말차는 중국 수나라에서 기원하여 당대에서 흥성하여 송대에서 흥성하였다. 그것은 1000 년 이상의 역사를 가지고 있다. \ "푸른 구름 바람 은 계속 불고, 흰 꽃 은 응축 표면 을 떠 다닙니다. 클릭합니다 당대의 시인 노통은 말차 짱, 시에서 말차 거품의 모양과 색깔을 묘사하고 찬양했다.

명나라부터 중국은 차를 만드는 것이 유행했고, 중국의 말차 다도는 실전되었고, 중국 고대 문명의 결정체인 찻집도 사라졌다. 중국의 말차는 이미 역사의 단절을 형성하여 중국 차인의 마음 속에 영원한 고통이 되었다. 오히려 9 세기 말 당 사절과 함께 일본에 들어간 중국 말차가 일본에서 발전했다. 일본인은 차를 종교 철학, 사회공덕, 도덕수양과 결합하여 차를' 도' 의 높이까지 올렸다. 독특한 일본 다도는 이제 일본의 국수가 되어 국빈의 례로 인용되어 일본에서 가장 큰 것으로 불린다.

265438+20 세기 초, 일본 유일 학자들은 말차를 조국으로 돌려보내 푸동 신구에 중국 최초의 말차 공장을 설립하고, 여러 가지 말차 설비를 개발하고 특허를 취득하여' 말차 = 일본' 의 역사를 끝내고 중국 말차의 두 번째 봄을 맞이했다.

2. 말차가 뭐예요?

말차는 천연 맷돌을 갈아서 분말로 만든 녹차 찜질로 만든 것이다. 그것의 키워드는 음영//증기 비활성화//맷돌이다.

셋. 말차 제작

1. 말차 커버 재배

말차의 원료는 다말인데, 춘차로 만든 것에 불과하다. 그것의 제작은 엄격한 비료 관리 외에 덮개와 찜이라는 두 가지 키워드가 있다. 봄차를 따기 20 일 전, 갈대 커튼, 커튼을 덮고 차양률이 98% 이상에 이를 수 있도록 비계를 세워야 한다. 또한 간단한 커버가 있어 검은색 플라스틱 거즈로 덮으면 차광률도 70 ~ 85% 에 달할 수 있습니다. 실험에 따르면 소재와 색깔에 따라 그늘차 효과가 다른 것으로 나타났다.

일본 학자 야오쯔무정 연구에 따르면 "커버와 차광은 빛의 강도, 광질, 온도 등 환경적 요인을 변화시켜 차의 향기 품질 형성에 영향을 미쳤다" 고 밝혔다. 노천차에는 B- 단향알코올, 벤조산, 에스테르류가 함유되어 있지 않으며, 저급지방족 화합물 함량이 높다는 점을 제외하면 다른 향성분 함량은 음차보다 현저히 낮다. 녹차 엽록소와 아미노산 함량이 눈에 띄게 증가했다. 카로티노이드는 노천 재배의 65438 0.5 배, 총 아미노산은 자연광재배의 65438 0.4 배, 엽록소는 자연광절단의 65438 0.6 배이다.

2. 말차 가공--증기 살청

따온 신선한 찻잎은 이날 건조해 증기 살청법을 채택했다. 일본 학자 스님의 연구에 따르면 찜질 과정에서 차의 순식 -3- 헥센올, 순식 -3- 기메틸산, 방향알코올 등 산화물이 크게 증가하여 A- 바이올렛 케톤, B- 바이올렛 등 바이올렛 화합물이 많이 생산됐다. 이 아로마 성분의 앞부분은 카로티노이드로, 말차 특유의 향기와 맛을 구성한다. 따라서, 재배 녹차와 증기를 덮고 푸르러진 찻잎은 향이 특수할 뿐만 아니라, 빛깔이 청록색이며, 맛이 더욱 신선하다.

표 3 차 화학 성분 (마이크로 그램% 그램) 에 대한 빛의 영향

조명 조건 엽록소 총 질소 라이신 아르기닌 단순 카테킨

자연광 0.28 4.47 73 1756 3.05438+0

음영 0.444 4.90136 40451.88

차나무 생화학제 3 판 만편집장 중국 농업출판사.

