우리 고향은 산시 남쪽에 있는데 쓰촨 근처라서 맛이 좀 매워요. 나도 진짜 예쁜 여자야. 어렸을 때 집안 조건은 그다지 좋지 않았다. 가을이 되면 정원의 고추가 가지들로 가득 걸려 있다. 근면한 어머니들은 국수 재료나 요리용 양념을 만들기 위해 두반장 몇 캔을 만들 것이다.
농촌에서는 요리를 할 때 보통 땔나무를 사용하는데, 큰 솥 안에는 항상 누룽지가 한 층 있다. 어렸을 때 집이 부유하지 않아 누룽지가 식후 간식이 되었다. 밥을 떠낸 후 냄비 바닥에 남아 있는 불꽃이 냄비를 바삭하게 만들 수 있다. 어머니는 누룽지를 4 인분, 남매 1 인분으로 나누실 겁니다. 누룽지에 선홍색 두반장 한 숟가락을 떠내다. 두반장의 시큼함과 누룽지의 쌀향을 섞어 식욕을 돋운다. 때로는 두반장을 좀 더 넣으면 매운 혀가 외칠 때가 있다. 아니면 그 말, 한 입만 먹어도 한 입도 멈추지 않고, 간혹 분배가 고르지 않아, 먹고 나면 뺏어먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 한 입 더 잡아도 승리감이 넘친다. 그곳의 맛있는 음식을 생각하면, 나는 참지 못하고 침을 삼켰다.
나중에 조건이 좋아지자 우리는 자라서 각자 나가서 아르바이트를 했다. 매번 집을 떠날 때마다 남하의 기차가 다시 붐비더라도 나는 콩모래 한 캔을 가지고 출근할 것이다. 팥고물 한 병뿐 아니라 맛있는 모성애와 고토 정서도 섞여 있다.
며칠 전, 나는 엄마와 통화를 했다. 엄마가 말했다: "나는 다진 고추 두반장을 만들고 있어요." 너의 여동생은 집에 가서 추석을 보내야 한다. 그녀에게 큰 솥을 만들어 주다. 그녀는 멀리 시집가서 거의 돌아오지 않는다. 너는 집에서 아주 가깝다. 나중에 해 드리겠습니다. 글쎄, 난 바빠, 난 당신에 게 먼저 얘기 하지 않습니다. "어머니는 황급히 전화를 끊었다.
팥고물' 이 줄곧 내 머릿속에 메아리쳤다. 엄마가 만든 팥고물은 우리 뿐만 아니라 다른 사람들도 즐겨 먹는다. 가지고 갈 때마다 친구들은 다 즐겨 먹는다. 친구들이 맛있게 먹는 것을 보고 나는 매우 기뻤다. 상해의 형부조차도 좋아한다. 아빠는 농담조로 말했다. "효한은 단 음식을 먹지 않나요?" 너 아직도 네 엄마가 만든 팥고물을 좋아하니? ""
우리 엄마가 만든 두반장은 우리 고향에서 맛이 신선하기로 유명하다. 때때로 나는 엄마와 농담을 한다. 엄마, 당신이 만든 팥죽을 팔기 위해 특허를 신청할 수 있어요.
우리 엄마는 항상 웃으면서 말했다: 평생 나는 너를 위해 요리만 하고 다른 사람은 하지 않는다.
어머니가 있는 아이는 행복하다. 친정으로 돌아갈 때마다 나는 큰 상자의 물건을 가지고 다녔는데, 그중에는 틀림없이 팥고물 한 캔이 있을 것이다.
우리 엄마는 가끔 나에게 "바람을 따라가야지, 네 엄마가 늙으면 안 돼." 라고 말씀하셨다. 。 네가 먹고 싶으면, 적어도 스스로 할 수 있다. ""
재작년 가을, 나는 어머니와 함께 팥소 한 개를 만들어 두 명의 좋은 친구에게 즐겁게 선물했다. 내 친구도 너를 칭찬한 적이 있다. 네가 만든 요리는 훌륭하고 맛있다.
두반장의 제작 과정은 매우 복잡하다. 맛있는 것을 맛보려면 열심히 해야 한다.
오늘 팥고물 제작 과정을 나누겠습니다.
팥소, 우선 콩잎을 고르세요.
1, 우리는 보통 잠두류-콩류라고도 하며 농촌에서 자란다. 그들은 포만하고 둥글고, 하루 밤을 담갔다가, 하나씩 껍질을 벗기고, 작은 누에처럼 하얀 씨앗을 드러낸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이제 너는 왜 잠두라고 부르는지 알지!
2. 콩꽃잎을 냄비에 넣고 끓여 기름을 넣지 않고 빼줍니다. 찬물에 담갔다가 물기를 빼서 콩잎을 깨끗한 대나무 체에 걸어라.
3. 산에서 금잎이라는 것을 따서 준비하다.
4. 콩잎을 용기에 넣고 황금색 잎으로 덮고 콩잎이 발효될 때까지 기다립니다. 보통 일주일 동안 발효한다. 항상 발효 온도에 주의하세요. 온도가 너무 높으면 콩잎이 타기 쉽다. 발효된 물냉이 표면에는 황금색이나 흰색 곰팡이가 있을 수 있다. 골드 보슬이 제일 좋은 제품이에요. 맑은 날에는 물냉이를 깨끗한 체에 깔고 말려 밀봉봉투에 넣는다. 여분.
팥죽을 만들다.
1, 기름이 없는 대야 하나, 산초, 생강, 마늘을 깨끗이 씻어서 말려주세요.
2. 따로 썰고 고추는 반드시 잘게 다져야 맛이 난다.
3. 산초, 생강, 마늘을 함께 붓고 콩잎에 넣고 높이 백주를 약간 넣고 (50 도 위로 올라가면 좋음) 소금을 넣는다. 약간의 십삼향을 넣고 함께 잘 섞는다. 보통 약간의 삼나프탈렌 (요리용 향신료) 을 넣어 색향이 모두 갖추어져 있다.
4. 병이나 항아리로 밀봉합니다. 우리 고향의 항아리는 보통 점토로 불투명하다. 투명하다면 서늘하고 건조한 곳에 놓아 천천히 침전시켜 발효시키는 것이 좋다.
이렇게 맛있는 팥죽 한 병만 만들어 주세요.
된장에는 영양성분과 미량 원소가 많이 함유되어 있다고 합니다. 나는 깊이 연구하지 않고 단지 귀담아 들었을 뿐이다.
만든 된장은 시큼하고 맛있으며 식욕을 돋우고 소화를 돕는 효능이 있다.
두반장의 제작 방법과 제작 과정이 모두 적혀 있습니다. 또 두반장 한 캔을 만든 것 같아요. 익숙한 시큼하고 매콤한 맛을 띠고 있어요. 나는 어머니께서 만드신 맛있는 두반장을 물려주었다.
그 익숙한 맛을 생각하면 나는 침을 삼키지 않을 수 없다.