향신료
향료는 향, 신향 등 전형적인 풍미를 지닌 천연 식물 제품 또는 식물 (꽃, 잎, 줄기, 뿌리, 열매, 풀 등) 에서 추출한 아로마 오일이다. 팔각, 팥, 생강, 인진, 샐러리, 시나몬, 라일락, 월계수 잎, 육두구, 마울란, 박하, 로즈마리, 은련화, 현자를 포함해서요. 수백 년 전, 향신료는 음식의 맛을 높이고 음식 저장 시간을 연장하는 데 사용되었다. 최근 수십 년 동안 향신료의 항산화 특성은 광범위한 관심과 연구를 받았다. 향신료의 주요 항산화 성분은 페놀류와 그 파생물이다.
195 1 년, Chipult 등은 향신료의 항산화 실험을 연구하여 로즈마리와 세이지가 뛰어난 항산화 능력을 가지고 있음을 발견했다. 나중에 로즈메리 알코올, 세이지 페놀 등 강한 항산화 성분을 분리해냈다. 소부터 등립과 식물에서 항산화 활성을 가진 페놀 화합물 5 종 (예: 원카테산, 파슬리페놀, 파슬리페놀, 커피산) 을 분리한다. 이 다섯 가지 화합물은 토코페롤보다 더 높은 항산화 활성성을 가지고 있으며, 그 항산화 작용은 BHA 와 비슷하다. Lee 등은 고추 플라보노이드, 친지방성 페놀 등 비극성 화합물이 항산화 활성을 가지고 있다고 지적했다. 그중에서도 양지황 플라보노이드 (3,4,5,7-사광플라보노이드) 의 항산화 활성이 가장 강한데, 이는 방향성 고리에 있는 o 페닐 때문이다. Kikuzaki 와 Nakatani [5] 생강에서 14 종의 페놀 화합물을 분리해 생강페놀과 생강페놀을 포함해서 12 종의 화합물은 토코페놀보다 항산화 능력이 강하다. Yanishiieva 등은 박하의 에탄올 추출물이 천연 항산화제로 사용되어 튀김 온도에서 해바라기씨유의 안정성에 미치는 영향을 연구한다고 보도했다.
또 백리향오일에는 사향초페놀과 파슬리페놀이 함유되어 있고, 리치오일에는 고리프로필 지방산이 풍부하고, 마늘에는 다양한 알릴 황화물, 라일락향의 라일락페놀과 몰식자산, 냉분 속 옥틸페놀 등이 모두 항산화 작용이 다르다.
한약
많은 학자들은 일부 한약의 효능이 항산화 작용과 밀접한 관련이 있다고 생각하는데, 한약은 향신료에 이어 또 다른 천연 항산화 자원이다.
중국 대만성 학자들은 195 종의 한약재의 항산화 성능을 체계적으로 선별하고 평가한 결과, 중약의 거의 절반이 항산화 작용을 보이는 것으로 밝혀졌으며, 그중 22 종의 한약재의 에탄올 추출물은 토코페놀보다 항산화 능력이 강하다. 한국의 김 등은 180 종의 한약의 메탄올 추출물을 검사한 결과, 과 () 종이 유산에 대한 항산화 능력이 강하다는 것을 발견했다. 또한, 유산메틸에스테르를 기질로 한 실험에 따르면 1 1 종 한약은 아코 나이트, 세신, 백굴채, 감초, 보골지, 황화, 라일락 등을 포함한 항산화 능력이 강하다. 구 Liwei, 웽 새로운 초등. 빠른 산화산패테스터로 1200 여종의 한약의 항산화 활성화를 테스트하여 어느 정도 효과를 거두었다. 항산화활성성이 강한 한약약 20 여 종이 처음 발견됐다. 그중 봉안련 등 6 종의 한약의 항산화활성성은 로즈마리 추출물의 2 배, 무독성, 저렴함, 응용가치가 있다. 이 밖에도 한약 추출물의 항산화 특성을 실험하는 것 외에도 많은 학자들이 추출물의 항산화 성분을 연구했다. 금금향 메탄올 추출물 중 6 가지 복합수용성 타닌과 탄닌질이 있어 몰식산을 제외하고는 모두 생육페놀보다 강하다. 카나페놀, 카나페놀, 그리고 세 가지 당류는 금금금향의 아세틸산 에틸 추출물에서 분리되며 강한 항산화성을 가지고 있다.
