올해, 이 사나운 폐렴 바이러스 전염병은 국민들에게 경각심을 불러일으켰다:' 게임' 은 향기롭지 않다!

게다가 지난해 아프리카 돼지 열병 바이러스가 기승을 부리면서 국내 돼지고기 가격이 급등하면서' 인조고기' 가 공기 중' 돼지' 를 대체할 가능성이 있는 것 같다.

2 월 25 일' 중국 인조고기 1 주' 로 불리는 연대 쌍탑 식품주식유한공사는 쌍탑 식품과 유명' 인조고기' 기업이 육류를 넘어 85% 완두콩단백질 판매 계약을 체결했다고 발표했다. 완두콩 단백질은 "인공 고기" 의 주요 원료 중 하나입니다. 앞서 쌍탑 식품은 리셀러를 통해 Beyond Meat 에 완두콩 단백질을 간접적으로 공급했다.

흥미롭게도, 2 월 12 이후 쌍탑 식품 주가가 급등하고 있다. 26 일 마감까지 누적 상승폭이 58% 가까이 올라 12.46 원/주를 받았다.

인조 고기란 무엇입니까?

인조육은 최근 몇 년 동안 새로 등장한 식품 원료로 안전성과 소화가 쉽고 동물 복지와 환경에 대한 부작용이 적기 때문에 선진국에서 널리 사용되고 있다.

중국 식물성 식품산업연맹에 따르면 원료에 따라 세계에는 세 가지 유형의 인조육이 있다. 첫 번째 범주는 전통적인' 수육' 즉 전통적인' 수육' 제품이다. 두 번째 범주는' 식물인조육' 으로 콩 완두콩을 정제한 식물단백질로 생물공학기술을 채택하여 감각과 식감에 진육을 모방한다. 세 번째 범주는' 세포 배양육' 에 속한다. 즉 동물의 체내에서 근육 조직을 추출하여 생물반응기에서 배양하는 것이다. 이 기술은 아직 실험 단계에 있다.

그래서 현재 시중에 나와 있는 각종' 인조육' 제품은 주로 처음 두 종류다.

인조육에 관한 전쟁은 이미 전 세계적으로 전개되었다. 버거킹은 미국 7000 개 매장에서 동물단백질이 함유되지 않은' 인조육버거' 를 내놓았고, 켄터키는 인조육이 함유된' 채식치킨치킨' 판매를 시도하기 시작했고, 중국 최초의' 인조육월병' 도 지난해 추석에 깜짝 놀랐다.

타오바오 공식 홈페이지의 제품 소개에 따르면 이' 식물단백질육월병' 은 상하이 동방 맏방 식품유한공사에서 생산한 것으로, 재료는 밀가루, 완두콩분리단백질, 코코넛오일, 올리브유, 식수를 포함한다.

아래 그림과 같이 이 인조육월병은' 0 항생제, 0 호르몬, 0 콜레스테롤, 0 동물성분' 이라는 이념을 주로 하고 있다.

자본을 놓고 경쟁하면 인조육이 정말' 향' 인가요?

국내 인조육시장보다 외국 인조육시장이 더 크다.

중국 상업산업연구원이 발표한' 20 19 년 중국 인조육업계 시장 전망 연구 보고서' 에 따르면 현재 Beyond Meat, Impossible Foods 등 대부분의 인조육업체들이 미국에 집중되고 있지만 향후 몇 년간 육류대체품 시장 규모는 꾸준히 증가할 것으로 보인다. 2020 년에는 글로벌 시장 규모가 50 억 달러를 넘어 2022 년에는 60 억 달러를 넘어설 것으로 예상된다. 동시에 인조육이 빠르게 인기를 얻을 수 있는 것은 어느 정도 배후 스타자본의 증축 때문이다.

인조육의 트랙에는 빌 게이츠, 샤오리자, 리카성, 맥도날드, 코카콜라, 트위터의 임원들을 비롯한 거물급 투자자들이 운집했다.