3. 말차-천연 맷돌 연삭

말차 (Matcha), 그 본의는 맷돌로 연마한 찻잎이다. 찻잎을 갈아주는 맷돌을 찻집이라고 한다. 북송 시인 황정견은 처음에는 찻집을 이렇게 묘사했다. "빈맛 절구에 담갔다가 처음 갈았다. 계획은 매우 교묘해서, 나는 현자도 물건을 만들 수 있다고 믿는다. " 찻집은 우리가 평소에 본 콩가루의 맷돌과 완전히 달리 제작이 매우 복잡하다. 중국의 현대차 공장은 이미 사라졌다. 일본이 찻집을 만들 수 있는 장인은 10 밖에 없다고 합니다. 맷돌 운행이 느리고, 차 한 대 맷돌 작업 1 시간, 말차 40 그램밖에 안 나왔고, 손잡이도 한 개도 안 남았다. 말차는 현미경 아래에서' 불규칙적인 찢기' 모양으로 입도는 2 ~ 20 미크론 (680 ~ 6800 목) 으로 거의 모든 현대기계 분쇄가 올라갈 수 없는 높이이다. 일본 맷돌 전문가, 삼륜 교수는 최첨단 공학 기술과 전자 설비를 갖춘 고대 맷돌을 다년간 연구한 뒤 "말차에 대해서는 적어도 현재로서는 어떤 기계적 연마도 맷돌보다 더 좋을 수 없다" 고 한탄했다.

4. 말차의 영양가

최근 수십 년 동안 차에 대한 인식이 크게 깊어졌으며, 차의 기능성 물질의 본질에 대해서도 깊은 인식을 갖게 되었다. 오늘날 항생제와 성장호르몬의 독성 부작용은 점점 더 의문을 제기하고 있으며, 차 폴리페놀은 독특한 생물학적 기능과' 녹색' 본질로 사람들의 음식에 점점 더 깊이 파고들고 있다.

보통 찻잎에는 매우 높은 영양성분이 함유되어 있지만, 찻잎의 35% 만이 진정으로 물에 용해되며, 물에 녹지 않는 많은 유효 성분은 차 찌꺼기로 버려진다. 실험에 따르면 차를 마시는 것이 차를 마시는 것보다 더 많은 영양을 흡수할 수 있다. 녹차 한 그릇의 영양성분이 일반 녹차 30 잔이 넘는 만큼 거의 모든 일본 다도 선생님들이 오래 산다. 차를 마시는 것을 차로 바꾸는 것은 식습관의 개혁이자 빠르게 변화하는 현대생활에 적응하는 수요이다. 최근 몇 년 동안, 일본 일중 우호교류협회는 상하이와 손잡고' 차를 차로 바꾸다' 라는 구호를 대대적으로 홍보하고 과학, 경제, 간편한 차 마시는 방식을 대중에게 적극적으로 제창했다.

말차에는 풍부한 영양소와 인체에 필요한 미량 원소가 함유되어 있다. 주요 성분은 차 폴리 페놀, 카페인, 유리 아미노산, 엽록소, 단백질, 방향족 물질, 셀룰로오스, 비타민 C, A, B 1, B2, B3, B5, B6, E, K, H 입니다 일본 말차

말차의 영양성분 (100g):

단백질 6.64 그램 (근육과 뼈를 형성하는 영양소)

설탕 23.67g (신체 및 운동 활력을 유지하는 에너지)

55.08g 식이섬유 (체내 유해 물질을 배출하고 변비와 생활양식 질병을 예방하는 데 도움이 됨).

지방 2.94g (활성 에너지원)

β 차 폴리 페놀 12090μg (눈의 건강한 미용과 깊은 관계)

비타민 A 20 16μg (뷰티 스킨케어용)

비타민 B 1 0.2mg (에너지 대사. 뇌와 신경의 에너지 원)

비타민 B 2 1.5 밀리그램 (세포 재생 촉진)

비타민 C 30mg (콜라겐 생산에 없어서는 안 될 성분으로 피부 건강, 미백 등과 관련이 있다. ) 을 참조하십시오

비타민 K10.350 μ G

비타민 E 19 밀리그램

엽산 1 19μg (세포의 부적절한 복제를 방지하고 암세포의 성장을 억제하며 임산부에게 없어서는 안 될 영양).

