2. 제작과정 (1) 은 콩 단백질 분리, 카사바 전분, 얼음물을 약 3 분 동안 두드려 단백질 분리 알갱이를 사람의 눈에 뿌려 섬세하고 섬세하다. 그리고 천엽소를 천천히 넣고 대칭이 될 때까지 2 분 더 빨리 갈아주세요.
(2) 맷돌에 콩기름을 넣고 천천히 3 분 빨리 때린 다음 카사바 전분, 닭고기, 설탕을 넣고 밀단백질을 2 분 빨리 쳐서 골고루 섞는다.
(3) 미백 피부 에센스' 미백 피부 에센스 먼저 물에 녹여야 한다' 를 넣은 뒤 펄프 1 분을 두드려 슬러리를 섬세하고 작은 알갱이 거품도 없게 한다. 전체 연마 과정에서 온도 조절은 65438 02 C 이하로 주의하세요.
(4) 조정된 슬러리를 두께가 약 4CM 인 트레이에 붓고, 표면은 얇은 테이프로 덮고, 연성과 바삭함이 있을 때까지 냉동실에 들어가 10 시간을 굳힌다.
(5) 요리: 80℃-85℃ 40 분 동안 삶아 제품이 75℃ 이상의 온도를 보이게 한다.
(6) 상온에서 식힌 후, 약 12.4CM*4CM*4CM, 냉동사슬로 냉장한 후 냉동보관으로 옮겨서 냉동온도는-18 C 정도입니다.
지바두부의 방법 2 (1) 원료와 보조재
콩 단백질 분리. 보조재: 트랜스젠더 전분 (4.0%), 식용유, 물, 식염, 설탕, 조미료, TG 효소 (0.3%), 유산탄산나트륨
(2) 실험 장비
믹서를 빠르게 자르다. 전기증기솥 등.
(3) 기본 비법
콩 단백질 분리 5kg, 식용염 0.3kg, 설탕 0.3kg, 폴리인산염 0.03kg, 젖산 뉴클레오티드 나트륨 0.025kg, 조미료 0.2kg.
(4) 생산 공정
원료 → 얼음물로 잘게 썰다 → 유화를 먹이다 (잘게 썰다) → 다른 조미료와 섞다 → 정립 (반성) → 조리 → 냉장.
(e) 실제 운영 포인트
1. 준비. 미리 얼음물을 준비하여 일할 때 보통 얼음물 온도가 2 C 미만이 되도록 보장하다.
유화 (다진). 콩분리단백질에 얼음물 (60%), 잘게 썬 120~ 130s, 식용유를 넣고 60~70s 를 잘게 썰어 다른 조미료를 넣고 얼음물/Kloc-를 넣는다 혼합한 후 몰드 셸로 보냅니다. 잘게 다지는 과정에서 얼음물 온도는 2 C 이하로 조절되고, 충전재 온도는 65438 02 C 이하로 조절된다.
3. 조용히 앉게 해주세요. 수천 페이지에 달하는 껍데기에 담긴 두부는 온도 조절 창고에 넣어 밤을 지낸다. 온도 조절 창고는 온도를 0 ~ 7 ℃로 조절해야 한다.
요리。 만든 생선두부를 전기찜통에 넣고 85 C 온도에서 50 분간 끓인다. 제품 전시 온도는 82 C 에 달하며 45 분 이상 유지됩니다.
5. 냉동. 화물을 냉장실에 보관하고 실내 온도까지 냉장하다.