식품첨가제는 식품공업에 쓰인 후 다음과 같은 중요한 역할을 한다.
(1) 식품의 색깔, 향, 맛, 식감 등 감각지표를 개선하고 높인다.
식품의 색깔, 향, 맛, 모양, 맛은 식품의 질을 측정하는 중요한 지표이다. 식품 가공은 일반적으로 연마, 분쇄, 가열, 압착 등의 물리적 과정이 있다. 이 과정에서 음식은 퇴색하기 쉽고 변색되기 쉬우며, 일부 음식 고유의 향기도 함께 사라진다. 또한, 같은 가공공예는 제품의 부드러움, 하드함, 바삭함, 인식감의 요구를 만족시키기 어렵다. 따라서 착색제, 보호제, 식용 향료, 증점제, 유화제, 품질 개량제를 적절히 사용하면 식품의 감각 품질을 크게 개선하고 식품맛과 식감에 대한 수요를 충족시킬 수 있다.
(2) 음식의 영양가를 유지하고 향상시킵니다.
식품 방부제와 항산화 방부제는 식품 공업에서 식품 산화 변질을 방지하고 식품 영양 유지에 중요한 역할을 한다. 동시에 음식에 영양소를 적당히 첨가하면 음식의 영양가를 크게 개선하고 높일 수 있다. 이것은 영양실조와 영양결핍을 예방하고, 영양균형을 유지하며, 인민의 건강 수준을 높이는 데 중요한 의의가 있다.
(3) 식품의 보존과 운송에 유리하며 식품의 유통기한을 연장한다.
각종 신선한 식품, 각종 고단백 식품, 방부 조치를 취하지 않으면 공장 출하 후 곧 썩어 변질될 것이다. 방부제, 항산화제, 방부제를 사용하여 식품의 유통기한 내 품질과 품질을 보장해야 한다.
(4) 음식의 종류를 늘린다.
식품마트의 진열대에는 각양각색의 식품이 진열되어 있다. 이 식품의 주요 원료는 곡물, 기름, 과일, 고기, 계란, 우유 외에 없어서는 안 될 원료, 즉 식품첨가물이 있다. 서로 다른 가공공예, 품종, 입맛에 따라 각종 식품첨가물을 정확하게 선택해야 한다. 첨가물의 양은 크지 않지만 첨가제에 따라 다양한 품종의 색깔을 얻을 수 있다.
(5) 식품 가공 작업에 유리하다.
많은 식품은 가공 과정에서 윤활, 소포, 여과, 안정, 응고가 필요하며 식품 첨가물 없이는 가공할 수 없다.
(6) 다른 사람들의 요구를 충족시킵니다.
당뇨병 환자는 사탕수수당을 먹지 말고 단맛의 수요도 충족시켜야 한다. 그래서 다양한 감미료가 필요합니다. 아기의 성장과 발육에는 다양한 영양소가 필요하기 때문에 미네랄과 비타민을 함유한 조제 분유가 개발되었습니다.
(7) 경제적 사회적 효과를 향상시킨다.
식품 첨가물의 사용은 식품의 품종과 품질을 증가시킬뿐만 아니라 생산 과정에서 안정제, 응고제, 응고제 등 각종 첨가제를 사용하여 원료의 소비를 줄이고 제품의 수율을 높임으로써 생산원가를 낮추어 뚜렷한 경제적, 사회적 효과를 가져왔다.
둘째, 단점
현재 식품첨가물로 인한 각종 문제는 대부분 부적절한 사용, 위법으로 인한 것이다. 식품첨가물과 불법 첨가물은 서로 다른 개념이므로' 식품첨가물이 식품안전의 가장 큰 위협이 되었다' 는 말은 정확하지 않다.
중국은 대부분의 국가와 마찬가지로 식품 첨가물에 대해 엄격한 심사 제도를 가지고 있다. 현재 중국이 승인한 식품첨가물은 1700 여 종, 미국은 2500 여 종이다. 사용이 승인된 것은 모두 절대적으로 안전하다. 수단 레드 1 호 사건',' 흰 덩어리 사건',' 살코기 사건' 과 같은 불법 첨가물이 사람들의 시선을 혼동하는 경우가 종종 있어 사회에 매우 나쁜 영향을 미쳤다. 이것들은 모두 국가가 명백히 금지한 불법 첨가물로 인해 발생하며, 정상적인 식품 첨가물과는 무관하다.
식품 첨가물 경고 기준
식량농기구와 세계보건기구 산하의 식품첨가제 전문가위원회는 인체 체중에 따라 건강에 해롭지 않은 식품첨가물의 일일 허용 섭취량인' ADI' 값을 제정했다. 예를 들어 당정나트륨의 ADI 값은 5ml/kg, 즉 당정나트륨의 일일 허용 섭취량은 5mg/kg, 즉 몸무게가 40kg 인 사람 당정나트륨의 최대 허용 섭취량은 200mg/ 일이다.
이것은 성인의 규정 섭취량이며, 어린이 섭취량은 성인보다 작아야 한다.
매일 만나는 방부제
일상생활에서는 조미료 속의 간장, 잼, 각종 과자, 음료, 각종 가공식품, 포장식품에 이르기까지 방부제가 없어서는 안 된다. 방부제는 음식물 부패를 방지하며, 때로는 식중독을 예방한다. 이것들은 의심 할 여지없이 소비자의 건강과 안전에 도움이됩니다.
방부제는 모두 인공합성으로, 부적절하게 사용하면 어느 정도의 부작용이 있을 수 있으며, 장기 과다 섭취는 반드시 건강에 해를 끼칠 수 있다. 방부제를 너무 많이 섭취하면 군침, 설사, 복통, 심장박동 가속화 등의 증상을 일으킬 수 있다. 심할 때 위, 간, 신장에 심각한 손상을 입힐 수 있고 암의 발병률 또한 증가할 수 있다.
색소도 독이 있어요?
색소는 불법 첨가제가 아니며 식품에 색소를 첨가하는 것도 현대인의 특허가 아니다. 중국 고대에는 홍곡 색소가 와인을 만드는 데 사용되었다는 것을 알게 되었다. 얼마 전 터진' 수단 레드 사건' 의 악영향은 입소문이 좋지 않은 안료에 대해 더욱 의심을 불러일으켰다. 물론, 수단홍은 사실 공업염료이지 식용 색소가 아니다.
국가가 허용하는 범위와 기준 내에서 식용 색소를 사용하면 건강에 해를 끼치지 않는다.
하지만 이윤을 추구하기 위해 색소를 너무 많이 첨가한 불법 상인들이 항상 있다. 소비자들은 음식을 선택할 때 지나치게 밝은 식품을 사지 않도록 해야 하며, 그 화려한 외투에 현혹되지 않도록 주의해야 한다.
우리나라는 유아식품에 어떠한 합성색소도 사용하는 것을 엄격히 규정하고 있습니다.