판토텐산 0.9mg (피부 및 점막 건강 유지)

칼슘 840 밀리그램 (골다공증 예방)

φ 18mg (생혈 관리, 특히 여성은 최대한 복용해야 함).

나트륨 8.32mg (세포 안팎의 체액 균형을 유지하는 데 도움이 된다.

) 727 밀리그램의 칼륨 (신경과 근육이 정상적으로 작동하고 체내의 불필요한 염분을 제거함)

마그네슘 145mg (인체 마그네슘 결핍은 순환기 질환을 일으킬 수 있음)

납 1.5 밀리그램 (피부와 모발 건강 유지)

SOD 활성 1260000 단위 (항산화, 세포 산화 방지 = 노화 방지)

연구에 따르면 차 폴리 페놀은 체내의 과도한 유해 자유기반을 제거하고 체내의 알파-VE, VC, GSH, SOD 등 효율적인 항산화 물질을 재생해 항산화 시스템을 보호하고 복구하며 기체 면역력, 암 예방, 노화 방지에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났다. 녹차를 장기간 마시면 혈당, 혈지, 혈압을 낮춰 심혈관 질환을 예방할 수 있다. 일본 쇼와 대학의 의학 연구팀은 1 ml 의 차 폴리 페놀 용액을 일반 차 농도의 1 으로 희석하여 10000 의 독성이 강한 대장균 0- 157 에 넣었다. 5 시간 후, 모든 세균이 죽고 하나도 남지 않았다. 일본 여성들은 구입한 완제품 우유나 요구르트에 말차를 넣는 것을 좋아한다. 말차를 넣으면 유통기한을 두 배로 연장할 수 있기 때문이다. 그래서 일본의 초중고등학교는 일년 내내 아이들에게 무료 녹차를 제공하고, 조건적으로 녹차를 제공하고 위장질환을 예방한다. 말차의 섬유소는 시금치의 52.8 배, 셀러리의 28.4 배이다. 그 소식, 다이어트, 보디 빌딩, 여드름의 효능은 오늘날 미국 여성들의 사랑을 받고 있다.

진짜 말차를 만나 차의 새로운 개념을 제창하다.

차를 마시는 것과 차를 마시는 것 (함량100g) 의 성분 비교-

일부 부서에서 말차를 먹고 녹차 거품을 마시는 것을 비교하다.

나트륨 마그네슘 3 3

칼륨 마그네슘 2200 27

칼슘 마그네슘 450 3

마그네슘 mg 200 2

인 마그네슘 290 2

티타늄 마그네슘 20 2

아황산 납 mg 3.20

구리 마그네슘 1.3 0.0 1

비타민 a ug 13.000

비타민 B 1mg0.360

비타민 B2 mg 1.43 0.03

니아신 밀리그램 550.3 1

비타민 b 6 밀리그램 0.46 0.0 1

엽산 ug 1300 16

범산밀리그램 3. 1 0.04

비타민 C mg 260 6

* 선택: 일본 과학기술청 자원조사정리 [일본 식품의 5 가지 표준성분]

동사 (verb 의 약어) 석고 차의 적용

오늘날의 일본에서는 녹차 산업의 발전이 매우 빠르다. 말차에는 첨가물, 방부제, 인공색소가 없다. 영양강화제와 천연색소 첨가제로 식품 보건품 화장품 등 여러 업종에 광범위하게 적용돼 다양한 말차 사탕을 만들어 낸다.

식품: 월병, 과자, 호박씨, 아이스크림, 국수, 말차 초콜릿, 말차 아이스크림, 말차 케이크, 말차 빵, 말차 젤리, 말차 사탕,

음료: 캔 음료, 고체 음료, 우유, 요구르트, 말차 캔 음료 등.

화장품: 미용제품, 말차팩, 말차가루, 말차비누, 말차샴푸 등.

