야마구치대 화학과를 졸업한 후 종합상사식품반에 들어가 20 여 년 동안 식품첨가제를 만들었다. 그는' 첨가물의 활사전',' 식품첨가물의 신' 이라고 불린다. 그는 각종 첨가제의 작용과 용법에 익숙할 뿐만 아니라, 혀로 식품에 사용된 순수 첨가물을 구별할 수 있다.
그는 한 식품 가공 공장의 의뢰를 받아 걸쭉한 폐육과 20 ~ 30 가지 첨가제를 곁들여 맛있는 미트볼을 만들었다. 제품이 출시되자 아이들과 엄마들에게 인기가 많았다. 그것은 잘 팔린다. 그도 일찍이 그것을 자랑스럽게 여겼지만, 그가 딸이 이런 완자를 먹는 것을 직접 보았을 때. 그때서야 그는 그의 가족도 그가 개발한 음식의 소비자라는 것을 깨달았다. 그는 깊은 자책감에 빠져 식품첨가제회사에서 사직했다. 그 후 그는 첨가물에 관한 강연을 하도록 초대되었는데, 그 연설은 통속적이고 생동감 있고 재미있어서 많은 호평을 받았다. (윌리엄 셰익스피어, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물)
2005 년' 등 위의 음식-모든 사람이 가장 좋아하는 식품첨가제' 를 발간해 7000 만 권을 팔았다. 일본은 매년 약 150 연설 행사를 개최한다. 국내에서 가장 잘 팔리는 책' 음식 진실의 큰 비밀' 은 POSUL 과 건강한 음식에 관심이 있는 모든 파트너에게 추천된다.
중국 최초의 첨가제 회사를 설립하고 싶습니다.
이것은 30 년 전입니다.
대학을 졸업한 후 식품 첨가물 회사에 가입했다. 일은 식품가공그룹, 현지 식품가공공장, 개인상점 등 고객에게 첨가물을 판매하는 것이다.
처음 입사했을 때 첨가물의 화학명인 아질산나트륨, 산리산 칼륨, 글리세린 지방산에스테르를 처음 보았다 ...
저는 대학에서 화학을 배웠지만, 여전히 약간 놀랐습니다. 그 물건들은 우리가 입에 먹는 음식에 사용되었습니다.
식품 가공 현장을 처음 보니 더욱 경탄했다. 첨가제의 효과는 놀랍다!
연한 갈색 쭈글쭈글한 무는 첨가물에 하룻밤 담그면 황청 아름다운 무김치가 된다. 바삭하고 맛있어서 모두들 맛있다고 느낄 것이다.
그리고 첨가제를 사용했기 때문에 소금 함량이 이전의 피클보다 낮다. 이것은 너의 건강에도 좋다. 진심으로 탄복하다. 그야말로' 마분' 이다!
자신에게 맞는 직업을 만난 것 같다.
네, 중국 최초의 첨가제 회사를 설립하기 위한 노력을 배가하겠습니다.
한 국수집의 수제면이 매우 인기가 있어서 사장의 목표는 여러 개의 체인점을 여는 것이다.
그러나 수공면을 만드는 솜씨는 다년간의 실천을 통해 길러야 한다. 주방에서 여러 해 동안 일해 온 사람에게 밀면 기술을 가르쳐도 그는 사장 자신의 수준에 미치지 못한다.
"반죽에 밀가루를 넣으면 힘줄이 매끄러운 국수를 쉽게 만들 수 있다. 그런 다음 이것과 이것을 더하는 것이 더 쉽습니다. 클릭합니다 나는 무대에 있다.
그 후 유화제와 인산염 등 여러 가지 첨가제를 사용하는 것이 좋습니다.
사실 이런 첨가물이 있으면 공예는 쓸모가 없다. 누구나 쉽게 글루텐을 만들 수 있다.
나는 또한 간단한 수프 방법을 제안했다. "가게에서 너무 늦었어요. 공장에서 통에 담긴 국물을 대량으로 생산하면 더 빠르고 싸게 될 것이다. "
그래서 저는 그 국수집 같은 국물을 개발하기 시작했습니다. 나는 화학조미료 ('조미료' 에 속하며 신선한 맛을 증강시키는 조미료 작용이 있음) 와 산맛제 등의 첨가제로 원료가격을 낮추고 마지막으로 갤런통에 실어 운반한다.
