우리나라 관련 식품표준인 GB 2760-20 1 1 에 규정된 식품응고제는 10 종류입니다. 다음은 이 10 물질에 대한 소개입니다.
황산 칼슘: 두부 제작에서는 항상 가는 석고를 응고제로 사용하여 효과가 가장 좋습니다. 또한 황산 칼슘은 증점제, 산도 조절제 및 밀가루 처리제로 사용할 수 있습니다.
염화칼슘: 일반적으로 두부의 응고제로 사용하지 않고 저갑산소 펙틴과 해조산나트륨의 응고제로 쓰인다. 또한 치즈를 만드는 데 사용할 수 있으며 야채 토마토 상추 등의 경화제로도 사용할 수 있다.
염화마그네슘: 간수는 보통 오래된 두부와 두부를 만드는 데 쓰이며, 간수두부는 독특한 두부 맛을 가지고 있습니다.
프로필렌 글리콜: 빵, 사탕, 포장 육류, 치즈 등의 보습제와 연화제로 사용할 수 있습니다. , 국수의 탄력을 높이고 두부의 풍미, 백색도, 광택을 높이며 식품 부동액으로도 사용할 수 있습니다.
EDTA 염: 에틸렌 디아민 테트라 아세트산 디 나트륨과 에틸렌 디아민 테트라 아세트산 칼슘 디 나트륨을 포함한다. EDTA 소금은 금속 이온의 작용을 하여 금속 이온의 유해한 영향을 없애고 금속으로 인한 변색, 변질, 혼탁을 방지하며 비타민 C 가 산화로 인해 유실되는 것을 방지하며 식품 품질을 개선하는 칼슘 영양 강화제이다.
구연산아석이나트륨: 일명 830 1 보호제로, 흰색결정으로 물에 잘 용해되고 흡습수분해 산화하기 쉽다. 과일과 채소 통조림과 식용 균류에 주로 사용되며 항산화 색상 보호 역할을 한다.
포도당산-δ-락톤: 포도당산-δ-락톤은 응고제로 락톤 두부를 만들 수 있으며 방부제로 생선, 고기, 새, 새우를 신선하게 유지하고 과일 주스 음료와 젤리에 산미제로 사용할 수 있습니다. 킬레이트 제로서 포도즙이나 다른 장과주, 유제품, 맥주에서 치석, 유석, 맥주석을 예방할 수 있습니다.
조복 추출물: 건조한 선초가 산산조각 나고, 끓고, 추출, 필터링, 농축, 분무 건조를 통해 얻을 수 있습니다. 그것은 젤라틴 다당으로 조복에 함유되어 있어 케이크를 만드는 데 쓸 수 있다.
글루타민 아미노 전이 효소는 단백질 (또는 폴리펩티드) 간 * * 가격 가교 결합을 일으키는 단백질 내 (또는 내) 아실 전이를 촉매하는 효소이다. 단백질 폴리펩티드의 분자내 및 분자간 가교 결합을 촉매하여 단백질의 구조와 기능을 향상시키고 발포, 유화성, 유화 안정성 및 열 안정성과 같은 단백질의 성질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 수산물, 햄, 소시지, 국수, 두부 등에 적용할 수 있습니다.
이러한 물질 외에도 산도 조절제 중 인산, 젖산 나트륨, 젖산 칼슘, 탄산칼슘, 발효제 중 명반, 유화제 중 폴리글리세린 모노 에스테르, 트웨인과 경화산, 효소 제제 중 응고효소, 감미료 중 D- 만니톨, 엿톨, 유당 알코올, 소르비톨, 보수제 중 인산 삼나트륨과 인산이 포함되어 있다