루왁 커피로도 알려진 코피 루왁은 '현존하는 가장 희귀한 커피'로 알려져 있다. 특히 이 커피는 커피나무의 성장기가 긴 인도네시아 수마트라 섬에서 생산됩니다. 커피 열매가 익으면 현지 농부들은 의도적으로 고양이를 커피 농장에 풀어서 잔치를 벌이게 합니다. 모든 고양이가 커피 저녁 식사를 즐길 만큼 운이 좋은 것은 아닙니다. 현지 농부들은 인도네시아 고유의 종려나무 고양이만이 그 일을 할 수 있다고 믿습니다.

야자고양이들이 배불리자 현지 농부들은 몸을 굽혀 코를 가리고 고양이 배설물을 찾았다. 목표물을 찾으면 그들은 무릎을 꿇고 고고학자처럼 땅을 파는데, 운이 좋게도 고양이들이 소화하지 못한 통콩 몇 개를 발견하게 됩니다. 야자고양이는 대부분의 커피 원두를 소화할 수 있습니다. "살아남은" 커피 원두는 껍질이 더 두껍고 단단하며 쉽게 소화되지 않습니다. 이것이 바로 농부들이 원하는 것입니다.

수거가 완료된 후 농부들은 이 특별한 커피콩을 철저히 세척합니다. 탈취, 가공 등 여러 과정을 거쳐 탄생한 커피콩은 사람들의 입맛에 딱 맞습니다.

엄격한 수집 및 가공 기준으로 인해 누악 커피 생산량은 매우 적습니다. 국제시장에서 누왁커피의 가격은 항상 1kg당 1000달러 안팎으로 그야말로 명품이다.

사람이 많이 닿지 않는 곳에 있기 때문에 코피루왁 커피를 마시는 것이 하나의 패션이 되었습니다. 그러나 누왁 커피를 맛볼 수 있는 사람이라도 그 과장된 '원산지'를 받아들일 수는 없다. 시식회에서는 많은 연예인들이 사실을 말하지 않은 채 노우왁 커피의 향 하나하나를 세심하게 맛보며 그들의 감각적 반응을 화려한 말로 표현하려고 노력했다. 바닐라 향이 강하다는 사람도 있고, 순수한 초콜렛 향이 난다는 사람도 있고, 꿀과 담배 맛이 섞여있다는 사람도 있다. 하지만 이 음료의 유래를 알게 된 사람들은 어김없이 위 불편함을 느꼈습니다. 32세 미국 패션 디자이너 데니스 바소(Dennis Basso)의 두 가지 표정은 다소 당황스러운 비밀을 여실히 드러낸다. 누왁커피 판매원은 손님에게 이런 커피를 대접하려면 절대로 사실을 말하지 말고, 커피의 원산지를 미리 알려주고 마실지 말지 결정하도록 하라고 제안했다. 과잉반응.

코피루왁 커피의 맛있는 맛은 정말 야자고양이와 직결되는 걸까요? 과학자들이 제시한 대답은 '그렇다'입니다. 캐나다 연구자에 따르면 야자고양이의 소화액은 커피 원두의 단백질을 매우 작은 입자로 분해하여 분쇄 과정에서 커피 향을 강화할 수 있다고 합니다. 또한 야자고양이의 장에서는 일부 특정 단백질을 걸러내므로 커피의 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

연구원들은 코피루왁 커피 원두가 야자고양이의 장을 통과하는 과정이 커피 발효의 습식 가공 과정과 매우 유사하며, 두 과정 모두에서 유산균이 핵심적인 역할을 한다고 밝혔다.