키워드: 홍보, 마케팅, 전략,
2 1 세기, 사람들은 생활의 참뜻을 모르는' 로봇' 이 아니라 살아있는 사람의' 맛' 을 찾는 데 더 많은 관심을 기울일 것이다. 현재 사회경쟁이 치열해짐에 따라 사람들은 열심히 일하는 동시에 생활의 지친 심신을 균형 있게 조절할 수 있는 여가 방식을 찾아야 할 필요성이 절실하다. 먹는 재미가 점점 보편화될 것으로 예상할 수 있다. 영양을 일방적으로 강조하고 심신의 즐거움을 무시하는 음식관은 점차 도태될 것이며, 미래 인류의 음식관은 과학적이고 즐기는 음식관이어야 한다. 일본의 유명한 음식문화 전문가인 석모직자 박사가 쓴' 음식문명론' 에는 음식의 즐거움을 전문적으로 논술한 장이 있다. 그는 "일본인의 식탁이 진화하고 음식이 점차 먹는 단계에서 쾌락을 추구하는 단계로 옮겨가는 것은 사실이다" 고 주장했다.
이른바 호텔 음식의' 대중화 경영' 이란 호텔 자체의 하드웨어 및 소프트웨어 장점에 의지하여 대중화된 원료, 뛰어난 요리, 저렴한 가격으로 대중에게 품질 기준이 높고, 환경이 좋고, 그에 상응하는 서비스를 제공하는 식음료 제품을 제공함으로써 호텔을 사회에서 절대다수의 소비자의 경영 방식으로 만드는 것이다. 호텔은 일반 대중을 대상으로 적정 가격으로 외식 품종과 그에 상응하는 서비스를 제공한다는 것이다. 여기서 말하는 가격은 절대 가격이 무한히 낮다는 것이 아니라, 가격이 그 제품의 품질 수준과 서비스 기준보다 낮다는 것을 가리킨다.
첫째, 대중화 관리의 필연성과 타당성
최근 몇 년 동안 호텔 외식업계가 제기한' 대중화 관리' 는 호텔 외식시장의 변화에 대한 긍정적인 반응이다.
(a) 국내외 환경 요인의 영향.
최근 몇 년 동안 아시아 금융 폭풍의 영향으로 관광 비용이 증가하면서 아시아 국가의 관광객이 눈에 띄게 감소했다. 동시에 우리나라의 반부패력이 강화되고 중대형 공기업 개혁이 추진됨에 따라 공금 소비 위주의 단체 소비가 감소했다. 베이징, 상하이, 운남삼지호텔업계협회에 따르면 1993 하반기 이후 해외 손님과 국내 손님의 공금 소비가 크게 위축돼 외식수입의 20 ~ 30%, 주민과 관광객의 자비식은 70 ~ 80% 에 그쳤다. 더 고급스러운 스타급 호텔도 비슷한 현상이 있다. 원래의 제품 공급이 원래의 시장 수요보다 훨씬 커서 호텔은 원래의 정책에 따라 경영할 수 없게 되었다. 스타급 호텔의 관리자는 반드시 관리 이념을 바꾸어 시장 포지셔닝을 적극적으로 조정해야 한다. 제품 갱신, 관리 모델 혁신, 유연한 경제 지렛대를 통해 욕망을 자극하고 국내 소비자의 합리적인 요구를 끌어들이고 만족시킨다.
(b) 정책 및 개념의 변화
우리나라 국민관광계획이 시행됨에 따라 국내 관광업이 활발해지면서 소비자의식이 성숙해졌고, 특히 신근제도와 법정연휴가 실시되면서 샐러리맨 소비에 적합한 레저 시장과 휴가시장이 더욱 활발해졌다. 중저급 대중 소비의 국내 고객은 시장 주체가 될 것이며, 진정으로 우리나라 많은 인민 대중의 소비 패턴에 부합하는 것이 주류가 될 것이다. 동시에 내수 확대는 당과 국가의 중요한 전략적 결정이자 향후 중국 사회경제 발전의 장기적 발판이다. 음식문화를 중시하는 것은 중국인의 일관된 전통이기 때문에 서민화, 대중화된 음식제품 경영은 내수와 소비를 촉진하는 데 큰 의미가 있다. 외식은 호텔의 주요 부문이며, 중국 경제 발전의 중대한 변화에 대응하기 위해 내수 시장을 대대적으로 확대해야 한다.
