당화효소란 무엇입니까? 당화효소는 포도당아밀라아제라고도 합니다. 당화효소는 약속된 일반적인 이름이며 학명은 α- 1, 4- 포도당수해효소이다. 이 제품은 알코올, 전분당, 조미료, 항생제, 구연산, 맥주 등의 업종과 백주, 황주에 쓰인다. 곡주 등 다른 양조업에서 이 제품은 품질이 안정적이고 사용이 편리하며 연속 당화, 제품 품질 향상, 비용 절감에 유리하다. 당화효소는 일반적으로 독성 부작용이 없다.
알코올 산업에서 당화효소의 사용: 원료를 끓여 60 C 로 식히고, PH 값을 4.0-4.5 정도로 조절하고, 당화효소를 첨가하고, 참고용량은 80-200 단위/그램 원료로 보온 30-60 분, 냉각 후 발효한다.
전분당공업: 원료액화 후 PH 값을 4.0-4.5 정도로 조절하여 60 C 로 식히고 당화효소를 첨가하고 참고사용량은 100-300 단위/그램 원료로 보온당화한다.
맥주 산업:' 건맥주' 를 생산하는 당화나 발효 전에 당화효소를 넣으면 발효도를 높일 수 있다.
양조업: 백주, 황주, 주곡 등 백주 생산에서 주곡 대신 효소를 사용하면 백주 생산량을 증가시켜 식초업에 응용할 수 있다.
기타 산업: MSG, 항생제, 구연산 등 다른 산업에서 응용한다. 전분을 액화하고 60 C 로 식히고 pH 를 PH4.0-4.5 로 조절하고 당화효소를 넣는다. 참고용량은 100-300 단위/그램 원료입니다.
대곡 소곡곡곡과 1 곡주가 어떻게 다른가요? 세계 각지에서 식량 원료로 술을 빚은 역사를 살펴보면 두 가지 주요 범주를 발견할 수 있다. 하나는 곡물이 발아할 때 나오는 효소를 이용하여 원료 자체를 당화한 다음 효모에서 알코올로 바꾸는 것이다. 다른 하나는 곰팡이가 난 식량제곡으로, 주곡에 들어 있는 효소제로 식량 원료를 당화시켜 와인으로 발효시키는 것이다. 문자기록이 있는 이래 중국의 술은 대부분 주곡으로 만들어졌으며, 중국의 주곡법은 일본 베트남 태국 등 주변국에 큰 영향을 미쳤다. 따라서 중국 와인의 품종과 특징을 묘사하기 전에 중국의 주곡에 대해 좀 더 자세히 이해할 필요가 있다. 중국 인민과 곡틸러는 수천 년 동안 교제를 해왔지만, 술을 양조할 때는 반드시 술을 첨가해야 한다는 것을 알고 있지만, 곡틸러의 정수를 줄곧 알지 못했다. 현대 과학은 이미 이 수수께끼를 풀었다. 주곡은 곡에 대량의 미생물과 미생물이 분비하는 효소 (디아스타제, 당화효소, 프로테아제 등) 가 자라기 때문이다. ). 효소는 생체촉매 작용을 하여 곡물의 전분과 단백질을 설탕과 아미노산으로 바꾸는 것을 가속화한다. 설탕은 효모효소의 작용으로 에탄올, 즉 알코올로 분해된다. 분얼에도 이런 효소가 많이 함유되어 있어 당화 작용을 한다. 분얼자체의 전분은 설탕으로 전환한 다음 효모의 작용으로 에탄올로 바꿀 수 있다. 동시에, 주곡 자체는 전분과 단백질을 함유하고 있으며, 양조의 원료이기도 하다. 주곡 양조는 중국 술의 정수이다. 주곡에서 자라는 미생물은 주로 곰팡이이다. 금형의 사용은 중국 국민의 위대한 발명품이다. 