피클은 야채를 주원료로 절이거나 절임한 다음 소스로 절여 만든 채소 제품이다.
우리나라의 김치는 장김치, 맥장김치, 단장김치, 단장황장김치, 단장간장 김치, 황장간장 김치, 장김치 등 8 가지가 있습니다.
피클, 오이, 상추, 생강, 수련, 모듬밥, 팔보, 멜론, 가지 등.
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김치는 절인 채소의 일종에 속한다. ...
김치는 신선한 채소를 원료로 하여 각기 다른 절임 공예를 거쳐 만든 각종 채소 제품이다.
채소는 단백질, 지방, 설탕, 무기염, 비타민, 물을 함유하고 있다. 절임 후 채소의 영양성분은 변해 비타민을 잃었지만 미네랄과 조미료에 보충 영양소를 첨가했다. 또 일부 산성 김치에는 대량의 젖산이 함유되어 있어 칼슘 흡수를 촉진하고 위액 분비를 자극하며 소화를 돕는다.
수천 년의 실천을 통해 인간은 자신의 취향과 취미에 따라 다양한 양념을 사용하여 같은 채소를 각기 다른 맛의 피클로 만들어 입맛을 만족시킬 수 있다. 생산 공정과 보조품에 따라 김치는 일반적으로 다음과 같은 범주로 나뉜다.
1, 김치
피클은 야채를 주원료로 절이거나 절임한 다음 소스로 절여 만든 채소 제품이다. 우리나라의 김치는 장김치, 맥장김치, 단장김치, 단장황장김치, 단장간장 김치, 황장간장 김치, 장김치 등 8 가지가 있습니다. 피클, 오이, 상추, 생강, 수련, 모듬밥, 팔보, 멜론, 가지 등.
2, 탕수김치
소금에 절인 채소 가공물로 탈염 탈수를 거쳐 설탕이나 식초로 염색한 채소 제품이다. 식초에 절인 채소는 강렬한 신맛이 난다. 발효로 인한 유기산 외에도 아세트산을 많이 첨가했다. 당분 요리는 당분이 높고 단맛이 강하며 신맛이 거의 없는 것이 특징이다. 그들은 모두 어느 정도 설탕을 함유하고 있다. 탕수김치는 전통 탕수김치를 기초로 발전한 채소 제품이다. 그것들은 새콤달콤하고 달콤하며 느끼하지 않고 새콤달콤하다. 주요 제품에는 탕수마늘, 탕수호박, 탕수무, 탕수상추 등이 있습니다.
3. 새우기름채소
새우기름채소는 채소를 주원료로 하고, 먼저 절인 후 새우기름으로 함침한 채소 제품이다. 국내에서 유명한 새우유무채는 랴오닝 () 성 금주 () 시에서 최초로 만든 새우유무채로 오이, 가지, 강콩, 팥, 샐러리, 피망, 양배추, 생강, 감자, 아몬드 등 10 종의 과일과 채소로 구성되어 있다. 가공 과정에서 엄밀한 재료 선택, 세심한 제작, 배합이 적절하다. 색깔은 녹색을 위주로 새우유향과 채소향이 있고, 맛이 신선하고 짠향이 있으며, 몸매가 아름답다. 다른 곳에서 생산되는 새우 유채는 대부분 단일 채소 품종으로 가공된다. 예를 들면 베이징의 오이유새우, 선양의 피망 새우기름 콩새우기름 등이 있다. 이런 제품의 단점은 극도로 짜고 염화나트륨 함량이 20% 이상이라는 것이다.
4. 변질된 절임
그것은 신선한 채소로 소금에 절인 다음 술가루로 담가 만든 것이다. 중국 남방 전체에서 예로부터 채소를 짓밟는 습관이 있었다. 주정으로 만든 제품에는 난징 발효 가지와 양주 발효 오이가 포함됩니다. 불량으로 만든 폐채는 구이저우독산의 염산요리이다.
5. 김치
신선한 채소를 소금 5 ~ 6% 의 소금으로 소금에 절여 만든 다음 쌀겨나 쌀겨를 조미료, 향신료, 착색제와 섞어 겨절임을 만든다. 흔히 볼 수 있는 품종으로는 쌀겨 무와 쌀겨 배추가 있다.
