와인을 어떻게 맛볼 수 있습니까?

(a) 와인 시식의 특별한 기술

우리는 네가 거기에 있다는 것을 알고 있다. 다른 사람을 조롱하는 것을 좋아하는 사람이 말했다. "이봐, 나는 술 시음하는 법을 배웠다. 나는 매일 맛보고, 하루에 3 ~ 5 번 한다. 와인을 맛보는 속임수는 포도주를 더욱 이국적인 것처럼 보이게 하는 또 다른 방법일 뿐이다. "

알다시피, 어느 정도는 조롱을 좋아하는 사람이 옳다. 커피나 햄버거를 맛볼 수 있는 사람은 누구나 와인을 맛볼 수 있다. 코, 미각, 뇌가 하나만 있으면 됩니다. 우리 친구 중 한 명은 1960 년대의 미용 선생님이었다. 매일 파마액을 사용했기 때문에 후각이 실패했다. 네가 그와 같지 않으면, 너는 정확한 술을 시음하는 데 필요한 모든 자질을 갖추고 있다.

너도 표준어를 할 수 있는 모든 자질을 갖추고 있다. 하지만 일을 할 수 있는 능력과 어떻게 해야 할지 알고, 일을 하는 방법을 일상생활에 적용하는 것은 다르다.

너는 매일 음료를 마신다. 이 음료들이 너의 입에서 지나갈 때, 바로 네가 맛볼 때이다. 하지만 와인에 있어서, 마시는 것과 물건은 같은 것이 아니다. 포도주는 다른 음료보다 훨씬 복잡하다: 술 한 입에 더 많은 맛이 난다. 예를 들어, 대부분의 와인에는 다양한 (미묘한) 맛이 있으며, 와인을 마실 때 부드러움과 강렬한 맛과 같은 여러 가지 맛을 느낄 수 있습니다. 와인만 마시면 소다수를 삼키는 것과 같고, 마땅히 받아야 할 것을 많이 잃는다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 하지만 만약 당신이 술을 시음하고 있다면, 그것들 사이의 미묘한 차이를 발견할 수 있을 것이다. 사실, 천천히, 세심하게 술을 시음할수록, 너는 그것에 더욱 흥미를 가지게 된다.

(2) 이렇게 하면 와인을 맛보는 두 가지 기본 규칙이 있습니다.

1. 와인 시음에는 두 가지 매우 복잡한 규칙이 있습니다

너는 매일 음료수를 마시고, 이 음료들이 너의 입을 통과할 때, 너는 맛볼 수 있다. 하지만 와인에 있어서, 마시는 것과 물건은 같은 것이 아니다. 포도주는 다른 음료보다 훨씬 복잡하다: 술 한 입에 더 많은 맛이 난다. 예를 들어, 대부분의 와인에는 다양한 (미묘한) 맛이 있으며, 와인을 마실 때 부드러움과 강렬한 맛과 같은 여러 가지 맛을 느낄 수 있습니다.

와인만 마시면 소다수를 삼키는 것과 같고, 마땅히 받아야 할 것을 많이 잃는다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 하지만 만약 당신이 술을 시음하고 있다면, 그것들 사이의 미묘한 차이를 발견할 수 있을 것이다. 사실, 천천히, 세심하게 술을 시음할수록, 너는 그것에 더욱 흥미를 가지게 된다.

그래서 우리는 두 가지 와인 시음의 기본 규칙을 가지고 있습니다.

천천히 주의하세요

2. 술의 외관

우리는 술잔에 들어 있는 술의 모습을 감상하고, 그 광채를 감상하고, 빛을 반사하는 방식을 감상하며, 그것이 어떤 붉은색에 속하는지 알아내려고 한다. 경사진 컵에서 식탁보로 튀어나오면 더러워진 식탁보는 깨끗이 씻지 못한다.

많은 책들이 술이 맑다는 것을 알려주지만 (혼탁은 술에 결함이 있다는 것을 의미하기 때문), 이 건의는 이미 시대에 뒤떨어졌다. 첨단 기술이 와인 제조에 적용된 이후로 와인에 결함이 있는 것을 보면 복권에 당첨되는 것만큼이나 드물다. 너는 일 년 중 매일 밤 와인을 마실 수 있지만, 너는 혼탁한 와인을 만난 적이 없다.