일본의 유명한 미생물학자인 사카구치 건일랑 교수는 이것이 중국 고대 4 대 발명과 견줄 만하다고 생각하는데, 이는 분명히 생명공학기술이 오늘날의 과학기술에서 중요한 지위에서 추론된 것이다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과학명언) 시대가 발전함에 따라 중국 고대인들이 창조한 방법은 점점 더 그것의 중요한 역할을 보여 줄 것이다. 주곡의 기원은 고증할 수 없다. 주곡에 관한 최초의 글은 주대 경서 명리의' 만약 네가 주곡이라면 너는 경작자일 뿐이다' 일 것이다. 과학적 원리로 보면, 술곡은 사실 곰팡이가 난 식량에서 진화한 것이다. 주곡의 생산 기술은 북위' 치 민서' 에서 처음으로 전면적으로 총결산되어 송대에 이르러 높은 수준에 이르렀다. 주곡 품종이 완비되고 공예가 완벽하며, 주곡, 특히 남방소곡의 당화 발효 능력이 높다는 것을 주로 보여준다. 현대주곡은 여전히 황주와 백주의 양조에 널리 쓰인다. 생산 기술에서는 미생물과 양조 이론에 대한 숙달로 술곡의 발전이 새로운 단계로 도약했다. 최초의 주곡은 곰팡이나 싹이 난 곡물로, 사람들이 개량하여 주곡이 술을 빚기에 적합하게 만들었다. 원료와 제작 방법이 다르기 때문에 생산지의 자연 조건이 다르기 때문에 곡의 품종이 다채롭다. 대체로 송대에 이르러 중국 주곡의 종류와 제작공예의 기본 정형이 되었다. 후세 사람들은 이를 바탕으로 약간의 개선을 했다. 다음은 중국 주곡의 종류입니다: 1 곡의 분류 체계는 제곡 원료에 따라 밀과 쌀로 나뉜다. 그래서 각각 맥곡과 쌀곡으로 불린다. 쌀곡에는 쌀가루로 만든 소곡, 찐 쌀로 만든 홍곡, 흑포홍곡, 쌀곡 (쌀송이) 등 여러 가지가 있다. 원료가 익었는지에 따라 생밀곡과 익은 밀곡으로 나눌 수 있다. 곡에 첨가제에 따라 한약이 있는 약곡과 콩류 원료 (완두콩, 녹두 등) 의 콩곡이 많이 있습니다. ). 곡에 따른 형태제는 대곡 (초보곡, 벽돌곡, 매달림), 소곡 (떡곡), 산곡으로 나눌 수 있다. 주곡 중 미생물의 출처에 따르면 전통주곡 (미생물 자연접종) 과 순주곡 (예: 쌀곰팡이 접종의 주곡, 뿌리 곰팡이 접종의 근주곡, 흑곰팡이접종의 주곡) 으로 나눌 수 있다. 둘째, 주곡의 분류 현대는 다섯 가지 범주로 나뉘어 각각 다른 술에 쓰인다. 각각 맥곡, 주로 황주 양조에 쓰인다. 샤오곡은 주로 황주와 곡주를 양조하는 데 쓰인다. 홍곡은 주로 홍곡주를 양조하는 데 쓰인다. 대곡은 증류주를 양조하는 데 쓰인다. 밀기울곡은 근대에야 발전한 것으로, 껍질을 원료로 한 배양물에 순곰팡이를 접종한다. 대곡이나 소곡 대신 쓸 수 있습니다. 현재, 밀기울곡법은 우리나라 백주 생산의 주요 방법 중 하나이다. 그 백주 생산량은 총 생산량의 70% 이상을 차지한다.
알코올 공정에서 글루코 아밀라아제의 역할은 무엇입니까? 당화효소는 포도당아밀라아제라고도 합니다. 당화효소는 약속된 일반적인 이름이며 학명은 α- 1, 4- 포도당수해효소이다. 이 제품은 알코올, 전분당, 조미료, 항생제, 구연산, 맥주 등의 업종과 백주, 황주에 쓰인다.
높은 전환율 액체 및 고체 당화 효소 개요.