6, 간장 절임
이 제품은 현재 국내 생산량이 큰 김치이다. 신선한 채소를 원료로 절이거나 절임한 다음 예비품을 저장하세요. 마무리 시 먼저 소금 함량과 수분 함량을 줄인 다음 간장 등 매운 양념으로 담근다. 예를 들면 베이징 김치, 절인 무, 국수 무 등이다.
7. 물에 젖은 채소
잎채소를 원료로 맑은 물로 삶거나 절여 만든 백김치 제품입니다. 주요 제품은 북방 백김치입니다.
8, 피클
신선한 채소는 농도가 다른 소금물에 표백되어 젖산 발효로 피클을 만든다. 예를 들면 장아찌, 피클, 짠 죽순 등이 있다.
9. 김치
김치는 야채를 원료로 소금에 절여 만든 젖은, 반건조, 말린 채소 제품이다. 모든 절인 채소는 젖산에 의해 다양한 정도로 발효되지만, 소금이 적고 젖산 발효가 일찍 일어나 산산이 가장 빨리 생산된다. 소금이 많을수록 젖산 발효가 늦을수록 산봉우리가 더 느리게 온다. 절임 과정에서 채소 세포 밖의 삼투압이 세포 내 삼투압보다 크기 때문에 채소의 수분과 용해성 물질이 세포막을 통해 스며들어 식물성 소금물을 형성한다. 젖은 피클은 채소 간수로 담근 채소 제품 (예: 피클, 피클 등) 이다. 반건조 피클 상태는 완제품과 소금물 분리 (예: 짠채, 양배추, 무간 등) 이다. 채소는 건조 상태에서 절여져 있다. 예를 들면 죽순, 자두 건조, 소금에 절인 향유 싹 등이다. , 그런 다음 반복적으로 건조시켜 수분 함량을 약 65438 05% 로 줄입니다.
10, 절인 야채
신선한 채소를 원료로 안후이의 설탕빙강, 호북의 여주포, 칼콩포, 전국 각지의 설탕연근과 설탕동과바 등 설탕에 절인 과일공예와 비슷한 채소 제품을 사용한다.
1 1, 야채 소스
야채 소스는 신선한 채소를 절여 갈아서 고추장이나 케첩과 같은 향신료를 넣어 만든 페이스트 야채 제품입니다. 이 밖에 서양식 케첩과 고추장도 있습니다.
보통 채소에는 질산염이 함유되어 있어 신선하지 않은 채소의 질산염 함량이 더 높다. 사람의 소화관 기능이 건강하지 않을 때 장내 세균은 질산염을 아질산염으로 환원시킨다. 아질산염은 인체에 매우 해롭다. 아질산염이 혈액에 들어가면 헤모글로빈은 산소를 공급하는 기능을 상실하여 인체의 각 장기에 산소가 부족해 현기증과 메스꺼움을 느끼게 한다. 갓 절인 채소 중 아질산염 함량이 비교적 높아 한동안 다시 원래 수준으로 떨어졌다. 채소를 절일 때 소금 함량이 낮을수록 온도가 높을수록 아질산염이 빨리 상승한다. 보통 5 ~ 10 일 동안 절여 질산염과 아질산염이 최고치로 올라갔고, 15 일 후에 점차 감소하여 20 일 후에 무해해졌다. 그래서 피클은 꼭 20 일 후에 먹어야 한다.
위조품 감별
우수한 장아찌는 맛도 좋고 영양도 풍부해야 할 뿐만 아니라 바삭하고, 빛깔이 밝고, 광택도 좋고, 특유의 요리 향기도 있어야 한다. 제품 포장이 엄격하며 생산일, 유통기한, 저장조건 등을 명시하고 있습니다. 저질 김치는 종종 색깔이 더럽고 광택이 없고 불순물이 있으며 황화수소, 암모니아, 불량 발효 과정에서 발생하는 휘발성 아민의 혼합이나 단독 냄새가 난다. 완전히 멸균되지 않은 절임 채소는 단기간에 변질되기 시작했고, 채소 조직은 부드러워지고 포만팽창이 동반된다.