1, 재료 측면
숙철은 무쇠에서 추출한 비교적 순수한 철을 가리킨다. 탄소 함량은 0.02% 미만입니다. 각종 열처리를 거친 후, 그 탄소 함량은 감소하고 경도는 증가한다. 익은 철솥은 일반적으로 손으로 만들거나 검은 가죽으로 단조하면 냄비가 얇아진다.
생철은 일반적으로 탄소 함량이 2 ~ 4.3% 인 철합금을 가리킨다. 생쇠솥은 보통 주물로 만들어져 재질이 단단하다.
2, 성능 사용.
삶은 냄비는 가볍고 얇아서 불의 온도를 음식에 직접 전달할 수 있다. 열전달이 빠르고 요리 속도가 빨라 빠른 요리에 적합하다.
생쇠솥은 열전도가 균일하다. 불의 온도가 200 C 를 넘으면 생쇠솥은 일정한 열을 방출하여 음식의 온도를 230 C 로 조절한다. 단점: 열전달이 느리고, 냄비가 두껍고, 입자가 거칠고, 균열이 생기기 쉽다.
작은 지식 확장:
주철 냄비와 정철솥 중 어느 것이 좋습니까?
정철솥, 속칭 익은 철솥, 석솥, 스트레칭 냄비는 냄비의 일종이다. 잘라낸 압연 강판을 고정 금형에 넣어 단조하여 냄비의 가공물을 형성한다.
주철솥에 비해 정철냄비는 열전도가 비교적 균일하여 냄비가 잘 붙지 않는다. 동시에 정철솥의 재료가 우수하기 때문에 냄비를 얇게 만들 수 있고, 냄비 안의 온도는 더 높을 수 있다. 또한 정제 된 철 냄비는 표면이 매끄럽고 청소하기 쉽습니다. 생쇠솥에는 불순물이 함유되어 있어 산화가 쉬워 다른 산화물을 형성하여 보철 효과에 영향을 미친다. 따라서 부티크 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
정철솥과 주철솥을 어떻게 구분합니까?
1. 철 보기: 회철 단구는 짙은 회색으로 굵은 알갱이가 있습니다. 주철솥에는 크기가 다른 작은 버와 구덩이가 있고, 정철솥 표면은 매끄럽고 거스러지지 않는다.
2. 소리 듣기: 손으로 주전자의 바깥 표면을 가볍게 두드린다. 만약 머리카락이 검고 벙어리라면, 그것은 양질의 주철이다. 만약 소리가 우렁차고 듣기 좋다면, 시간이 오래 걸리면 부티크 철솥이다.
3. 두께를보세요: 얇은 철제 냄비의 냄비는 냄비의 바닥과 일치하며 주철 냄비는 얇은 냄비의 바닥을 따라 두껍습니다.