전통적인 중국 연회는 항상 "음식은 먹는 것이지 보는 것이 아니다" 라고 생각하는데, 현대 중국 연회의 기능은 "연회에 참석하는 것은 시식을 위한 것이 아니라 즐거움을 위한 것, 재미를 위한 것, 과거를 따라잡기 위한 것, 시끌벅적하기 위한 것 ... 심지어 비지니스 회담을 하는 것" 이다. 따라서 서양 음식 문화를 참고하여 어떻게 맛도 좋고, 아름답고, 영양도 우리 현대 외식업이 추구하는 목표이다.
(3) 산업 경쟁이 심화되다.
현재 국내 외식시장 경쟁이 전례 없이 치열하여 사회식당이 우후죽순처럼 생겨나고 있다. 그들은 규모가 방대하고, 가격도 저렴하며, 요리 특색이 뛰어나며, 인민 군중의 다양한 수준의 소비 수요에 더 가깝다. 서민 미식도시, 샤브샤브 도시, 광저우 신치베이 호텔, 남해어촌 등 최고급 식당으로 발전하는 사람들도 있다. , 심지어 "슈퍼 파이브 스타" 를 언급했다. 그 결과, 뚜렷한 주제 특색이 많은 소비자들을 끌어들이고 호텔 음식점의 객원을 분산시켰다. 사회식당과 비교할 수 없는 제약이 있지만 호텔이 서양을 바라보며 탄식할 수밖에 없다는 뜻은 아니다. 반면 이념이 선행하는 한 호텔의 장점을 충분히 발휘하고 기존의 수준 높은 제품, 식당 환경, 외식 서비스를 서민에게 서비스한다. 그렇다면, 일부 시장을 탈환하고 심지어 시장을 확대할 수도 있다.
둘째, 대중화 관리 전략.
레스토랑 케이터링 대중화 관리에서 가장 중요한 것은 케이터링 부서가 수익성을 전제로 고급 요리와 저가 요리의 관계를 잘 처리해야 한다는 점이다. 비용을 절감한 후 이익 증가를 보장하다. 구체적 표현은 대종 원자재 구매 가공의 시행으로 원가 압축으로 이어지고, 가격은 그에 따라 낮아져 경쟁력을 높여 고객을 늘리고, 매출을 늘리고, 결국 이윤을 늘리는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재, 원자재) 이로 인해 선순환을 형성하고, 박리다매, 규모 효익이 형성된다.
(a) 공공 가격에 적응.
2002 년 중국 국가통계청은 영국 시장연구국, 미국 텔마르 데이터분석그룹, 화남시장연구회사와 함께 베이징 광저우 상하이 천진 청두 심양 제남 주민 5 만명의 소비모델을 샘플링해 다음과 같은 결과를 냈다.
월 소득이 1000 원 이하인 주민이 24% 를 차지한다. 49% 월수입 1000 부터 1999 원; 33% 월 수입 2000 ~ 2500 위안; 그 중 23% 는 매달 식품에 1000 에서 1500 위안을 소비한다. 17% 는 매달 식품에 1.600 원을 지출한다 (식품지출에는 집에서 밥 먹기, 식당에서 밥 먹기, 식당에서 밥 먹기, 간식 구입 등 포함). ).
이는 외식업체들이 합리적으로 가격을 책정해야 한다는 의미다. 일반 고객을 너무 두려워하게 하거나 호텔 관리를 너무 낮게 해서는 안 된다는 뜻이다. 따라서 적절한 가격을 파악하는 것이 중요하다.
원가를 낮추기 위해서, 우리는 다음과 같은 원가 통제를 강화해야 한다: 노무비 절감. 사회식당과의 가격 경쟁에서 호텔은 종종 열세에 처해 있지만, 원자재와 보조재의 비용은 대부분의 호텔에 20 ~ 30% 입니다. 관건은 구매제도와 물자제도의 개방성, 과학성, 감독성에 달려 있다. 에너지와 물은 10%-20% 의 공간이 있다. 인건비의 경우, 첫째, 경쟁 유도, 전체 부하 작업, 둘째, 고용 정책이 완화되어 외지와 농촌에서 저비용 노동력을 채용할 수 있게 되었다. 이러한 방면의 비용을 절약함으로써 우리는 더 많은 순이익을 창출할 수 있는데, 이것은 매우 대단하다. 물론 호텔은 진입할 수 있는 목표 시장을 선택할 때 객관적이고 과학적으로 자신의 특징과 각 부문의 수요 특징을 분석하는 것이 중요하다. 일반적으로 목표 시장은 중급에서 선택해야 하며, 너무 낮아서는 안 되며, 중급은 더 세분화해야 한다. 예를 들어, 상하이 금사강 호텔과 하겸호텔의 중급 결혼식이 식당 총수의 절반을 차지한다. 5 성급 신금강호텔은 품위 있고 적당한 가격의' 저장 () 집 상채' 를 내놓았는데, 모두 성공적인 포지셔닝에서 비롯된 것으로 많은 소비자들을 끌어들였다.
