미국인들은 유럽 산업 혁명과 동시에 발생하는 대규모 기술 혁신을 이용했다. 초콜릿에게 가장 중요한 발명은 반 홀틴의 코코아 압착 기술이다. 이 기술은 1828 년에 네덜란드 왕 윌리엄 1 세에게 특허권을 수여받았다. Van Haultain 이전에 디드로의 백과사전에는 큰 나무 나사가 있는 유사한 장치가 나열되어 있었다. 기록에 따르면, 사람들은 그것을 사용하여 코코아 액체에서 코코아 기름을 짜내고, 코코아 가루가 남아 있다고 한다. 하지만 반 할튼만이 상업적 두뇌를 가지고 이 발명을 위해 특허를 출원했다. 유럽에서 코코아가 처음 등장했을 때, 반 할타인이 압착 설비를 발명하기 전에 네덜란드와 같은 저지대 국가들은 이미 코코아 생산에 종사하기 시작했다. 당시 이들 국가들은 네덜란드의 초콜릿 제조업이 세계를 앞서도록 탄산칼륨을 첨가하여 코코아를 더욱 빛나게 하고 우유나 물에 더 잘 분산시키는 신기술을 개발했다. 처음에 영국인들은 코코아 지방이 코코아에서 매우 중요한 영양 성분이라고 생각했기 때문에 이 발명에 놀라는 것 같았습니다. (윌리엄 셰익스피어, 킹 제임스 성경, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 영국명언) 하지만 얼마 지나지 않아 그들은 네덜란드에서 한 조각을 사서' 순수하고 정통한 코코아향' 이라는 명목으로 정제된 코코아를 팔았다.

그 후 얼마 지나지 않아 일부 제조사들은 식용 초콜릿을 생산하기 시작했다. 많은 사람들은 압착된 코코아 버터와 코코아 가루를 섞어 초콜릿 고체 덩어리를 만든 최초의 사람이라고 주장합니다. 지금 돌이켜보면, 왜 반 호르탄의 발명이 최초의 초콜릿 고체 앞에 나타났는지 이상하다. 초콜릿 지방을 짜지 않고 먹을 수 있는 초콜릿을 만들 수 있기 때문이다. 1842 년, 길블리 최초의 프랑스 식용 초콜릿이 출시되었는데 당시 가격은 2 실링이었다. 그 전에 코코아는 이미 다른 설탕에 절인 과일에 재료로 첨가되었지만, 당시에는 밀크 초콜릿이 나타나지 않았고, 결국 스위스 사람들은 이 아이디어를 생각해 냈다. 당시 헨리 네스트는 연유와 그의 회사가 생산한 곡물을 섞어 조식식품을 만들려고 시도하고 있었다. 그의 파트너인 다니엘 피터는 이런 새로운 형태의 우유를 코코아, 코코아, 설탕과 섞으려고 시도했고, 이런 방법으로 만든 제품은' 피터씨' 브랜드로 판매되었다. 이 제품은 이미 유럽 밀크 초콜릿의 벤치마킹이 되어 수년 동안 이 지위를 유지해 왔다.