"이 수프를 10 배 희석하면 마실 수 있습니다."
사장은 매우 기뻤다. 원래 반죽을 발로 밟아 발효시켜 수공면을 만드는 데는 많은 인력과 물력이 필요했지만 첨가물의 존재로 인해 이 일은 매우 쉬워졌고, 수프도 통에서 직접 꺼내 물로 희석할 수 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
그렇다면 이렇게 국수를 만드는 데는 많은 시간과 정력이 필요하지 않으며 대량 생산도 할 수 있다. 나도 사장이 이미 두 번째와 세 번째 가게를 연달아 개업해서 기쁘다.
나는 종종 "첨가제는 장인이 필요하지 않다" 고 말하는데, 일정한 수준의 물건이 있어서 기술 없이도 만들 수 있다.
그러나, 이것은 그들의 영혼을 예술가에게 파는 것과 같다. 합리화의 배후에서 얼마나 중요한 것을 잃었는가.
그때 나는 이것들을 전혀 고려하지 않았다. 뿐만 아니라, 나는 첨가제를 통해 새로운 음식 문화를 창조하기를 갈망한다.
나는 회사의 수석 판매여서 판매 실적이 줄곧 치솟고 있다. 곱셈 게임을 하는 것과 같습니다. 나는 일을 매우 즐겁게 한다.
첨가물을 납품할 때 바이어는 때때로 "우리는 이런 제품을 생산하고 싶다. 당신은 우리가 개발하도록 도와줄 수 있습니까? 클릭합니다 그래서 피클, 스낵, 햄버거, 음료, 라면 ... 우리는 거의 모든 종류의 상품을 개발했다. 그리고 상품은 매우 인기가 있습니다.
사장님은 눈물을 머금고 고마워할 뿐만 아니라 동상 하나 지어주겠다고 하셔서 정말 난감했어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
언제부터' 첨가물의 활사전',' 식품첨가물의 신' 이라고 불리기 시작했는지 현지 식품가공자, 장인들은 모두' 요구가 있으면 반드시 들어준다' 고 말했다.
그날 밤, 나는 밤새 잠을 이루지 못했다.
"장기 보관, 아름다운 외관, 맛있는 맛, 비용 절감."
이것들은 모두 식품 첨가물 때문이다. 복잡한 공예와 뛰어난 기술 없이도 퀄리티 좋은 제품을 쉽게 만들 수 있다.
그러나 유리하고 폐단이 있다. 단점은 식품첨가물의 독성이 인체에 해롭다는 점이다. 더 무서운 것은 첨가물이 우리의 음식문화를 파괴할 수 있다는 점이다. 누적되는 전통공예가 버려지고 위조품의 맛은 정품으로 여겨진다. 사람, 특히 진정한 미각을 잃은 아이들은 음식을 쉽게 얻을 수 있다고 생각하지만, 자연의 모든 것과 다른 사람의 노동을 감사하고 소중히 여길 줄 모른다.
그러나 그것은 단지 종이 위에 담병일 뿐이다. 나는 그것들을 진짜 문제로 여기지 않았다. 뿐만 아니라 첨가제는 세계에서 없어서는 안 될 것으로 보고, 자신을 제조사와 장인들이 고민을 해소하는' 구세주' 로 여기고, 심지어 자신이 식품공업의 발전에 기여했다고 생각한다.
그날까지 제 인생의 전환점이라고 할 수 있는 일이 일어났습니다.
그것은 내 딸의 세 번째 생일이다. 나는 일찍 퇴근하고 집에 갔다.
식탁 위에는 그의 아내가 준비한 음식이 가득했다. 그 중 한 접시에 미트볼과 귀여운 미키마우스 이쑤시개가 놓여 있다. 나는 하나를 집어 입에 던져 넣자 갑자기 멍해졌다.
그것은 내가 개발한 미트볼에 지나지 않는다.