보도에 따르면 단삼의 항산화 활성 성분은 이수수소 탄시논 I, 탄시논 I, 메탄탄시논, 은탄시논, 탄시논 H 로 보도됐다. 이 중 이수탄시논 I 는 BHA 와 BHT 보다 항산화 활성성이 강하고 나머지는 BHA 와 BHT 와 맞먹는다. 감초는 다양한 플라보노이드 화합물을 함유하고 있는데, 그 중 감초 찰론 A, 감초 찰론 B, 감초 이소플라본은 비교적 강한 자유기 제거와 효소 산화 억제 작용을 한다. 토목향의 항산화 능력에 관한 연구. 토목향을 피우다. 토목향에 포함되어 있습니다. 토코페롤과 번흥관보다 낫다. 자외선, 적외선, HNM 분석을 통해 시나몬의 항산화 물질이 버섯으로 확인되었다. 염소 모조로 시나몬 메탄올 추출물에서 분리된 성분은 돼지기름에 강한 항산화 활성성을 가지고 있으며, 그 항산화 능력은 PG 와 비슷하다. Cao 와 Zhu 는 tetrandrine 의 항산화 활성을 연구했습니다. TD 는 일반 항산화제에 비해 V 보다 우수하며, PG 는 과산화물 자유기반과 쉽게 결합되어 강한 항산화 능력을 가지고 있는데, 이는 그들의 냉구조에 기인한다. 또 후박, 금돈초, 금은화엽의 항산화 특성도 보도됐다.
차 찌꺼기
찻잎에는 다관능단이 풍부한 페놀류 물질이 풍부하게 함유되어 있는데, 차 폴리페놀은 카테킨을 주체로 하는 폴리페놀류이다. 그것들의 기본 구조는 2- 1 (또는 2-o- 페닐 벤조피란 유도물로, 새로운 천연 항산화제이다. 차 폴리 페놀에는 주로 네 가지 항산화 물질이 있다: (1) 표카테킨; (2) 표몰식자 카테킨; (3) 표면 카테킨 갈산 에스테르 냉각; (4) 표몰식자 카테킨 몰식자산 에스테르 식초. 그 구조에는 인접한 페놀기단이 함유되어 있기 때문에, 그 항산화 활성성은 일반 페놀류나 모노 페놀류 항산화제보다 강하다.
차 폴리 페놀의 항산화 능력은 비타민 E 10 보다 20 배 강하다. 쓰촨 등에서 차 카테킨은 27%DHA 를 함유한 어유 산화에 뚜렷한 억제 작용을 하는 것으로 밝혀졌다. 30ppm 을 첨가하면 어유 과산화 유도 시간을 6 배로 연장할 수 있다. 차 폴리 페놀의 알코올 용액을 햄과 베이컨 표면에 뿌리면 유통기한을 연장할 수 있고 라면에 50ppm 차 폴리페놀을 첨가하면 항산화 효과를 얻을 수 있다. 콩샐러드유에 50ppm- 100ppm 차 폴리페놀을 첨가하면 산화를 효과적으로 방지할 수 있고, 차 폴리페놀의 항산화 효과는 vE 의 4-7 배이다. 차 폴리 페놀은 정제 된 들기름과 이중 저 유채 샐러드 오일에도 좋은 항산화 효과가 있습니다. 항산화 활성은 일반적으로 사용되는 항산화 제 BHT3 의 약 3 배입니다. 1988 기간 천진에서 열린 전국 식품첨가제 위생표준협력회 제 13 차 회의에서 보건부는 찻잎 천연 항산화제를 우리나라 식품첨가제 중 하나로 인정했다.