매일 사용되는 화학 물질:

6. 말차는 녹차가루가 아닙니다

말차는 천백 년 동안 일본 국민의 사랑을 많이 받았을 뿐만 아니라, 근래에도 유럽과 미국을 풍미하였다. 2004 년부터 2006 년까지 일본 말차 수출량이 두 배로 늘었다. 하겐다스와 상하이 광명유업이 먼저 중국에서 말차 아이스크림과 말차 우유를 내놓으면서 중국인들은 말차에 대한 관심이 높아지고 있다. 알리바바를 열면 10 여 개 회사가 말차를 팔고 있고, 말차에 대한 정보는 20 여 페이지, 600 여 편이다. 하지만 심도 있는 조사를 통해 현재 시중에서 볼 수 있는 것은 거의 진정한 의미의 말차가 아니라 녹차가루라고 부를 수 있는 것으로 드러났다. (윌리엄 셰익스피어, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차) 그것의 원료는 기본적으로 보통 볶은 푸른색으로, 금속 분쇄기를 사용하며, 예외 없이 순식간에 산산조각이 난다.

말차와 녹차가루의 본질적 차이로 인해 둘 자체의 가치관은 완전히 다르다. 국제시장에서 녹차가루 1 킬로그램의 가격은 1200 ~ 1800 엔 (인민폐 70 ~ 1 10 위안/킬로그램

국제적으로' 말차' 라는 단어의 부적절한 사용을 엄격히 금지하고 있다.

★녹차를 찌는 것이 아니라 연말에 맷돌로 가공한 찻가루는 말차라고 하지 않는다.

★말차 원료를 사용하지 않는 제품에는' 말차' 라는 단어를 사용할 수 없다.

★' 말차 맛',' 말차 스타일' 등 소비자를 오도하는 광고와 설명 단어에 대해서는 신중히 사용해야 한다.

★녹차 가루의 요구 사항입니다. 수식에는 사용 (녹차가루) 이 명확하게 표시되어 있습니다.

중국의 말차 문화가 오래되었기 때문에, 사람들은 말차에 대해 아는 것이 거의 없을 뿐만 아니라, 국가가 말차 제작에 대한 기준도 없고, 국가 기준도 없고, 업계 기준도 없다. 일부 지역에는 녹차가루의 지방기준이 있지만 일반 찻가루의 위생지표일 뿐이다. 현재 시장에 출시되어 있는 찻가루 제품의 감별이 혼란스럽기 때문에 많은 기업들이 녹차가루를 말차라고 부르며 의도적으로 소비자를 속이고 오도하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차, 녹차)

중국 시장에서도 외국 기업의 대부분이 표준화되어 있다는 것을 알 수 있다. 특히 일본 기업들은 결코' 말차' 라는 단어를 쉽게 사용하지 않을 것이다. 일부 다국적 기업들이 제품명에' 말차' 를 사용하더라도 괄호 안 또는 라벨의 원료란에' 녹차가루' 라는 글자를 표시해야 한다. 예를 들면 어떤 국제적으로 유명한 브랜드의' 청윤말차' 와 같다. 국제시장에서는 변구를 절대 표시하는 것이 금지되어 있지만, 현재 국내의 혼란스러운 시장 맥락에서 그 원료를 녹차가루로 표기할 수 있다는 것은 상당히 칭찬할 만하다.

오전 과정에서 많은 소비자들은 녹차를 갈아서 가루로 만드는 것이 녹차라고 생각하며, 녹차와 녹차가루의 차이는 두께 차이일 뿐이라고 생각하는 사람들도 있다. 갈아놓은 차는 말차이고, 굵은 차가루는 녹차가루입니다. 심지어 어떤 사람들은 차를' 녹차가루' 라고 부른다. 녹차가루' 라는 호칭은 정말 이해하기 어렵다. 치파오를' 치파오 스커트' 라고 부르고 코카콜라를' 코카콜라 물' 이라고 부르는 것과 같다. 차로 유명한 중국은 선인의 정수를 잘못 취하면 그를 웃게 할 것이다.

일본식 말차 (천연 맷돌) = = = 원료 커버 찜질청년차 = = 가공 천연 맷돌 (저속, 저온) = = 생산량 40g/ 시간.

일본 녹차가루 (볼 밀) = = = 원료 커버 찜질청년차 = = 가공 볼 밀 (저속 저온) = = = 생산량은 약 2 ~ 4kg/시간입니다.

중국 녹차가루 (기류 분쇄기) = = 원료 일반 볶은 녹차 = = = 가공 분쇄기 (고속 고온) = = = 생산량은 약 20~ 100KG/ 시간입니다.