그래도 마시고 싶은 바를 보세요. 유리잔 (반 컵) 을 기울인 다음 식탁보나 종이 한 장 (색깔의 배경이 술의 색깔을 바꾼다) 과 같은 흰색 배경으로 술의 색깔을 바라본다. 기울어진 유리잔에 술의 색이 얼마나 어둡거나 밝은지, 어떤 색깔인지 주의하시면 됩니다. 마지막으로, 당신은 한 술과 다른 술의 차이를 알아차리기 시작하지만, 지금 당신이 해야 할 일은 관찰이다. (존 F. 케네디, 독서명언)

여유가 있다면 술잔을 흔들어 잔을 돌게 하고 술잔 내벽을 따라 술이 흐르는 방식을 관찰할 수 있다. 어떤 와인은 막대 모양으로 흐르고, 어떤 와인은 구형이다. 옛날 옛적에 이런 잔 걸기 현상은 고품질과 풍부한 술의 상징이었다. 오늘 우리는 이 현상이 술의 표면 장력과 알코올의 증발 속도와 관련이 있다는 것을 알고 있다. 만약 당신이 물리학자라면, 이것은 당신의 전문 지식을 전시하고 당신의 술꾼 동료를 계발할 수 있는 좋은 기회입니다. 하지만 그렇지 않다면, 컵 매달림 현상에서 무엇을 요약하지 마십시오.

3, 코는 냄새를 안다

지금부터 시음술의 가장 흥미로운 부분인 회전과 흡입을 소개하겠습니다. 네가 너의 상상력을 충분히 발휘할 때, 아무도 감히 너의 관점에 동의하지 않는다. 만약 네가 술 냄새가 산딸기 같다고 말한다면, 누가 이것이 사실이 아니라는 것을 증명할 수 있겠니?

더 향기로운 냄새를 맡으려면 먼저 유리컵에서 와인을 돌린다. 하지만 컵에 술 반 잔 이상이 있다면 이 술을 회전하는 것을 고려하지 마세요.

컵을 테이블 위에 놓고 회전시켜 술이 컵 내벽을 빙빙 돌게 하고 공기와 술을 섞는다. 그런 다음 신속하게 술잔을 코 앞에 놓고 코를 가능한 한 술잔 속 빈 곳에 깊이 집어넣어 술 냄새를 맡지만 술을 건드리지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 술명언) 자유연상: 이 향수는 과일맛, 나무, 신선함, 요리입니다. 이런 향기는 진하고 싱거운가요? 너의 코는 냄새를 빨리 맡아야 하지만, 곧 회복될 것이다. 잠시 기다렸다가 다시 시도해 보세요. 친구들의 평론을 듣고, 그들과 같은 것을 찾을 수 있는지 보자.

다른 냄새를 맡으면, 코는 곧 물, 빵 한 조각, 소매와 같은 지각을 회복할 수 있지만, 주변 사람들의 이상한 시선을 받아들일 준비를 해야 한다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언)

와인을 돌리면 그 향기가 증발하기 때문에 냄새를 맡을 수 있다. 와인에는 많은 방향족 화합물이 있으므로 상상할 수없는 냄새를 맡습니다.

회향식 전체의 관건은 당신이 맡는 냄새가 반드시 당신을 즐겁게, 심지어 취하게 해야 한다는 것입니다. 당신은 그 과정 전반에 걸쳐 즐거움을 얻게 될 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 그런데 싫어하는 냄새를 맡으면 어떻게 하죠?

와인에 나쁜 맛이 있을 수 있다는 것은 부인할 수 없다. 이런 상황은 자주 발생하지는 않지만, 확실히 존재한다. 술은 천연 농산물이기 때문에 자신의 의지가 있기 때문이다. 포도주에 심각한 결함이 있을 때, 왕왕 포도의 냄새를 통해 즉시 반영된다. 시음사는 이 술 대신 특별한 단어가 있다, DNPIM-들어가지 마라. 술을 마시면 병이 난다는 것이 아니라, 너의 코는 이미 이렇게 나쁜 대우를 받았다. 왜 당신의 미뢰는 또 같은 대우를 받아야 합니까? 장점, 이런 상황은 코르크가 좋지 않기 때문이며, 때로는 양조나 저장 과정에서 약간의 문제가 발생했기 때문이다. 선반 위에 놓고 한 병 더 열다.

