민채의 개념은 점점 모호해지고 있지만 푸저우 사람들은 점점 더 신선하고 맛있는 것을 즐길 수 있다.
해산물은 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다.
복주 사람들은 신선한 음식을 숭상한다. 원료가 신선할수록 좋다. 동물성 음식은 펄펄 뛰는 것이 가장 좋다. 생해산물은 "신선" 하고 "라이브" 하여 푸저우 사람들의 입맛에 잘 맞는다. 1990 년대 이래로 푸저우의' 해물열' 은 오래도록 시들지 않았다. 거의 모든 규모의 식당은 식당의 눈에 띄는 곳에 거품이 나는 유리수통을 몇 줄 세웠지만, 곳곳에 발톱이 달린' 새우병게 장수' 와 헤엄쳐 다니는 각종 물고기들이 널려 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 또한 다양한 조개류와 해산물이 있습니다. 간판에' 해산물' 이라는 글자가 적힌 식당은 무수히 많다. 뱀관, 사천 음식점, 베이징 오리구이 가게와 같이 한 가족도 없어도 다양한 맛의 고객의 요구를 충족시키는 해산물이 자주 있습니다. 한 뱀 식당 주인은 해산물을 운영하면 입맛을 조절할 수 있을 뿐만 아니라 자신의 식당을' 더 높은 등급' 으로 만들 수 있다고 말했다.
이곳의 사람들은 해산물의 오리지널 맛을 좋아하거나, 살아있는 해산물을 끓는 물에 건져 약간 끓이는 것을' 삶은 물' 이라고 한다. 찜이든 찜이든, 생식절편을 만들 수 있는 방법이 있어, 심지어 가열하는 과정까지 절약할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 해산물을 가공하는 방식이 비교적 간단하기 때문에 식당에서 해산물을 경영하는 것이 비교적 쉬워서 해산물 식당이 점점 더 많이 개업하는 이유 중 하나일 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 해산물, 해산물, 해산물, 해산물, 해산물, 해산물, 해산물)
해물열' 도 신선한 해물가격 하락과 밀접한 관련이 있다. 최근 몇 년 동안 푸젠의 해산물 양식업이 급속히 발전하여 해산물의 수와 품종이 크게 증가했지만 가격은 급격히 하락했다. 활송어를 예로 들다. 몇 년 전 처음 출시되었을 때 50 ~ 60 원 1 근이었는데, 지금은 10 여 원만 있으면 됩니다. 전복, 과거의 해진품, 지금은 알당 10 원 미만입니다. 해산물 가격이 하락하면 즐길 운명인 사람이 자연히 많아진다.
푸저우 교외의 나원 104 국도 옆에 식당이 하나 있는데, 이름은 매우 독특하다.' 이보우 나리식당'. 현지 농민들이 설립한 이 식당은 해산물이 많이 나는 나원만에 인접해 있다. 그 가게는 매우 허름하지만 맛있는 해산물로 유명하며, 해산물을 맛보러 온 많은 행인들과 식객들을 끌어들이고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나중에 가게 주인은 다른 사람과 합작하여 푸저우 번화한 지역에 동명 식당을 개업하여 장사도 활발해졌다.
해산물의 가격이 많이 떨어졌지만 대부분 해산물을 원료로 한 요리 가격은 중고급으로, 가격이 높으면 해산물의 매력인 것 같다.
해산물에 대해 이야기하는 것은 희소성에 중점을 둔다
해산물은 맛이 좋지만 많이 먹으면 질릴 수밖에 없다. 최근 1, 2 년 동안 해산물이 점차 수면 위로 떠오르면서 식탁 위의 새로운 풍경이 되었다.
민강은 새우, 게, 민물 고기, 조개 등 다양한 해산물을 생산한다. 어떤 물고기는 이름을 부를 수 있고, 어떤 물고기는 학명이 어떻게 부르는지 모르기 때문에, 복주어로 번역해서' 백도',' 황삼',' 오욱',' 황갑' 이라고 부를 수 밖에 없다. 연못에서 양식한 붕어, 초어, 고등어 등의 주식은 여기서 말하는' 해산물' 에 포함되지 않는다.
푸저우 남대도 서쪽 만변마을 입구에' 하선거리' 라는 간판이 있습니다. 이 거리에는 해산물을 운영하는 7 ~ 8 개의 식당이 있습니다. 이 식당들은 모두 마을 사람들의 거주지에 위치해 있다. 어떤 마을 사람들은 스스로 개업하고, 어떤 사람들은 외지인들이 집을 세내어 개방한다. 인테리어는 결코 고급스럽지 않다. 그러나 해산물의 질이 좋고 농촌의 가정 요리 관행까지 더해져 맛이 좋아 많은 손님을 끌어들였다. 유일한 단점은 도시에서 멀리 떨어져 있다는 것이다.