현재 국내 시장은 이제 막 시작되었다. "인조육의 일정 규모의 창업업체는 10 을 넘지 않을 것이다." 중국 식물식품산업연맹 사무총장학설. "하지만 빠르게 성장하고 있습니다. 기본적으로 2 주마다 1 또는 두 개의 새로운 회사가 등장하는 것을 볼 수 있으며, 일부 대형 식품회사들은 채소육류로 전환하고 있다. "

위에서 언급한 쌍탑을 제외하고, 금자햄은 2065 438+09 6 월 회사 식물육제품을 준비한 지 오래됐고, 제품기준이 문서화되고, 생산허가증이 심사를 통과해 이미 생산을 시작했으며, 현재 금자햄 티몰 플래그숍에서 예매하고 있다고 밝혔다. 이 제품은 금자회사와 미국 듀폰사 기술 합작으로 생산된다.

2019165438+10 월

해신식품은 회사의 일부 제품이 콩단백질 원료를 사용하며 콩단백질 고기 범주에 속한다고 밝혔다. 전통적인 천연 육류에 비해 인조육제품은 영양, 질병 예방, 환경 및 자원 보호에 어느 정도 우세하다. 회사는 관련 분야의 최첨단 기술에 초점을 맞추고 추적하며 관련 기술과 제품의 전환 응용을 적극적으로 연구할 것이다.

안정식품은 최근 몇 년간 식물성 육류 대체품 원료인 콩단백질의 연구와 혁신을 투입해 장족의 발전을 이뤘다고 밝혔다.

다람쥐 세 마리가 시중에 두 종류의 인조육이 있다고 말했다. 최초의 인조육은 콩단백질육이라고도 하는데 콩에서 추출한 단백질로 만든 것이다. 회사의 채식육건과 채식 쇠고기 알갱이가 이 범주에 속한다.

초본풍미에 따르면 회사는 20 19 년 6 월 인조육시리즈 R&D 프로젝트를 확정했고, 첫 제품인' 훈제 소시지' 가 올해 6 월 상장됐다. 한편, 파라쿼트는 2020 년 1 분기에 듀폰과 합작하여 두 번째 인공고기제품인 매콤한 쇠고기 풍미 제품을 출시할 것이라고 밝혔다. 앞으로 백초미식품연구소는 인조육식품 개발을 담당하고 듀폰은 인조육의 기술과 원료를 담당할 예정이다.

이에 대해 일부 업계 관계자들은 중국의 인조육업체들이 더 빨리 부상할 것으로 보고 있다. 중국이 유럽과 미국보다 더 풍부한 응용장면이 있기 때문이다. "미국 식물성의 응용은 비교적 간단하다. 주로 햄버거와 햄이다. 중국은 자체 음식문화와 다른 요리계를 가지고 있어 응용장면이 많고 창업 기회도 많다."

도전: 시장 육성과 기술 장벽이 가장 큰 문제입니다.

점점 끓어오르는 인조육시장에 직면하여 여전히 많은 사람들이 냉정하게 바라보고 있다.

"많은 사람들이 이것이 구호라고 생각하지만, 나는 트랙이나 산업이 아직 형성되지 않았다고 생각한다. 상대적으로 좁은 분야일 수도 있고, 투자 가치가 없는 창업회사일 수도 있다. " 도우즈 식품 창업자 장타오는 언론과의 인터뷰에서 말했다.

설립 10 년 된 인조육대표회사 Beyond Meat 조차도 지금까지도 적자였다: 20 17 연간 소득 3260 만 달러, 손실 3040 만 달러; 20 18 연간 매출 8790 만 달러, 손실 2990 만 달러.

업계 인사들은 주요 문제가 소비시장의 수용도라고 분석했다. 인조육이 일반 식품처럼 규모화 생산 경영을 형성할 수 있을지는 소비자의 실제 소비 의지에 달려 있다.