나는 빨리 물었다. "무슨 일이야? 사셨어요? Xx 로 만든 건가요? 가방 좀 보여주세요. "
맞아요. 정말 제 제품이에요. 그냥 위에 미키마우스 이쑤시개를 꽂고 제 아내의 국물을 부어서 단번에 눈치채지 못했어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
"이 미트볼은 싸기 때문에 자주 사요. 나오자마자 아이들이 뺏는다. "
내가 고개를 들어 보니 딸과 아들이 미트볼을 맛있게 먹고 있었다.
"잠깐, 잠깐, 잠깐! 클릭합니다 나는 서둘러 미트볼이 든 접시를 손으로 막았다. 온 가족이 놀라 멍해졌다.
그런 완자는 슈퍼마켓의 특수 상품으로 공장에 의뢰하여 개발한 것이다.
그 제조사는 값싼 다진 고기를 많이 샀다. 잘게 썬 고기는 거의 고기라고 부를 수 없는 부분으로, 보통 애완동물 사료로 쓰인다.
이 고기들은 다진 고기로 만들 수 없고 맛도 없지만, 정말 쇠고기이고, 아주 싸다. 그래서 그는 나에게 와서 이 다진 고기들을 어떻게 처리해야 할지 의논했다.
이 고기들은 끈적하고 묽고 맛도 없어 전혀 먹을 수 없다. 어떻게 하면 그것을 먹을 수 있는 것으로 바꿀 수 있습니까?
먼저 알을 낳지 못하는 닭고기를 넣어 무게를 늘리다. 산란계와 육계가 있습니다. 육계는 주로 고기를 먹고, 산란계는 주로 자기가 낳은 알을 먹는다. 산란계와 육계의 고기 차이는 매우 크고 가격도 다르다. 그리고 여기에 더 이상 알을 낳을 수 없는 닭의 고기를 써서 가격이 더 싸다.
그런 다음 콩단백질이라는 것을 넣어 부드러운 느낌을 만듭니다. 이 콩단백질은' 인조고기' 라고도 불리며 지금도 값싼 햄버거를 만드는 데 사용되고 있다.
이런 식으로 우리는 마침내 일정한 기초를 갖게 되었다. 하지만 그래도 맛이 없어서 소고기 진한 주스와 화학조미료를 많이 써서 맛을 냈습니다. 동시에 식감을 부드럽게 하기 위해 돼지기름과 가공 전분을 첨가했다.
또한 접착제, 유화제 등이 있습니다. 이 (가) 추가되었습니다. 기계는 대량 생산에 쓰이기 때문에 조작하기가 훨씬 쉽다.
색깔을 보기 위해서, 저는 착색제를 사용했습니다. 유통기한 연장을 위해 방부제와 pH 조절제를 사용한다. 퇴색을 막기 위해 항산화제를 사용한다.
이런 식으로 미트볼은 기본적으로 완성되었습니다.
생산 과정 전반에 걸쳐 20 ~ 30 가지 첨가제를 개괄적으로 사용하는데, 정말' 첨가물 더미' 라고 부를 수 있다.
제가 개발한 미트볼 한 상자는 100 엔 미만입니다. 가격이 이렇게 낮은 것은 비용이 20 ~ 30 엔에 불과하기 때문이다.
이 제품은 출시되자마자 바로 인기를 끌며 어린이와 주부들에게 사랑받고 있다.
그 제조사는 이런 상품의 이윤만으로 건물을 지었다.
"아빠, 왜 미트볼을 못 먹어요?"
"어쨌든 이건 먹을 수 없어, 먹지 마! 클릭합니다
나는 접시를 가져가면서 해석할 수 없는 해석을 하면서 깊은 자책감에 빠졌다.
우리 아이는 끈적끈적한 고기에 첨가물을 넣어 만든 미트볼을 즐겁게 먹고 있다. 삼폴리인산 나트륨, 글리세린 지방산 에스테르, 인산 칼슘, 레드 3 호, 레드 102, 산리산, 카라멜 색소 ... 아이들이 맛있게 먹고 있다.
바로 그때, 나는 우리 아이들이 이런 미트볼을 먹게 하고 싶지 않다는 것을 분명히 깨달았다.
원래 나는 내가' 생산자' 이고' 판매자' 인 줄 알았는데, 그 순간 나도' 구매자' 라는 것을 깨달았다.
