주요 역할은 애플리케이션의 향과 식감을 높이고 제품의 부가가치를 높이는 것이다. 쓴맛, 비린내, 사오미 등과 같이 식감을 개선하고 식품의 보존기간을 연장할 수 있다. 풍미 유형에는 고기 맛 (돼지, 닭, 소, 양, 오리 등) 이 포함됩니다. ) 와 해산물 맛 (새우, 생선, 게, 전복 등. ).
중국어 이름의 기본 소개: 고기 맛의 개념: 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 및 기타 맛의 주요 기능을 모방하는 식품 첨가물의 식품 향료 모조품입니다: 풍미 향상, 제품 부가 가치 향상, 역사, 원리, 생산 공정, 범주, 기능, 기타 상관 관계, 응용, 역사적 풍미는 식품 맛의 중요한 지표입니다 현대식품 가공은 식품맛을 내는 아로마 성분의 손실을 초래하여 가공식품의 풍미를 상실하고 약화시킨다. 식품의 맛을 보완하고 개선하기 위해 식품의 품질을 높이기 위해서는 가공식품에서 손실된 아로마 성분을 보충하고 강화해야 하므로 가공식품에 식용향을 첨가해야 한다. 식향은 현대 가공식품의 풍미 품질을 보장하는 데 대체불가의 역할을 한다. 식용 향료에 사용되는 원료는 모두 상응하는 국가 기준을 가지고 있다. 법에 따라 생산되고 사용되는 식용 향료는 공중 보건에 무해하다. 이것은 멜라민, 수단 레드, 살코기, 탄산수소 나트륨과 같은 일부 식품에 비식용 물질을 불법적으로 첨가하는 것과는 본질적인 차이가 있다. 고기향은 일종의 식향으로 중국의 새로운 발명이 아니다. 유럽과 미국의 선진국들은 일찍부터 고기 풍미를 사용하기 시작했다. 중국 고기향은 1980 년대에 시작되어 햄, 라면, 닭고기, 조미료 등 식품업계에 널리 사용되고 있다. 2000 년, 우리나라는 자주지적재산권을 가진 고기향정 특허를 갖기 시작했고, 특허 소유자는 베이징공상대학이다. 원리 고기 풍미가 고기 맛을 내는 원리: 음식의 풍미는 음식 중 수백 가지의 풍미 성분이 상호 작용하여 생기는 것이다. 각 음식마다 미량 아로마 성분의 종류와 함량이 달라 각기 다른 음식의 독특한 맛을 형성한다. 예를 들어, 소고기에서 발견된 1000 여종의 미량 풍미 성분은 함께 작용하여 쇠고기의 독특한 맛을 형성한다. 고기 풍미는 이러한 풍미 성분과 기타 원료, 보조재를 함유한 향료 혼합물로 가공식품을 보충하고 개선할 수 있는 고기 맛을 첨가한다. 일반적으로 고기 맛의 기본 물질은 2- 메틸 -3- 소수성 푸란이다. 1970 년대에 유럽과 미국은 이 식용 향료를 개발했는데, 킬로그램당 가격은 654.38+0.4 만원으로 금보다 높다. 고기 맛의 조기 생산 공예는 외국에서 유래한 것으로, 일반적으로 효모 추출물을 주요 원료로 하여 조미료 식품 향료나 열반응으로 만든다. 이 제품은 맛은 진하지만 진짜 고기 맛이 부족하다. 고기맛의 형성 메커니즘에 따르면 베이징공상대 향료연구팀은 중국특색 고기맛향 제작의 새로운 개념, 즉 쇠고기를 주요 원료로 쇠고기 향을 만드는 새로운 개념을 제시했다. 치킨은 닭고기를 주요 원료로 만든 것이다. 육류로 만든 육미식품향은 식품공업의 자연, 영양, 안전, 자연으로 돌아가는 세계 조류에 부합하는 천연제품이다. 