(b) 맛의 다양성을 장려한다.
경제가 발전함에 따라 사람들은 음식에 새로운 내용을 추가하는 것에 더욱 신경을 쓴다. 이국, 이국층의 음식문화에 대한 이해 욕망이 날로 커질 것이다. 사람들은 더 이상' 산에 의지하여 산을 먹고, 물에 의지하여 물을 먹는다' 는 것에 만족하지 않고, 바깥세상과 외국의 음식을 알고 싶어 한다. 각국의 음식 문화는 반드시 지역 경계를 깨고 동화나 이화를 통해 이런 수요를 충족시킬 것이다. 각종 풍미 요리가 1 층, 남북 간식, 세계 명식은 1 성 1 가에 모여 외식업의 새로운 경관이 될 것이다. 그러므로 민족 음식을 발굴하고 개발하여 세계로 나아가는 것은 매우 중요하다.
소산: 꽃 65438+ 만원으로 민간요리를 모집합니다.
많은 사람들이 감상하기 어려운 민간 요리가 현재 저장의 한 호텔에 654 만 38+만원의 고가로 소장되고 있다. 문화적 내포가 풍부하고, 고객이 중량이 높은 레시피를 주문하여 5,000 위안을 장려하다.
이 행사는 절강개원 관광그룹 산하의 쇼호텔에서 진행돼 8 월 중순부터 두 달도 안 되는 기간 동안 200 여 개의 민간 요리를 수집했다. 1999.
산해진미에 비해 수집한 민간 요리는 대부분 일반 재료로 만들어졌으며 공예는 복잡하지 않지만 맛은 독특하여 고객들에게 인기가 많다. 소산 () 은 무간 () 이 많이 생산되고, 민간 요리 중 무간 () 을 양념으로 만든 레시피는 근 10 종이다. 거의 모든 음식에는 이야기가 있다.
현재 소비자의 의견에 적응하기 위해' 전채' 나' 전채' 의 요리 호환성 모델도 등장해 무시할 수 없는 추세다. 일채백미' 란 요리사가 지역마다, 국가마다 소비자의 입맛에 맞는 요리를 만들도록 요구하는 것이다. 예를 들어, 새콤달콤한 파인애플은 중국에서 매우 인기 있는 음식이다. 하지만 싱가포르에서는 맛이 새콤달콤하다. 토핑은 중국에서의 특징을 바꿔 붉은 고추와 피망으로 재료를 만들고 설탕으로 단맛을 제공한다. 영국에서는 또 달라졌다. 대도시와 소도시는 차이가 있다. 대도시의 파인애플 단고기 성분은 빨강, 녹색, 피망과 파인애플로, 식감 산도가 단맛보다 현저히 크다. 소도시라는 음식의 맛은 신맛보다 달고, 식재료는 대도시와 같다. 하지만 주스와 주재료는 분리되어 대량 생산과 비슷하다. 팔 때 주스와 주재료를 섞어서 골고루 섞으면 됩니다. 미국에서는 이 접시에 붉은 피망, 양파, 토마토, 파인애플이 곁들여져 있습니다. 식감은 산을 위주로 하고, 단맛은 보좌한다.
각종 요리의 출현은' 음식이 맛도 없고 입에 맞으면 비싸다' 는 이치를 더 설명한다. 과거에는' 우리 입에 맞는 보배' 에 불과했다. 지금의 요리사는 끊임없이 발전하는 것을 가장 높은 목표로 삼아야 한다.' 입을 합치면 비싸다'. 요리사가 경영자가 되는 것이 더 중요하다.
요약하자면, 중서합벽, 중식은 서양에서 하고, 중식은 서양에서 먹고, 양식은 서양에서 먹는 것은 필연적이다.
