찹쌀 500g, 홍국 50g, 막걸리 5g\x0d\\x0d\ 지금은 겨울인데, 홍국 막걸리 만들기 좋은 계절이거든요. 여름에는 온도가 높고 홍국의 발효가 빠르고 조절이 어렵습니다. 조심하지 않으면 와인이 신맛이 나지 않고 변하게 됩니다. 식초에~~ \x0d\ 홍국 막걸리. 찹쌀 1kg을 씻어 불순물을 제거하고 물을 넣어 24시간 불린 후 꺼내 물기를 조절한 후 찜통에 찐다. 홍국을 찬 끓인 물에 담그고, 찐 찹쌀을 물에 한 번 통과시켜야 느슨해지고 누룩과 쉽게 섞이게 되어 발효가 잘 된다. 쌀 1파운드당 홍국쌀 50g의 비율을 사용하세요! 동시에 리큐어 누룩 5g을 첨가해야 하며, 그 양은 발효 쌀을 만드는 비율을 기준으로 합니다. 그 비율보다 적게 첨가해도 되지만 너무 많이 첨가하지 마십시오. \x0d\\x0d\찹쌀 한 겹, 단술 누룩 한 겹을 넣고 마지막으로 누룩밥을 넣고 잘 섞는다. \x0d\\x0d\ 또 하나 중요한 점은 온도입니다. 누룩은 30~35도 사이에서 혼합해야 합니다. 너무 차가우면 발효가 쉽지 않고, 누룩이 타버릴 수도 있습니다. 과열됐어! \x0d\\x0d\다음, 섞인 쌀을 밀폐용기에 넣고 밥을 눌러 너무 과하지 않게 3분의 1 정도만 넣어서 술처럼 달게 만들어주세요. 중간을 보세요. 그런 다음 따뜻한 곳(30~40도 정도)에 넣어 발효시켜주세요! \x0d\ \x0d\ 하루 이틀 지나 뚜껑을 열어보면 가운데 구멍으로 맑은 와인이 쏟아져 나오면 반쯤 익은 것입니다. \x0d\ \x0d\한달이 넘으니 병 안의 원료들이 하나로 합쳐지고 색깔이 점차 맑은 붉은색에서 진한 붉은색으로 변해가네요. 붉은누룩에 내재된 미생물이 찹쌀의 단백질을 아미노산, 비타민 등의 영양소 마침내 와인이 처음 양조되고 섭취될 준비가 됩니다! 제가 '예비양조'라는 용어를 사용하는 이유는 굉장한 부드러운 맛을 얻으려면 몇년 동안 끓여야 하기 때문입니다! \x0d\ \x0d\다음 단계는 체로 걸러내는 단계입니다. 걸러낸 후 얻은 붉은 효모주는 요리용 와인으로 사용하거나 직접 마실 수도 있습니다! \x0d\ \x0d\걸러진 증류기의 곡물을 푸드프로세서로 두드려서 붉은 곡물로 만듭니다. 복주요리는 이 붉은 찌꺼기를 극한까지 끌어올려 '찌꺼기 운반', '찌꺼기 터뜨리기', '찌기 찌기', '튀긴 찌꺼기', '튀긴 찌꺼기', '술취한 찌꺼기' 등 십여 가지 방법을 도출했다. . 완성된 요리는 영양이 풍부하고 색상이 밝아 특히 축제 분위기에 적합합니다 ~~