이 아이디어에 따르면, 가축 및 가금류 고기 및 뼈를 주요 원료로하는 천연 고기 맛 식품 향료 제조 기술은 중국의 고기 맛의 주류 생산 기술이되었으며, 제품은 식품 아로마 및 품질 향상에 중요한 역할을했습니다. 이 향료와 향정은 기름, 가루, 페이스트의 형태로 존재하며, 그 맛은 돼지고기, 쇠고기, 단 옥수수를 포함한다. 최소 60 원 정도, 최고 170 원 정도. 고기 향에는 분말 향정, 액체 향정, 페이스트향이 포함된다. 육향은 제조 방법에 따라 합성육향정, 반응성 육향정, 혼합육향의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 분말 향료의 특징은 직통감이 강하고 향기가 휘발하기 쉽다는 것이다. 마이크로 캡슐 기술과 스프레이 건조로 정제하면 휘발성이 약하고, 전달체는 정염과 고리틴이 많다. 액체향의 특징은 향기가 진하고, 식감이 실감나고 부드럽고, 향이 오래가고 농도가 높다는 것이다. 그 재배는 가수 분해 식물 단백질 또는 프로필렌 글리콜이다. 크림향의 특징은 향기가 순수하고 천연 원료가 미라드 반응에 의해 정제되어 농축되어 있고, 짙은 자연의 고기 향이 있고, 향이 오래가고, 내고온이 있으며, 천연 육수 향이 있으며, 그 전달체는 여러 가지 콜로이드이다. 합성육향향은 각종 육류 제품의 육맛 성분에 따라 단량체 향으로 배합한 육향향을 가리킨다. 그것의 특징은 강렬하고 생동감 있는 향기이다. 단독으로 사용할 때 제품두향이 진하고 체향이 약하며 전체 육향이 얇습니다. 숙육의 향기는 단 하나의 향신료로만 섞으면 여전히 전체적인 맛을 형성하기 어렵기 때문에 조미료에만 사용되는 경우는 거의 없고, 주로 맛을 바꾸는 데 쓰인다. 혼합 고기 풍미는 각종 육류 제품의 고기 맛 성분에 따라 단량체 풍미를 이용하여 배합한 일종의 고기 풍미이다. 이런 향의 특징은 향기가 짙고 생동감이 넘친다는 것이다. 단독으로 사용할 때 이 제품은 강한 머리 향을 가지고 있지만 체향이 약하고 전체 고기 향이 얇습니다. 반응성 고기 풍미는 미라드 반응을 통해 발생하며 실제 육류 가공 과정에서 고기 맛을 시뮬레이션한 것이다. 육류 가공 중 지방산의 산화 분해, 설탕과 아미노산의 카르 보 닐화, 다양한 제품의 2 차 또는 3 차 반응, 수백 가지의 고기 향기 성분을 형성한 다음 혼합, 조미료를 거쳐 다양한 특징의 고기 향료를 만들기 때문이다. 반응형 육향은 육향이 생동감 있고 향기가 짙고 깊지만, 머리향은 약간 옅어서 주로 체향을 조절하는 데 쓰인다. 고기 풍미의 사용은 다른 제품, 다른 생산율의 실제 상황에 따라 결정되어야 하며, 각종 향료의 배합에 주의해야 한다. 보통 가루향은 액체향이나 연고 향과 혼합되어 사용되며, 고온제품을 가공할 때는 일반적으로 가루향을 사용하지 않는다. 향료의 사용은 생고기 생산량이 높고 품질이 좋지 않아 생긴 고기 향 부족을 보완하기 위한 것이므로 과용하지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 부정적인 작용이 생겨 메스꺼운 냄새가 난다. 가공된 제품은 향료로 맛을 낼 수 없고 생고기와 향신료의 향기와 결합해 종합적으로 맛을 내야 한다. 