복주시에서 가장 유명한 해산물 식당은 임강선식당입니다. 이 식당은 예전에는 고급 식당이었는데, 주로 개인실이었다. 이후 임강선루는 관리 모델과 기업 이미지를 크게 조정해 개인실 수를 줄이고 가격을 낮추며 대중을 위한 중급경영길을 걷고 기존 식당을 기반으로' 하바환식품유한공사' 를 설립했고, 번화가에 대형 체인점을 개설하며 기업 로고를 통일적으로 사용했다. 프랜차이즈의 로비 매니저인 류의경 여사에 따르면, 그것은' 하댐환' 이라고 불린다. 왜냐하면 어환이 그들의 특색이기 때문이다. 푸저우 전통 간식어환은 생선과 전분을 원료로 하여 소를 넣는다. 거리에서 산 어묵은 일반적으로 어량이 적고 가격이 싸지만 식감은 자연히 만족스럽지 못하다. "하댐환" 식당의 어환은 민강 민물 고기 "황삼" 을 원료로 사용한다. 어환의 비율이 높고, 영롱하고 하얗고, 전통 어환의 회두토면을 바꾸다. 물론 가격도 비교적 비싸다. 작은 삼원, 큰 5 원. 유 여사는' 하댐환' 에 가서 밥을 먹는 고객은 모두 어환을 먹어봐야 한다고 자랑스럽게 말했다.
어묵 외에 이 가게에는 수십 가지의 해산물이 있어서 크고 작은 물독에 넣는다. 유 여사는 그들의 강이 모두 민강의 천연 담수강이라고 말했다. 거북, 게, 민물 장어는 성공적으로 양식되었지만, 오히려 품절될지언정 양식된 하천을 사용하기를 원하지 않는다. 후자의 식감과 육질은 모두 천연 하천만큼 좋지 않기 때문이다.
식탁 신충숙현 닭
민강 천연 해산물, 특히 희귀한 제품의 생산량이 많지 않아 양식된 해산물만으로는 신선한 건물의 외관을 지탱할 수 없다. 그래서 푸저우의 해산물 건물도 그렇게 몇 군데 있는데, 강 식당과 반년만 경영했는데, 지금은' 백가쟁명' 국면이 뚜렷한 대조를 이루고 있다.
강강은 푸젠성 장정현 하전진에서 발원한다. 육질이 신선하고 부드러워서 우리나라의 양질의 육계 중의 하나이다. 천진진 및 주변 농촌에 재배하다. 예전에는 주로 광동에 갔었다. 지난해 6 월 푸저우 대복성 샤브샤브시티가 문을 열고 하강 샤브샤브를 선보였다. 이후 강강은 신속히 온 도시를 풍미했고, 각종 음식점들이 잇달아' 따뜻한 강강' 광고를 내놓아 푸저우 외식업 가을과 겨울의 독특한 풍경이 되었다. 복주 사람들은 음식에 신경을 쓰는데, 그 중 하나는' 차갑다' 와' 매워' 이다. 사람들은 종종 이런 음식이 "차갑다" 며 "매우 덥다" 고 말한다. 이런 종류의 음식 "불", "음음" 등을 먹는다. 푸저우 사람들의 눈에는 닭이 "뜨겁다" 며 "화를 냈다" 고 말했다. 오리고기가' 차갑다' 는 것은 닭이 육지에 살고 오리가 자주 알을 낳기 때문이다. 그래서 푸저우 사람들은 항상 닭고기가 아니라 오리를 즐겨 먹는다.
왜 사람을' 화나게 하는' 리브러버가 그렇게 순발력이 있지? 대복성 샤브샤브 도시의 진위평 사장은 하천의 육질이 복주의' 온화함' 보다 얼음사탕, 대추, 당귀 등 한약찜으로 끓여 달콤하고 상큼하며 맛이 신선하며' 보양' 작용이 있어 자주 먹어도' 화열' 이 없다고 설명했다.
식당에 강이 많을 때는 좋고 나쁠 수밖에 없고, 가짜 강도 많다. 관계자에 따르면, 진짜 하천은 특정 외관 특징을 가지고 있어 공장이 아니라 밖에서 양식해야 한다. 하천이 운영하는 식당에서 사용하는 닭은 모두 산지에서 전문적으로 생산한' 양질의 닭' 으로 상대적으로 품질이 보증된다. 예를 들어, 대복성 샤브샤브시티는 장정에서 닭을 운반하다가 지금 팔고 있습니다.
강 샤브샤브를 운영하는 식당 벽에 눈에 띄는 현수막이 걸려 있다. "너는 덕희가 있어, 나는 강이 있어." 라고 적혀 있다.
이런 관점에서 볼 때, 사람들이 음식을 하늘로 삼고 있지만, 사람들의 식습관은 이미 배불리 먹는 단계를 넘어섰고,' 외식' 은 일상적이지만, 외식업계에서 이기려면 너무 강한 쿵푸가 없는 것은 정말 불가능하다.