 점심 간식에는 설탕죽, 참깨떡, 찐빵 등 다양한 떡이 포함될 수 있다. 혈탕, 소배탕 등' 잡동사니' 에는 여러 가지 이름이 있다. 개봉에는 지방식이나 일반 맛이 나는 냉열식품을 공급하는 특별한 식당이 있었다.
현지의 요리 방법이 빠르게 발전한 것은 수도 국민들이 현지 음식점을 즐겨 찾는 추세에 부합한다. 송대 작가는 육류를 기초로 유제품과 마른 곡물을 사용하는 북방 요리와 쌀과 수산물을 기반으로 한 남방 요리에 대해 기본적인 구분을 했다. 사천요리는 매콤한 식감과 산품, 바닐라의 사용으로 오랫동안 주목을 받았고 맛도 독특하다. 이것은 현대 모델의 조상입니다. 나중에는 냉이만 인정했다. 현지 식당의 풍습은 향수병을 접대하는 이민자들에서 유래한 것으로, 보통 이런 기업이 유지한다. 하지만 당나라 이전에도 호기심과 모험으로 이런 식당을 찾는 사람들이 있었고, 다양한 즐거움이 송대에서 그들의 주된 매력이 되었다. 베이징 주민들은 여주풍의 고기국수와 생선새우면, 또는 쓰촨 마라탕 (사학나이, 1962, p. 134) 을 즐겨 먹는다.
정부가 후원하는 대형 신판 본초강목. 106 1 출판된' 그림이 있는 본초' 는 식물 일러스트레이션의 새로운 표준을 세웠는데, 아마도 중국의 걸작일 것이다. 수백 가지의 음식이 삽화와 그림으로 그려져 있다. 인쇄는 대중에게 의학 저서와 요리책을 보급했다. 송대 신유가와 고등생물 등 과학은 의학 관념의 개조로 이어졌는데, 이는 이 학파의 현학과 우주관과 밀접한 관련이 있다. 이런 추세는 이성적인 도전이지만 과학적 관점에서 보면 불행하다. 한편 도교도들은 음식, 오곡, 고기 등 상상의 더러움을 계속 중시하고 있다. 불교도들의 육류와 양파 또는 마늘 냄새에 대한 금기도 중국 음식에 계속 영향을 미치고 있다. 회중에 만족스러운 음식을 제공하는 특색 레스토랑과 절 식당은 다양화를 찾는 도시 주민들의 환영을 받고 있다. 일상 지식도 의학적 신념, 종교 또는 예의의 흔적을 지니고 있다. 예를 들어 소동포의' 물감이 통한다' 는 말은 "박하가 비린내를 제거하고 ... 마늘은 입을 악취가 나지 않게 한다. 생강을 곁들여 먹거나 식초를 오므리거나 참깨를 먹으니 정말 신기하다. " (셰헤나이, 1962, 230 면, 송문에서 인용. ) 각종 명절에도 특색 있는 음식이 포함된다. 하지만 보통 사람들은 자신을 만족시키려고 노력한다. 산곡 작가 노직은 다음과 같이 썼다.
먼저 호박을 심고 소평포를 배우다.
울타리 밑에 꽃을 심는 법을 배우다.
연못을 깎아 내다.
차 선반을 높이 세우다.
심심할 때 딩스는 차를 끓인다.
아무것도 아니고 행복밖에 없다.
정신적으로 감금되다.
(Schleip, 1970, 52-53 면; 나는 마지막 줄을 다시 번역했다. ) 을 참조하십시오