(3) 양질의 서비스로 소비자에게 보답하다.
한번은 20 여 명의 손님들이 도구 콘서트홀에 왔을 때, 그들은' 일본 상자' 와 정교한 큰 케이크를 가져왔다. 게스트들의 발언과 흥분된 표정으로 볼 때 종업원 왕군은 생일을 맞아 은밀히 게스트를 주시하고 있다. 그들 중 수성이 소원을 빌고 촛불을 꺼냈을 때, 부드러운 배경음악' 생일 축하합니다' 가 갑자기 울려 퍼지자 깜짝 사회자와 그의 손님들은 일제히' 와' 소리를 질렀다! 거의 동시에, 그는 고마운 눈빛으로 웨이터를 바라보며 미소를 지으며 고개를 끄덕이며 고마워하며 왕군을 감동시켰다. 그는 이렇게 작은 일을 열심히 해서 그렇게 많은 게스트들과 공감의 경지에 이르렀으니 정말 감동적이라고 생각했다. 더 중요한 것은' 수성' 이 이때부터 그와 지인이 되었다는 것이다. 비지니스 회식이나 친구 모임마다 그는 항상 식당을 찾아다니며 식당에 들어가자마자 "왕군은 어디에 있습니까?" 라고 소리쳤다. 왕은요? "
호텔 개업 초기부터 돈을 쓰는 현지 기업가도 있다. 왕군은 몇 차례 서비스를 했는데, 그가 와인을 마시는 것이 백수와 얼음을 섞는 습관이 있다는 것을 발견했다. 그래서 그는 묵묵히 적었다. 그가 앉을 때마다 왕군은 항상 차가운 물과 얼음을 준비하여 그에게 마시게 한다. 시간이 지나면서 왕군의 정교하고 유연한 서비스가 그의 주의를 끌었다. 그는 비교적 부지런하게 왔는데, 항상 왕군을 먼저 찾은 다음 자리를 찾는다. 그는 이미 왕군의 봉사에 익숙해졌다고 말했다. 이때부터 묵계가 형성된 것 같은데, 고객은 이 식당을 돌아다니는 것을 멈추지 않았다.
이것은 진정으로 열심히 봉사하는 사람이 자기만의' 귀환객' 을 가질 수 있다는 것을 보여준다. 이런 손님을 끌어들이는 가장 중요한 요인은 서비스자들이 소비자에 대한 잠정적인 감화의 주동이다.
셋째, 일반적으로 사용되는 인기있는 관리 방법
(a) 대중 미식가 광장을 설립하여 음식 문화의 조류를 추진하다.
호텔 음식은 우아한 식사 환경과 독특한 서비스 브랜드를 이용해 맛집과 대중푸드 광장을 만들고 대중소비의 필연적인 추세에 순응하며, 지방풍 간식을 제공하여 고객을 끌어들이고, 각 주요 요리계의 명채 판매를 유도할 수 있다.
박리다매로 여객류를 늘리는 것은 대중미식광장의 고의적인 추구이다. 스타급 호텔은 수백 가지의 간식과 볶음요리를 제공한다. 한 집 세 식구는 한 번 먹을 수 있고, 수백, 80 위안이다. 정찰가를 명시하고, 가격이 적당하여, 일반 급여족이 모두 받아들일 수 있다. 보도에 따르면 직원의 80% 가 대련 왕자 호텔에서 소비하고 있으며, 그 중 60% 가 돌아올 것이라고 한다. 광둥 주해 은도호텔의 은도식거리와 베이징 경륜호텔의 사합헌식거리도 치열한 시장 경쟁에서 좋은 성적을 거두었다. 이는 대중미식광장이 규모, 다양성, 경제성, 서비스가 빠른 특징을 가지고 있음을 보여준다. 대중적인 관리 형식으로서, 그것은 오늘날의 시장의 요구에 부합한다. 사회식당에서 유래한 찻집, 다과점은 호텔 음식의 대중화 관리에도 참고할 만하다.