당화효소는 심층 발효를 통해 흑아스 페르 길 루스 (Aspergillus Niger) 에서 추출된다. 당화 효소, 일명 당화 효소 [(EC.3.2. 1.3). )], 전분을 복원성 말단 수성 a- 1.4 글리코 시드 결합에서 포도당으로 변환하거나, a- 1.6 글리코 시드 결합을 천천히 가수 분해하여 포도당으로 변환할 수 있습니다.
본 제품은 백주, 황주, 알코올, 맥주 생산에 널리 쓰인다. 포도당을 발효 매체로 사용하는 각종 항생제, 유기산, 아미노산, 비타민의 발효 이 제품은 각종 규격의 포도당을 생산하는 데도 광범위하게 사용된다. 간단히 말해서, 그것은 녹말과 반죽을 해독해야 하는 산업에 적용될 수 있다.
제품 특징
1. 작용 방식: 당화효소의 기질 특이성이 낮다. 녹말 사슬의 복원되지 않은 끝에서 a- 1.4 키를 절단할 수 있고, a- 1.6 키를 천천히 절단할 수 있습니다. 따라서 복원이 아닌 끝에서 직사슬 전분을 포도 단위로 빠르게 잘라낼 수 있으며 1.6 키를 만나면 먼저 a- 1.6 키를 분할한 다음 a- 1.4 키를 나눕니다.
2. 작용조건: 이 제품의 활성성은 온도가 높아지면 높아져 65 C 를 넘으면 온도 상승에 따라 급격히 떨어진다. 본 제품의 최적 온도는 60 ~ 62 C 입니다. 최적 PH 값은 약 4.0-4.5 입니다.
효소 활성의 정의
40 C, PH4.6 조건에서 1 g 효소 분말 또는 1 ml 효소 가수 분해 용해성 전분 1 시간 1 시간 1 mg 포도당 생성
제품 기술 사양
이 제품의 고체 당화효소는 베이지색 분말이고 액체 당화효소는 갈색 액체이다.
고체 50000u/g; 100000u/g;
액체 50000 u/ml；; 100000u/ml; 86000 u/ml； ： --
액체형 효소 86000u/ml 은 novo am g300l 에 해당한다
용법과 참고선량
알코올 산업: 원료를 끓여 60 C 로 식히고, PH 값을 4.0-4.5 정도로 조절하고, 당화효소를 첨가하고, 참고용량은 80-200 단위/그램 원료로 보온 30-60 분, 냉각 후 발효한다.
전분당공업: 원료액화 후 PH 값을 4.0-4.5 정도로 조절하여 60 C 로 식히고 당화효소를 첨가하고 참고사용량은 100-300 단위/그램 원료로 보온당화한다.
맥주 산업:' 건맥주' 를 생산하는 당화나 발효 전에 당화효소를 넣으면 발효도를 높일 수 있다.
양조업: 백주, 황주, 주곡 등 백주 생산에서 주곡 대신 효소를 사용하면 백주 생산량을 증가시켜 식초업에 응용할 수 있다.
기타 산업: MSG, 항생제, 구연산 등 다른 산업에서 응용한다. 전분을 액화하고 60 C 로 식히고 pH 를 PH4.0-4.5 로 조절하고 당화효소를 넣는다. 참고용량은 100-300 단위/그램 원료입니다.
당화 효소 사용의 장점
1, 당화효소는 장비에 부식성이 없어 안전하게 사용한다. 당화효소 공예를 사용하는 것은 간단하고 성능이 안정적이며 각 공장의 안정적인 생산에 유리하다.
2. 당화효소를 사용하면 전분수은에 더 안전하며 주율을 높일 수 있다. 곡법은 잡균의 감염을 줄이고, 식량을 절약하고, 노동 강도를 낮추고, 노동 조건을 개선할 수 있다.
3. 당화효소의 사용은 생산의 기계화와 문명생산의 실현에 유리하다.
주의할 사항
이 제품에 가장 적합한 PH 는 PH4.0-4.5 입니다. 전분당과 조미료를 생산할 때는 먼저 pH 를 조절한 다음 효소를 넣어 당화해야 한다. 효소의 사용량은 원료와 공예에 따라 다르므로 당화 시간을 단축하기 위해 사용량을 늘려야 한다.