흥업 증권 수치에 따르면 우리나라 육류 제품 소비 시장의 70% 는 열생육과 냉동육으로 각종 발굽, 발톱, 힘줄, 머리, 가죽, 힘줄, 내장을 포함한다. 인조육은 주로 스테이크, 소시지, 미트볼 등을 포함한다. , 국내 소비자 수용도가 낮다.

예를 들어 백초미홍보부 관계자는 재경매체와의 인터뷰에서 이 단계에서 인조육제품을 선보이는 것은 주로 소비자들이 신상품을 맛볼 수 있도록 하기 위한 것이라고 밝혔다. 앞으로 국내 소비자들이 이런 제품을 선호한다면 인조육제품 개발력이 높아질 것이다. 그러나 실제 상황으로 볼 때, 진짜 육류 제품을 선택한 국내 소비자들은 여전히 절대다수를 차지하고 있다.

특히 국내의' 식물인조육' 은 아직 초기 단계에 있어 외국의 대규모 R&D 투자와 비교할 수 없다. 인조육' 월병을 내놓은 진육사 관계자도 언론과의 인터뷰에서 외국 인조육의 식감이 90 점을 칠 수 있다면 진육의' 인조고기' 는 70 점밖에 칠 수 없다고 고백했다.

실제로 단백질 비타민 미네랄 등 영양성분에서 식물인조육은 진육처럼 포화지방 함량을 조절할 수 있다. 가격면에서' 식물인조육' 은 전기과학 연구 보급이 비교적 높기 때문에 가격이 비교적 높지만, 양산 후 원가는 반드시 하락할 수밖에 없다.

일반 소비자들에게 가격은 가장 큰 통점이다. "영양가가 비슷하고 식감이 보통이라면 왜 인공고기를 사는데 돈을 더 써야 합니까?"

이에 대해 중국 식품업계 분석가 주일침은 "현재 인조육은 개념 투기단계에 있으며 소비자들은 인지부터 구매까지 갈 길이 멀다" 고 지적했다.

한편, 주도 "쌍탑이 Beyond Meat 으로' 인조고기' 를 시수하고 싶지만 국내' 인조고기' 기술은 아직 초기 단계에 있다" 고 주장했다. 주씨는 언론과의 인터뷰에서 현재 많은 기업들이' 인조육' 을 생산할 능력이 없어 업계가 아직 발전할 필요가 있다고 밝혔다. ""

구체적으로, 인조육업계는 두 가지 문제를 해결해야 한다: 하나는 기술 장벽이다. 이 단계에서 국내 R&D 기술은 여전히 부족하여 더 많은 외국 역량이 필요하다. 둘째, 업계에도 권위적인 기준이 필요하다. 어룡이 뒤섞인 브랜드 출현, 심지어 채식 위주의 기업까지 근절해야 하는 것은 미래 업계의 규범 발전의 기초이다.

2065438+2009 년 8 월 홍콩 소비자위원회는 콩이나 콩 관련 성분을 함유한 사전 포장' 인조고기' 35 종을 검출해 홍복대불궁, 비신행, 순상, 카드, 쓰촨 채식, 토요일, MS 등의 브랜드를 포함했다. 샘플의 유전성분, 방부제, 영양성분을 검사한 결과 12 개 제품에 동물유전자나 동물원성 성분이 들어 있는 것으로 밝혀졌다. 이 중 4 개 제품의 포장 라벨이나 검사 결과와 일치하지 않는다고 주장했다.

장기적으로 기술 문턱, 비용, 생산능력 제한, 소비관념, 맛선호도 등은 모두 인조육업체들이 돌파해야 할 장벽이다. "하지만 약 5 년 후에는 정책단, 자본단, 산업단, 소비단이 더욱 성숙해질 것입니다. 장기적으로' 인조육' 업계는 잠재력이 크다. " 주씨는 생각합니다.

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