다야당이 제공하는 간식은 가격이 저렴하지만 요리사, 그릇, 환경위생, 식사 분위기, 서비스 품질에 대한 요구는 낮아서는 안 된다. 이는 바로 식당에 와서 소비하는 소비자들이 추구하는 것이다. 일반인을 식당에 끌어들여 고급 외식 관리를 촉진하는 것이다. 류 저우 호텔 스낵 플라자 (Liuzhou Hotel 스낵 플라자) 의 일일 영업 수입은 3 만여 위안 이상이며 상하이 유다 호텔 푸드 스트리트 (Food Street)
(2) 가정 연회 시장에 초점을 맞추고,
자비외식 경영 사업의 소비 수요 확대에서 각종 결혼식, 생일잔치가 큰 비중을 차지했다. 예를 들어, 상하이 하겸호텔의 결혼식은 외식 수입의 70% 를 차지한다.
결혼 잔치 관리에서 각 외식업계는 축제 분위기를 조성하고, 연장 프로젝트를 확대하고, 결혼 잔치 서비스의 금량을 늘리는 등 자신의 특색과 장점을 발휘하기 위해 최선을 다하고 있다. 예를 들어, 요리 이름의 특성에 따라 요리 이름을 길조어로 엮어 인생 경력의 순서에 따라 메뉴로 배열한다. 종업원은 마지막 음식마다 요리 이름을 보고하고, 상서로운 말을 몇 마디 하며, 주객이 즐거움을 나눌 수 있게 하여 모두 기뻐했다. 고성급 호텔은 호텔 시설을 최대한 활용해 일반 외식업체가 제공하기 어려운 서비스를 제공한다. 예를 들어 중요한 손님을 접대할 때만 호화 웨딩카를 제공하고, 결혼식을 위해 레드카펫을 깔았다. 신인은 호텔의 럭셔리 스위트룸에서 신혼밤을 무료로 보낼 수 있다.
결혼식 연회는 비록 불티나지만, 결코 순조롭지는 않다. 고객이 고급과 저가를 모두 요구하는 것은 해결하기 어려운 모순이다. 이 문제를 해결하는 가장 좋은 방법은 가격 기준에 따라 합리적으로 맞추는 것이다. 고객이 더 낮은 가격을 원한다면 식당은 더 저렴한 요리를 제공할 것이다. 즉, 대중화된 원료를 사용하여 비용을 절감할 수 있지만, 거친 요리는 모두 정성껏 조리되어 양질의 서비스로 보완되어 장면이 매우 아름답다. 결혼 서비스는 일반 서비스와 다르다. 종업원은 결혼식 진행자에 맞춰 결혼식의 모든 절차를 안배해 결혼식의 전 과정을 활기차게 하고 로비의 조용한 분위기를 유지해야 하며 식당 질서는 정연하고 복도 화장실은 깨끗하고 깔끔해야 한다. 요컨대, 대중화 경영 과정에서 일반인이 고급 호텔 소비에 들어갈 때 직원들은 고객 행동 관리에 주의를 기울여야 하며, 예방 서비스를 잘 하고 호텔 시설 설비를 보호하고 호텔의 등급과 분위기를 유지하려고 노력해야 한다.
(3) 테이크 아웃 및 패스트 푸드 서비스를 제공하십시오.
사람들의 생활 리듬이 날로 빨라지면서 패스트푸드업은 최근 몇 년 동안 전통 외식업에서 갑자기 튀어나와 급속도로 발전했다. 국가국내무역국의 통계에 따르면 2004 년 말까지 전국 패스트푸드업 매출은 750 억원에 육박하며 전년 대비 20% 이상 증가했다. 외식업 성장률 7% 보다 높다. 현재 중국 패스트푸드업은 실력을 키우고, 아울렛을 확대하고, 영업액을 늘리고, 발전실천에서 끊임없이 새로운 관리 모델과 발전 모델을 혁신하고 있다. 전문점, 분식점, 음료점, 음식 배달, 테이크아웃, 맛집 등 패스트푸드 경영 모델과 완제품, 반제품, 냉동식품 등 패스트푸드가 대거 등장해 가정 단위 학교 식탁에 직접 들어가 가족 물류 서비스 사회화의 중요한 방식이 됐다.
중국 시장정보연구소에 따르면 베이징 상하이 광저우 인구의 60% 가 패스트푸드점을 찾는 것으로 나타났다. 일반적으로 한 달에 두 번 패스트푸드를 먹는 가정은 한 번에 평균 100 원을 쓴다. 가계소득 증가와 패스트푸드 섭취 수의 증가로 패스트푸드 시장의 연평균 성장률은 3% 로 2006 년에는 370 억원에 이를 것으로 예상된다. 이 증가는 다른 나라와 중국의 다른 산업에 비해 상당히 상당하다. 미국 상무부가 제공한 정보에 따르면 중국의 패스트푸드업은 다른 나라보다 더 빠르게 발전했다.