그날 밤, 나는 밤새 잠을 이루지 못했다. 나는 나의' 평생사업' 을 의심하기 시작했다.
다음날 나는 사직했다.
일반 주부 q 여사의 하루
Q 씨 (38 세) 는 3 살짜리 아이가 있습니다. 그녀는 점심만 먹는다. 점심 외에도 그녀는 스스로 요리를 하려고 노력했고 영양의 배합에도 신경을 썼다.
하지만 아래를 보면 그녀는 첨가물에 대한 개념이 전혀 없다는 것을 알 수 있다.
아침 식사: 밥, 된장국, 절인 무, 구운 생선, 생선, 생선 케이크.
아침으로 생선과 채소를 먹는 것은 일종의' 건강한' 음식인 것 같다.
그러나, 건강해 보이는 이 아침 식사에서 첨가물의 양은 놀라울 뿐이다.
첫 번째는 된장국이다. Q 여사는 편리한 탕백을 선호한다. 직접 붓고 가열하면 된다. 스스로 끓이지 않아도 된다. 이런 된장탕에는 몇 가지 첨가제가 함유되어 있다. 생선과 어묵은 첨가물을 많이 사용한 식품입니다.
이렇게 계산해 보면 Q 여사가 아침으로 먹는 첨가물은 적어도 30 가지가 있다.
점심: 태권초밥
초밥에는 스크램블 에그, 송어, 오이, 절인 무, 새우, 어묵이 풍부하다.
이런 초밥은 비교적 비싸다. 그중에 사용된 첨가물의 양은 놀라울 정도로 총 30 여 종의 첨가제를 사용해야 한다.
첨가제 수는 콘텐츠 유형이 증가함에 따라 증가한다는 점에 유의해야 한다.
원료: 식초 밥, 스크램블 에그, 튀긴 두부, 생선 소나무, 새우, 절인 무, 오이, 참치, 어묵, 김, 식초, 설탕.
첨가제 및 조미료 (아미노산 등). ), 소르빈산 칼륨, 스테비아당, 감초, 산미제, 유화제, 소르비톨, 글리신, pH 조절제, 폴리라이신, 펙틴 복합체, 어정단백질, 항산화제, 소포제, 응고제, 미역채 추출물, 조밀다당
저녁 카레라이스, 샐러드 (소스 포함)
저녁 식사는 남편과 아이들이 모두 좋아하는 카레라이스와 샐러드입니다.
카레라이스 (고체 카레 조각)
원료: 버터, 돼지지방, 밀가루, 전분, 식염, 카레가루, 채소가루 (양파, 파, 당근, 토마토, 감자), 동물고기 추출물, 탈지 분유.
첨가제, 조미료 (아미노산 등). ), 유화제, 산화제, 항산화제, 착색제 (카라멜 색소, 캡사이신), 향신료.
드레싱소스
원료는 식물성 기름, 간장, 양조 식초, 양파, 설탕을 포함한다.
첨가제: 조미료 (아미노산 등). ), 산미제, 유화제, 걸쭉한 다당, 스테비아당, pH 조절제, 향신료.
Q 여사는 하루에 몇 가지 첨가제를 먹습니까? 모두 적어도 60 종의 밥이 있다.
생각도 하지 않고 사고, 생각도 하지 않고 먹는 것은 끔찍한 일이다.
앰브스 씨의 영상입니다. 복사해서 열어주세요.
/v_show/id_XNjAzOTIwODcy.html
4 분의 3 은 식품첨가물을 지지한다.
이것은 식품 안전 의식에 대한 조사이다. 이 설문 조사는 105 세 이상 177 명을 대상으로 다음 네 가지 소비 유형을 설정하고 참가자들에게' 자신이 어떤 유형이라고 생각하십니까?' 라고 물었다. 생각해 보시고 그에 따라 자리에 앉으십시오.
① 활발한 소비자
"음식 농업" 이 생명의 원천이라고 생각하는데 안전하고 비싼 것을 사는 것도 상관없다. 또 가급적 지농과 같은 활동에 참가한다.
② 건강한 소비자
가족의 건강과 식품 안전을 위해 식생활에 신경을 쓰며 시장에 자주 가서 음식을 산다.
