2. 양질의 찹쌀이나 자포니카 쌀을 양조 원료로 사용합니다. 찹쌀은 맑은 물로 불순물을 깨끗이 씻는다. 찹쌀은 찬물에 10 시간 정도 담가 손으로 담그고 으깨는 것이 좋다. 찹쌀을 물에 담가 건져 건져 맑은 물로 깨끗이 씻어낸다. 물기를 빼서 찜통에 넣다. 찜통으로 찹쌀을 쪄서 쌀알이 부드럽고 탄력 있고, 끈적거리지 않고, 끈적거리지 않고, 균일해야 한다.
3. 물의 비율에 따라 35℃ 안팎의 미지근한 물로 붉은 쌀을 담가 붉은 쌀을 약간 부드럽게 한다. 밥을 쪄서 쏟고 깨끗하고 통풍이 잘 되는 방에서 35 C 정도 식혀요. 차가운 찹쌀을 적당한 용기에 넣는다. 담근 홍곡쌀과 쌀에 담근 물을 찹쌀에 넣고 백곡을 넣어 골고루 섞는다. 용기를 밀봉하여 온도를 30℃-35 ℃에서 발효시킵니다.
4. 발효 과정에서 많은 거품이 생기고 가벼운 쉬쉬 소리가 들리며 발효로 인한 거품이 쌀알을 액면 쪽으로 밀어 두꺼운 덮개 현상을 형성하는 것을 볼 수 있다. 발효 과정에서 매일 깨끗한 젓가락으로 밥을 저어서 밥을 수면에 눌러서 발효가 더 균일합니다. 섞은 후에 용기는 밀봉해야 한다. 25 일쯤 용기 안의 원료는 이미 하나가 되었고, 액체의 색깔도 점차 맑은 빨간색에서 진홍색으로 변했다. 주 발효 과정이 끝나다. 주 발효가 완료된 뒤 찹쌀의 단백질은 아미노산, 비타민 등 영양성분으로 전환되었지만 전분과 일부 당분이 알코올로 전환되는 경우가 많기 때문에 백주를 걸러내야 한다. 병 밀봉을 하고, 후발효를 통해 홍곡주의 발효를 더욱 완성하다. 술의 전분과 설탕을 알코올로 바꾸다.
5. 후기발효가 비교적 느리기 때문에 보통 80 ~ 90 일이 걸려야 완성할 수 있습니다. 오랜 시간 후에 발효하면 와인은 점차 황금색으로 변한다. 오랜 시간 후 발효를 거쳐 매쉬액 속의 각종 성분들이 상호 작용하여 술의 풍미를 더욱 부드럽게 한다. 가정에서 직접 빚은 술로서 후기 발효 후 이미 아주 좋은 술이라 스스로 마시거나 손님을 대접하는 데 쓸 수 있습니다. 술의 식감을 더 좋게 하려면 묵은 양조 과정을 거쳐야 하고, 후기 발효 후 더 걸러서 깨끗한 항아리로 밀봉해야 한다. 건조하고 서늘한 곳에서 묵으면 보통 1 ~ 3 년 동안 지속될 수 있습니다. Monascus 발효에 의해 생성 된 대사 산물은 항균 및 살균 효과가 있으므로 양조 된 와인의 정확도가 낮고 일반적으로 방부제를 첨가하지 않고 변질되지 않으며 천연 음료의 고유 특성을 보장합니다.
6. 양조 과정에서 사용하는 용기와 도구는 소독을 잘해야 합니다. 소독 방식은 알코올, 전자레인지, 요리일 수 있으며 자신의 조건에 따라 선택할 수 있다. 양조 발효 과정은 혐기성 발효이므로 주발효, 후발효, 숙성발효 등 용기는 밀봉해야 한다. 주 발효 기간에는 쌀을 섞는 도구를 먼저 소독하고, 저어주는 시간이 최대한 짧아 원료와 공기의 접촉 시간을 줄여야 한다. 집에서 빚은 원료의 비율은 그다지 엄격하지는 않지만, 비율의 차이가 너무 많으면 술의 식감과 맛에 영향을 줄 수 있다. 걸러낸 술은 버리지 마세요. 레드와인은 영양가도 높습니다. 요리하고, 조리기로 으깨고, 밀가루를 넣어 떡을 만들고, 식빵에 끼워서 아침을 만들 수 있습니다.