패스트푸드가 2 1 세기 최고의 생명력 있는 식품이 될 것이라고 예언할 수 있다. 어떤 의미에서 미래 세계의 패스트푸드 시장을 점령한 사람은 외식업의 주도권을 장악했다. 미국 패스트푸드가 막을 수 없는 세계 진출로 우리의 패스트푸드가 미래 세계를 정복할 수 있다는 신념을 굳혔다. 중국특색 패스트푸드상자와 다른 나라의 편의식품이 잇달아 세계 식품 무대에 오를 것이다. 현재 중국의 패스트푸드 화자는 전반적으로 유동인구 위주로 도시 샐러리맨, 학생층, 도시 주민들의 하루 세 끼 식사 방향으로 발전하고 있다. 。
(4) 경영 규모를 확대하고 체인 경영을 실시하다.
외식업체가 규모 경영을 실시하는 것은 빠르고 효과적으로 시장 점유율을 높일 수 있는 효과적인 방법이다. 규모화 경영을 위해 품질을 보장하기 위해서는 저렴한 상품 판매 (원자재 구매, 식품 판매), 요리 기술 전문화, 운영 절차 표준화, 고객 서비스 표준화, 자금 회전이 빨라야 자금 회전을 가속화하고 효율성을 높일 수 있다.
식당 체인 경영은 패스트푸드의 특허가 아니며, 식당 음식의 대중화 관리도 체인 경영 모델을 채택할 수 있다. 예를 들어 호텔은 도시의 여러 지역에 특색 있는 식당과 맛집을 열어 통일된 시장 이미지로 나타나 이 호텔을 우러러보는 고객들이 가까이서 소비할 수 있도록 할 수 있다. 식당 음식의 경우, 체인 경영도 유행하는 시장 확대, 박리다매의 경영 모델이다.
스타벅스 블록버스터의 영감
미국 영화' 모비 딕' 에서 커피를 사랑하는 1 등 항해사 스타벅스가 현재 다국적 커피 체인업체의 세계적인 브랜드로 자리잡고 있으며 미국 시애틀에 본사를 두고 있다. 2000 년 5 월 스타벅스가 상해에 상륙한 후 1 년 반 동안 신속하게 18 개의 체인점을 개설했다. 에스프레소 한 잔, 약 19 원짜리 간식 하나, 상해의 화이트칼라를 정복했다. 충직 고객 대열이 커지면서 화이트칼라들은 이곳의 분위기, 기분, 체험, 패션에 모두 동의한다. 이곳에서는 손님과 바리스타, 손님 사이의 진실한 상호 작용이 매혹적이다. 조용하고 우아한 이 도시 환경에는 정선된 경음악과 가벼운 채팅 욕구가 있어 고객 체험을 핵심으로 한 커피 문화가 큰 성공을 거두었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 침묵명언)
일본의 경우 스타벅스는 1996 에서 첫 스타벅스를 연 이후 인기가 줄곧 왕성했다. 2000 년 매출액은 2 억 4200 만 달러로 1999 의 두 배로 1 170 만 달러에 달했다. 그 브랜드는 일본에서 이미 널리 알려져 있으며 200 1 에 달한다. 2000 년 스타벅스의 영업수익은 22 억 달러에 달했다.
이런 가볍고 스타일리시한 문화, 사람 중심의 사상, 혁신 추구, 인간의 심리적 요구 충족 강조, 인간적인 환경과 서비스 제공, 물질적 즐거움과 정신적 즐거움의 결합은 포스트모더니즘의 정수를 반영한다.
최근 몇 년 동안 대중 소비가 외식 시장의 주류가 되었다. 이런 시장 변화에 직면하여 호텔 외식업계는 생존과 이윤의 요구를 충족시키기 위해 대중화 관리를 실시했다. 대중화 외식 시장은 활력이 넘치고 전망이 넓어 우리나라 외식업의 발전에 새로운 기회를 가져왔다. 호텔 외식업체들이 시장에서 경쟁력을 갖추려면 대중화 관리의 새로운 방법을 모색해 시장의 수요에 맞게 자신의 발전을 촉진해야 한다.