③ 냉막 소비자
나는 매일 바쁘다. 나는 음식이 중요하다는 것을 알지만 싸고 맛있는 음식을 먹을 수만 있다면 만족한다.
④ 소비자 세분화
음식 안전과 가족 건강에 신경을 썼지만 특별한 조치는 취하지 않았다.
응, 너는 어느 쪽에 속하니?
다음은 참석자의 답변입니다.
이번 조사를 통해 우리는' 주동적인 소비자' 와' 건강한 소비자' 중 22. 1% 만이 식품 안전을 위해 조금 더 높은 가격을 기꺼이 지불하고 있다는 것을 알고 있다. 식품 안전에 관심이 있지만 특별한 조치가 없는' 분단소비자' 가 절반 이상을 차지한다.
즉, 절반 이상의 사람들이 식품 안전에 대한 인식과 행동은 일치하지 않는다. 사실, 농약과 첨가제가 우리의 건강에 해롭다는 것을 알고 있지만, 소비자들은 결국 싸고 고장이 없는 제품을 선택하게 됩니다.
이런' 분단소비자' 와 식품 안전에 관심이 없는' 냉막 소비자' 가 75.4% 에 달했다.
즉, 소비자의 약 4 분의 3 이 살충제와 첨가제를 지지한다.
현재 상황은 소비자들도 첨가제를 지지한다는 것이므로' 제조사 = 가해자, 소비자 = 피해자' 의 등식은 근거가 없다. 소비자들은 첨가제 전파의 방범이라고 할 수 있고 생산자와 판매상 행위 뒤의 추수라고 할 수 있기 때문이다.
슈퍼마켓에서 쇼핑하고 당일 메뉴를 확정할 때 자신과 아이의 미래를 위한 가치 있는 선택을 하세요. 나는 너의 작은 선택이 풍부한 음식문화의 회복과 정신 재건 등 중대한 문제와 관련될 것이라고 믿는다.
부언
식품이 어떻게 만들어졌는지, 왜, 얼마나 많이 사용했는지, 어떤 종류의 첨가제를 사용했는지, 우리 소비자들은 알 수 없다.
요리를 하는 사람은 항상 밥을 먹는 사람을 배려해야 한다. 만든 음식은 안전하고 맛있으며 첨가물이 없다. 밥을 먹는 사람도 밥을 하는 사람의 어려움을 이해해야 한다. 색깔이 좀 나빠도 괜찮고, 맛이 싱겁고, 가격이 좀 비싸요. 판매자도 먹는 사람에게 자세한 설명을 해야 한다.
첨가제 덕분에 이제 우리는 쉽고 편리하게 식사를 할 수 있게 되었다. 소비자들은 식품의 외관, 식감, 편리성, 유통기한에 대해 엄격한 요구를 했기 때문에 가정식 생산은 거의 불가능하다. 식품 첨가물을 첨가하지 않으면 대부분의 식품이 보기 어렵고, 맛없고, 보존하기 어렵거나, 가격이 비싸고, 받아들이기 어려울 것 같다.
국가는 식품 첨가물의 종류와 사용량을 엄격히 통제하여 전반적인 안전성이 높다. 합법적인 첨가는 부작용을 일으키거나 건강을 해치지 않는다.
각 식품첨가물의 독성은 매우 낮지만, 음식에 과다하게 섭취하면 부작용이 생길 수 있다. 동시에 각종 식품첨가제 간의 상호 작용과 식품 성분의 흡수 이용과의 관계는 아직 상세히 연구되지 않았다. 따라서 식품 첨가물을 너무 많이 섭취하지 않도록 피하는 것이 현명합니다. 특히 해독 기능이 완전히 발달하지 않은 아이들에게는 더욱 그렇습니다.
우리는 확실히 부자가 되었다. 하지만 생활이 너무 편안해졌고, 그런 느낌은 살얼음을 밟는 것 같았다. 수십 년 동안' 꿈의 물질' 이라는 것을 사용했을 가능성이 높다.' 발암' 으로 인해 갑자기 비활성화된다.
우리는 무엇을 얻었고 또 무엇을 잃었는가? 이 문장 수업이 모두의 사고를 불러일으킬 수 있기를 바랍니다.