음식
식량과 기름은 일찍이 천연 항산화제로 쓰이는 과학 연구 대상이다. 1935 년, 무샤는 곡물의 일부 성분이 항산화 작용을 하고 이듬해 미국 특허를 획득했다는 것을 발견했다. 1946 에서 Evens 와 Olcott 은 식물성 기름의 토코페놀과 항산화 작용을 발견했다. 이후 식물성 기름에서 또 다른 항산화 성분인 참깨페놀, 곡위소, 면페놀, 카로틴, 각단백질, 레시틴, 지골알코올 등을 추출했다. 콩, 완두콩, 땅콩, 귀리, 잠두에서 항산화제를 추출하는 것에 대한 보도도 많다.
많은 과일과 채소도 우수한 항산화 특성을 보여줍니다. 에너지 특성 연구에 따르면 양파, 고추, 겨울꽃은 항산화 능력이 강하고 대부분의 채소는 항산화 능력이 약한 것으로 나타났다. 과일의 항산화 활성화에 대한 연구에 따르면 여러 과일의 항산화 성분은 주로 플라보노이드, 아스 코르 빈산 등 유기산이다. 서신홍 등 연구에 따르면 포도씨와 포도껍질의 물추출물은 O, OH, DPPH 자유기반에 강한 제거작용을 하고, 항자유기 활성은 신선한 포도씨 >: 포도껍질 > 건포도씨로 나타났다. 장립등은 2 1 종채소의 항산화 능력에 대한 비교 연구에서 가지 (특히 가지껍질), 이끼, 고추, 피망, 토마토의 DPPH 억제율이 높고 항산화 활성성이 높은 것으로 나타났다. 돈명이 테스트한 1 1 종과일 중 초렴의 항산화 능력이 가장 높았고, 자두와 오렌지가 뒤를이었다. 곽장강은 견과류 제거 Roo 효과에 대한 연구에 따르면 해바라기씨 제거 Roo 효과가 강하고 땅콩과 호두가 뒤를이었다. 그 결과 녹두피아세틸산 에틸 추출물은 항산화 활성성이 강하고, 0.03% 아세틸산 에틸에스테르 추출물의 항산화 활성성은 같은 농도의 비타민 E 보다 약간 낮으며 화학합성 항산화제 TBHQ 보다 약간 낮은 것으로 나타났다.
기타 원자재
땅콩껍질 속 코뿔소, 고량강 중 고량강소, 회화꽃 속 루틴, 소 ~ 중 샐러리소, 김지로의 뿌리피소 등은 모두 플라보노이드에 속하며, 기름에 대한 항산화 활성은 BHT 와 같거나 높다. 콩, 벼껍질, 보리 푸른 잎에도 플라보노이드가 함유되어 있어 모두 항산화 능력이 좋다.
단백질 가수 분해물, 아미노산, 미라드 반응물도 사람들의 흥미를 불러일으켰다. 야마구치 나오코 등은 9 가지 프로테아제로 콩단백질을 다양한 정도로 가수 분해한 결과, 가수 분해도가 177% 인 그룹이 강한 항산화 작용을 하는 것으로 나타났다. 가수 분해 단백질과 아미노산의 항산화 특성을 연구한 결과 프롤린, 트립토판, 트립토판, 티로신, 메치오닌 등 항산화 특성이 강한 것으로 나타났다. 아미노산의 구성과 분자량은 피부의 항산화 능력에 영향을 주며 분자량 500 ~ 3000 의 피부 항산화 능력이 가장 좋다. 일부 학자들은 Mailfard 반응산물에서 한 종류의 멜라닌을 분리해 내는데, 그 항산화 능력은 BHA 와 비슷하다.
박테리아와 효모도 일부 학자들이 항산화제를 추출하는 데 사용한다. 효모와 효모의 혼합물에서 무색 결정질 항산화제를 분리해 냈는데, 그 구조는 이미 증명되었다. 흑곰팡이No. 172 의 벤젠 추출물은 돼지기름에 뚜렷한 항산화 활성을 가지고 있다. 후지모토 등은 조류가 항산화 특성을 가지고 있다는 것을 발견했는데, 그 중 갈조류와 녹조류는 비교적 강한 항산화 특성을 가지고 있으며, 정제된 항산화 성분으로는 탈마그네슘 엽록소 A, 인지질, 후각화합물 등이 있다.