일본 말차 (천연 맷돌) = = = = 섬세함 20 ~ 2 미크론 = = 청록색 = = 해조향 = = 약간 달콤하고 약간 떫다 = = = 300 초 이상 떠 있다 = = 거품이 풍부하고 균일하다.

일본 녹차가루 (볼 밀) = = 섬세함 50 ~ 10μ m = = 청록색 = = = 잔디 향 = = = = = = 미간 = = = = = 침전 = = = = = = = =

중국 녹차가루 (기류 밀) = = 섬세함 180 ~ 75 미크론 = = 황록색 = = 화향 = = = = = = 쓴 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

일곱 개. 차를 닦고 조국으로 돌아오는 것은 중국이 직면한 문제이다.

세계는' 세계의 말차는 일본에 있고, 일본의 말차는 우지에 있다' 는 것을 알고 있다. 일본인들도 일본 말차가 중국에서 왔다는 것을 인정하지만. 그러나 슬프게도, 현대 중국은 이미 일본 문화의 국수가 된 말차와 아무런 관계가 없다! 다행히도, 최근 몇 년 동안 중국 최초의 말차 생산기지인 상하이 () 의 말차 유한회사 () 가 상해 푸둥 () 에 나타났다. 회사 창업자는 모두 유일 학자이다. 그들은 일본에서 장기간 생활하는 동안 이국 타향에서 조국의' 기타 문화' 를 받아들였다. 동시에 그들은 조국의 광활한 문화' 벽 안에 꽃을 심고, 벽 밖에 개방한다' 는 고통을 느끼고 조상에게 죄책감을 느꼈다. 오랜 연구와 준비를 거쳐 모회사' 일본 나비곡주식회사' 와' NPO 일중 우호교류협회' 의 전폭적인 협조로 일본 말차 가공 기술과 설비를 도입해 중국 최초의 말차를 산업으로 하는 회사를 설립했다. 미세 분말 맷돌 특허를 신청했습니다.

상해시 품질표준화국의 도움으로 회사는 국내 최초의 말차 기준을 성공적으로 제정하여 말차의 정의를 분명히 했다.

"석고 차-찐 녹차는 천연 석재 연삭으로 연마 된 분말로 덮여 있습니다."

일본 나비곡주식회사와 상해우지말차유한공사가 중국 최초의 말차 기준을 제정했지만, 결국 국가 표준을 대체할 수는 없고, 중국의 말차 시장은 양지바르지 않다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 모두들 자신의 제품이 말차라고 주장하지만, 진짜 말차가 무엇인지 모른다. "차가루는 국가 표준이나 업계 표준이 없고, 그 제품은 기본적으로 기업 표준이나 수출계약에 따라 생산된다" 는 상태는 중국 시장의 혼란을 조장할 뿐만 아니라, 중국 말차가 세계로 나아가는 것을 방해하고 있다. 말차가 중국에서 순조롭게 발전하고 국제사회의 인정을 받을 수 있을지는 중국 말차 시장을 규제하는 관건이며, 시장을 규제하는 관건은 말차 국가 기준의 제정에 달려 있다. 가까운 장래에 말차의 국가 표준이나 업계 표준을 볼 수 있기를 바랍니다.

여덟. 끝말

최근 몇 년 동안 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 사람들은 음식의 영양성분뿐만 아니라 색깔에도 관심을 기울이고 있다. 사람의 식욕은 음식에 대한 자신의 감정에 거의 비례한다. 사람들은 본능적으로 천연 녹색 식품 (예: 과일과 채소) 을 더 쉽게 받아들일 수 있다. 일본에서는 하루에 30 종의 음식을 먹어야 하지만, 이 임무를 완수할 수 있는 사람은 거의 없고, 말차는 거의 동시에 채소의 모든 영양소를 갖추고 있다. 말차는 직접 마실 수 있을 뿐만 아니라 각종 말차 음식도 만들 수 있다. 말차는 독특한 생물학적 활성, 동물의 전반적인 생리조절 기능,' 녹색' 특성으로 신세대 대중의 소비관념과 환경보호의식에 부합해야 하며, 동시에 현대 생활의 리듬에 부합해야 한다. 확실한 것은 기술의 발전과 녹색 첨가물의 심도 있는 연구에 따라 식음료에 차를 바르는 응용 전망이 헤아릴 수 없다는 것이다.