전분 원료는 반드시 효소와 충분히 접촉해야 하며, 접촉 면적이 크고, 시간이 오래 걸리며, 효과가 좋다. 간헐적 당화는 충분히 저어야 하고, 연속 흐름은 반드시 균일해야 한다. 온도는 60 C-62 C 로 엄격하게 조절해야 하며, 보온할 때는 온도가 균일해야 한다. 단시간 고온을 엄금하다.
운송 및 보관
이 제품은 온도, 빛 및 습도에 민감합니다. 운송 및 보관 과정에서 노출, 고온, 습기를 최대한 피하고 깨끗하고 시원하며 건조하게 유지하십시오. 저온 보존 효과가 더 좋습니다.
전효소와 핵효소의 차이점은 무엇입니까? 핵효소: 대장균의 RNA 중합 효소는 5 개의 아기 (알파 2 베타, 베타) 로 이루어져 있는데, 기단이 없는 효소를 핵효소라고 한다. 핵효소는 이미 합성된 RNA 사슬만 연장할 수 있을 뿐, 원래 RNA 를 합성할 수 있는 능력은 없다. 모든 중합 효소의 활성을 표시하려면 기단을 첨가해야 한다.
δ 기단이 부족한 것 같은 전체 효소는 모두 핵효소이다.
단백질 (1) 의 어떤 성질이 당화효소를 침출하는 데 사용됩니까? 단백질 분자의 직경이 커서 콜로이드 입자의 크기에 도달하기 때문에 단백질 용액은 콜로이드 성질을 가지고 있다.
(2) 글로불린은 프로테아제에 의해 가수 분해되어 아미노산을 생성한다.
(3) 염석: 소량의 소금 (예: 황산 암모늄, 황산나트륨 등). ) 단백질의 용해를 촉진시킬 수 있지만 단백질 용액에 진한 소금 용액을 넣으면 단백질의 용해도가 낮아져 용액에서 가라앉는다. 이런 효과를 염석이라고 한다. 이렇게 침전된 단백질은 물을 계속 넣는 상황에서도 용해될 수 있으며, 원시 단백질의 성질은 영향을 받지 않는다.
(4) 변성: 단백질은 열, 자외선, 엑스레이, 강산, 강산, 중금속 (납, 구리, 수은 등) 의 작용으로 굳는다. ) 및 일부 유기물 (예: 포름 알데히드, 알코올, 벤조산). 이런 응결은 되돌릴 수 없다. 즉, 응결된 후에는 더 이상 물에 용해될 수 없다. 이런 변화를 트랜스젠더라고 한다.
(5) 발색 반응: 단백질은 다양한 시약 반응과 반응할 수 있다. 예를 들어, 일부 단백질은 농축 질산과 반응할 때 노란색이다.
(6) 단백질에서 연소한다: 단백질이 연소할 때 깃털을 태우는 냄새가 난다.
리소자임과 가수 분해 효소의 차이점은 무엇입니까? 가수 분해 효소는 가수 분해 단백질의 프로테아제, 가수 분해 전분의 아밀라아제 등과 같은 가수 분해 반응을 촉매하는 효소이다.
리소좀 (lysozyme) 는 세포의 세포 중 하나로, 그 중 수해효소는 세포가 삼키는 영양소를 가수 분해하여 소화할 수 있다.
리소자임은 박테리아 세포벽에 있는 폴리당을 가수 분해하여 살균 작용을 하는 수해효소이다.
하생은 디아스타제와 당화효소의 작용 조건이 필요합니까? α-아밀라아제의 작용 조건:
최적 온도 범위: 95℃ ~ 97℃; 유효 온도 범위: 90℃ ~105 ℃입니다.
최적 PH 범위: 5.5 ~ 6.0; 유효한 PH 범위는 5.0 ~ 7.0 입니다.
당화 효소의 작용 조건:
작용 온도: 30-65℃ 최적 작용 온도: 55-60℃
PH 값 (25℃)3.5-6.0 최적 PH 값 4.2-5.6.