서단에서 서사까지 베이징의 서쪽은 청나라 왕공귀족의 거처이다. 정왕부, 이왕부, 나자부 등 큰 집은 모두 웅덩이 부근에 있다. 오카와시에도 거리의 나이트워치가 있다. 인근 왕미 빌딩에서는 희생 후 남은 제물이 거리를 보는 나이트워치에게 주어졌다. 때로는 짐꾼이 먹을 수 없을 때 잘 아는 가난한 사람과 거지에게 줄 때가 있다. 웅덩이 시장은 일찍이 항아리, 냄비, 항아리를 파는 거리로 청대 중엽까지 점차 쇠락했다. 거리에는 항아리와 항아리가 많은 오래된 집이 있다. 경부들은 빈 집에 냄비와 난로를 떠서 제사용 백육을 가공하여 먹고, 가난한 친구와 이웃들에게 밥을 먹도록 청했다.
시간이 지남에 따라, 이 가난한 친구들과 이웃들은 공짜 음식을 먹기가 쑥스러워서, 왕왕 기름소금 양념과 쌀등 촛불을 가지고 와서 도와준다. 나중에 백육을 먹으러 온 사람들의 돈을 받아 백육을 파는 작은 식당으로 변했다.
이때는 식당이지만 사이즈가 없다. 여기에 와서 백육을 먹는 사람은 대부분 가난한 사람과 거지이기 때문에 스스로 뚝배기라고 부른다. 예전에는 거지들이 모두 뚝배기에서 밥을 달라고 하고, 밥을 달라고 하고, 더워지면 땔감으로 먹었기 때문에 뚝배기라고 불렀다. 이것이 뚝배기의 이름의 유래이다.
청나라 도광년 (182 1- 1850) 동안 동사패루에는 화순관이라는 백육관이 있어 사업이 쇠퇴했다. 가게 주인은 뚝배기가 장사가 잘 되는 것을 보고, 사람을 찾아 화해하고 합병하여 화순루로 이름을 바꾸었다. 뚝배기가 정식으로 개명하여 순거한 후, 주변에 오래된 집 몇 채를 임대하고, 가게를 다시 열고, 간판을 써달라고 부탁하여 경영 환경을 크게 개선하고, 장사가 더욱 번창했다.
원래, 같은 순각 의 주인 성 리우. 그는 사업을 인수하고 정착한 후 요리사로 일하는 친척을 초청하여 요리사가 되었다. 그는 전통 요리에 많은 노력을 기울였으며, 특별한 백육요리를 만들어 인근의 귀족들과 부자들의 유명 인사들을 끌어들이고 있으며, 뚝배기는 점점 더 유명해지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 백육의 먹는 법은 제사에서 유래한 것이기 때문에 금기와 신경을 많이 쓴다. 요리는 백탕만 만들고, 불로 볶고, 볶지 않고, 요리하지 않고, 정염가루만 찍는다. 이에 따라 제사신을 모시는 고기요리를 만드는 요리사들은 제한된 수단 하에 품종을 풍부하게 하기 위해 최선을 다하고 있다. 굽기는 튀기고 삶는 것이다.
대초원 불은 만주족이 입관하기 전에 생돼지고기 양고기를 태우는 방법이다. 껍질이 있는 돼지고기를 불 위에 올려 굽고, 껍질을 태우고, 겉에 그을린 낡은 가죽을 제거하고, 썰어 냄비에 넣고 익힌다. 삶은 돼지고기와 내장을 냄비에 넣고 맹불로 끓인 다음 작은 불로 끓여 국물을 고기에 넣는다. 삶아 썰어 간장 마늘 쪽파 장두부 참기름 등의 양념으로 먹는다. 뚝배기 거백요리는 24-, 32-, 48-, 64-, 등 각종 양념을 만들 수 있으며, 각 요리마다 듣기 좋은 이름이 있습니다.
뚝배기의 이름은 순거이지만 사람들은 여전히 그것을 뚝배기라고 부르는 것에 익숙하다. 해방 전에 뚝배기는 세 개의 현판이 있었는데, 왼쪽은 순거, 오른쪽은 뚝배기, 가운데에는 백육관, 그리고 특색이 있었다. 이 뚝배기는 원래 유개였다가 나중에 주방장 오에게 손을 돌렸다. 해방 후까지 공영 합영, 역시 오경리였다.