적절한 응용은 화룡점정 역할을 한다. 식품에 향료를 첨가하는 것은 보조, 안정, 보충, 향증가, 교정미, 대체작용이 있다. 제품 개발 목표를 확정한 후에는 이름과 가격뿐만 아니라 샘플을 요구하여 감각평가를 해야 한다. 그중에서 순향을 선택하고, 향과 체향, 꼬리향이 기본적으로 일치하는 순향향을 선택하며, 마지막으로 제품의 성격에 따라 향형 품종의 선택을 결정한다. 향형 제품이나 천연원료가 냄새를 감별하는 과정에서 느끼는 첫 번째 향의 특징은 전체 향의 일부이며, 그 역할은 향이 담백하고 신선하며 생동감 있고 단아한 것이다. 체향은 향의 주요 향이며 향형을 형성하는 중요한 구성 요소이기도 하다. 각 향의 주요 향은 모두 자신의 특징을 가지고 있어야 하며, 향의 안정과 일관성을 장기간 유지해야 한다. 꼬리향의 마지막 남은 향은 보통 휘발성이 낮은 아로마 물질로 이루어져 있다. -응? 육류 제품의 풍미를 강화하는 역할: 육류 제품의 가공 과정에서 원료에는 뚜렷한 향기가 없고 가공 과정에서 뚜렷한 향기가 나지 않는 경우도 있다. 고기 맛만 있어야 음식의 맛을 높일 수 있다. 인조육이 쇠고기와 돼지고기 맛을 띠게 하려면 고기 향을 첨가해야 한다. 증향: 어떤 제품은 향이 약하기 때문에 고기향을 첨가하여 향을 늘려야 합니다. 손질 맛: 육제품 가공에서 사용되는 생고기는 가열한 후 독특한 맛을 가지고 있지만, 제품 풍미를 신선하고 신선하게 만들기 위해서는 다른 향의 향미나 향료를 첨가하여 손질해야 한다. 나쁜 냄새를 감추다: 일부 원료는 고약한 냄새가 나서 가공 과정에서 완전히 제거하기 어렵다. 또는 가공 과정에서 쇠고기 냄새와 같은 고약한 냄새가 난다. 이때 향료를 넣으면 고약한 냄새를 가릴 뿐만 아니라 제품의 맛도 더해진다. 비용 절감: 비용을 낮추거나 제품의 성질을 개선하기 위해 전분, 카라젤 등의 보조재를 자주 첨가하고 저지방 육류 제품 생산에 지방 대체품을 첨가한다. 그러나 동시에 제품의 생고기 함량을 낮춰 제품의 풍미를 약화시킬 수 있다. 이때 고기 풍미를 첨가하면 원가를 낮출 뿐만 아니라 제품의 맛과 향기가 약화되지 않도록 보장할 수 있다. 기타 관련 제품 (예:' 일지향') 은 외식식품 전용 복합조미료로 짠맛식품 향정 (속칭 육향정) 을 주로 맛물질로, 향신료 등을 첨가한다. "한 방울의 향" 은 고기 맛을 함유하고 있지만 고기 맛을 의미하지는 않습니다. 한 방울의 향' 은 고기맛뿐만 아니라 식품 원료, 식품 보조재 및 기타 식품첨가물도 함유되어 있을 수 있다. 용도는 주로 각종 인스턴트 식품, 조리 육류 제품, 복합 조미료 (예: 닭고기 등) 의 조미료 가방에 쓰인다. ), 냉동 컨디셔닝 식품, 퍼프 스낵 식품, 요리, 냄비, 수프 소스 할로겐 제품. 주요 역할은 애플리케이션의 향과 식감을 높이고 제품의 부가가치를 높이는 것이다. 풍미 유형에는 고기 맛 (돼지, 닭, 소, 양, 오리 등) 이 포함됩니다. ) 와 해산물 맛 (새우, 생선, 게, 전복 등. ). 이 향신료와 향료는 기름, 가루, 페이스트의 형태로 존재하며, 맛은 돼지고기, 쇠고기, 단 옥수수를 포함한다.