술 냄새에 대해 말하자면, 많은 사람들은 자신이 예상한 대로 많은 냄새를 분간하지 못할까 봐 걱정한다. "와인 냄새" 는 실제로 연습과주의의 조합입니다. 일상 생활에서 다른 냄새에 더 많은 관심을 기울이면 와인 냄새에 진전을 이룰 것입니다.

4. 구두 활동

술을 관찰하고 냄새를 맡으면 맛볼 수 있다. 성인 남녀가 함께 앉아 이상한 표정을 짓고, 이따금 졸졸 소리를 내거나 술을 입에 뒤집어 놓고, 눈빛은 긴장과 집중력을 드러냈다. 와인을 시식하다.

다음은 전체 과정의 단계입니다. 술을 한 모금 마셔요. 크지도 작지도 않아요. 술을 입에 머금고 입술을 삐죽거리며 약간의 공기를 들이마시고 술을 덮었다. 절대 조심하고, 입을 막지 말고, 떨어뜨리지 마라, 그렇지 않으면 모두들 네가 술 시음 전문가가 아니라고 의심할 것이다. 술이 입에서 맴돌게 하고, 삐걱거리는 소리를 내며, 마치 씹는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 그리고 술을 삼켰다. 전체 과정은 술에 집중하는 정도에 따라 몇 초가 걸린다.

5. 맛을 느끼다

혀의 다른 부위는 다른 느낌을 책임진다. 단맛은 주로 혀 앞에서 느끼고, 신맛은 혀 양쪽에서 느끼고, 쓴맛은 주로 혀 뒤에서 느낀다. 혀에도 짠 느낌이 있는데 와인에서는 흔하지 않아요. 술을 입에서 회전시켜 혀의 각 부위에 닿을 수 있는 기회를 주어라. 그러면 술의 어떤 맛도 놓치지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언)

네가 술을 입에서 빙빙 돌게 할 때, 너도 자신을 위해 시간을 쟁취하고 있다. 당신의 뇌는 혀가 어떤 맛을 맛보는지 판단하고 그것이 어떤 맛인지 알아내는 데 몇 초가 걸린다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 너의 뇌가 가장 먼저 경험하는 것은 어떤 단맛이다. 왜냐하면 이 단맛은 와인이 너의 입에서 첫 번째 부분에서 느끼는 것이기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 단맛, 단맛, 단맛, 단맛, 단맛) 두 번째 단계는 신맛 (대부분의 사람들이 신맛이라고 부르는 것) 을 체험한 다음 쓴맛을 느끼는 것이다. 당신의 뇌가 단맛, 신맛, 쓴맛을 구분할 때, 당신은 와인이 입안에 있는 느낌 (진하고, 담백하고, 순하고, 진하고, 강렬함 등) 을 생각하고 있을지도 모릅니다.

6. 냄새를 맛보다

네가 술 냄새를 맡기 전에 네가 술에서 맛볼 수 있는 것은 단, 신, 쓴 세 가지 맛의 무게와 질감이다. 산딸기의 맛은 어디에 있습니까? 그들은 여전히 와인에 있는데, 초콜릿과 자두의 맛 바로 뒤에 있다. 하지만-정확히 말하자면-이 냄새는 실제로 냄새입니다. 혀를 만져서 맛보는 것이 아니라, 구강 뒤에서 뒷코도라고 하는 내부 코로로 흡입하여 느낄 수 있습니다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 입명언) 술잔의 공기를 들이마실 때, 마치 술잔을 돌릴 때처럼, 너는 이미 이런 향기를 풍겼다.

이렇게 많이 들었으니, 너는 결론을 내려야 한다. 이 맛이 마음에 드십니까? 당신의 대답은' 네, 네, 아무렇지 않게 어깨를 으쓱하거나' 확실하지 않아요. 다시 한 번 해보겠습니다' 라는 것 같습니다. 이것은 당신이 싫어하는 술꾼이 될 가능성이 높다는 뜻입니다.