식용 색소와 식품 안전: 각양각색의 음료, 크림 케이크에 정교한 도안, 가지각색의 사탕, 두록가루, 빨간색과 노란색이 섞인 새우조각, 대부분 가지각색으로 소비자의 구매욕을 자극한다. 이 화려한 색깔의 음식들은 제작 과정에서 색소를 첨가했다. 작년의 수단 레드 사건을 통해 사람들은 식품의 색소에 대해 의심을 품게 되었다. 색소란 무엇인가? 안전하게 먹을 수 있을까요? 식용 색소란 무엇입니까? 식용 색소는 천연색소와 합성색소로 나눌 수 있다. 천연 색소는 주로 식물 조직에서 추출되는데, 여기에는 동물의 체내 미생물의 일부 색소가 포함된다. 합성안료는 인공화학 합성으로 만든 유기안료를 말한다. 색소를 첨가한 식품 중 천연색소를 사용하는 비율은 20% 미만이고 나머지는 합성색소다. 천연색소는 사람의 식욕을 촉진하고 소화액 분비를 증가시켜 소화 흡수에 도움이 되는 식품의 중요한 감각 지표이다. 그러나 천연색소는 가공과 보존 과정에서 퇴색하거나 변색되기 쉬우며, 식품가공에 천연색소를 수동으로 첨가하는 데 비용이 너무 많이 들고, 염색색이 밝지 않아 화학적 성질이 불안정하여 퇴색하기 쉽다. 반면 합성색소는 색깔이 밝고 착색력이 좋고 가격이 저렴하기 때문에 인공합성색소가 식품에 널리 사용된다. 식용 색소는 불법 첨가물에 속하지 않는다. 수단 레드 사건의 악영향으로 평판이 좋지 않은 색소에 대해 더욱 의심하게 되고, 색소를 첨가한 모든 식품은 안전하지 않고, 그 천연식품만이 안전하다고 생각하게 된다. 사실 수단홍은 일종의 공업염료일 뿐 식용 색소는 아니다. 많은 사람들이 식품에 첨가된 색소를 수단 레드와 동일시하는 것은 잘못된 것이다. 색소는 불법 첨가제가 아니며 식품에 색소를 첨가하는 것도 현대인의 특허가 아니다. 중국 고대에 사람들은 홍곡 색소로 와인을 빚는 것을 알고 있었다. 영국인 파킨이 1856 년 첫 인공색소인 아닐린 보라색을 합성한 이후 인공색소가 식품첨가제 단계에 들어가기 시작하면서 식품색상을 개선하는 역할을 했다. 객관적으로 말하면, 색소는 현대식품공업의 발전에 큰 기여를 하고, 식품의 품종과 무늬를 크게 늘리고, 식품시장을 번영시키고, 우리의 식탁을 풍요롭게 하며, 우리의 식품을 더욱 매력적으로 만들고, 사람들의 음식에 대한 추구를 만족시켰다. 식용 색소의 안전성: 안전의 관점에서 볼 때 국가가 허용하는 범위와 기준 내에서 색소를 사용하면 건강에 해를 끼치지 않는다. 현재 문제는 식품에 색소를 첨가하는 행위가 너무 흔하다는 것이다. 어떤 식품의 색소 함량이 합격해도 소비자들은 여전히 같은 색소를 함유한 식품을 대량으로 먹을 수 있으며, 여전히 총 색소 섭취량이 초과되어 소비자의 건강에 해를 끼칠 수 있다. 또 일부 연구결과에 따르면 어린이들이 합성색소를 과도하게 섭취하면 행동이상과 학습장애를 초래할 수 있다. 실험 결과 합성색소를 많이 섭취하면 천식, 후두부종, 비염, 두드러기, 피부 가려움, 신경성 두통 등 알레르기를 일으킬 수 있는 것으로 나타났다. 색소는 일정 범위 내에서 섭취하면 독성이 없고, 대량의 섭취만이 안전하지 않은 요인이 될 수 있다. 그래서 우리는 식품에 색소를 첨가하는 것을 반대하지 않지만, 색소 남용과 은폐색소 사용에 반대한다. 많은 색소가 대량으로 복용할 때 잠재적으로 해로울 수 있는 요인을 잘 모르기 때문에 식품 포장 설명에 색소 라벨과 함량을 넣어 소비자가 식품을 구매할 때 선택할 수 있도록 해야 합니다. 국민의 건강을 보장하기 위해 국가는 식품에 허용되는 인공합성색소의 품종, 범위, 첨가량을 엄격하게 규정하고 있다. 현재 식품에 사용되는 일반적인 합성색소는 연지홍, 냉이 레드, 레몬황, 일몰 노랑, 밝은 파란색이다. 식품첨가물 사용위생기준' 은 식용 색소의 범위와 사용량을 명확히 규정하고 있으며, 규정된 식용 색소는 탄산음료 (예: 탄산음료), 설탕에 절인 과일, 과자, 젤리 등에 사용할 수 있다. 우유, 깨끗한 물, 육류 제품 (예: 육간, 베이컨, 육송), 볶은 식품 (예: 호박씨, 잣) 에 합성색소를 첨가하는 것을 금지한다. 유아식품에 합성색소를 사용하는 것을 엄금한다고 강조했다. 하지만 식품시장 어룡이 뒤섞여 항상 불법 상인들이 이윤을 추구하기 위해 너무 많은 색소를 첨가했다. 색소가 우리 건강에 미치는 피해를 줄이기 위해 소비자들은 관련 주관부서가 관리와 타격을 강화하는 것 외에도 색소 섭취를 줄이기 위한 조치를 취할 수 있다. 음식을 선택할 때 음식 속의 현란한 색채와 화려한 외투에 현혹되지 말고, 자기 보호의식을 높이고, 자세히 분별하여 지나치게 밝은 음식을 사지 않도록 해야 한다. 간단한 감별 방법: 우선 식품라벨에 있는 조제표를 보고 합성색소가 함유된 음식을 최대한 적게 먹어야 한다. 둘째, 색소가 너무 많은지 분간할 수 없는 식품에 대해 소비자들은 명품 제품을 선택할 수 있다. 명품 제품은 자신의 명성에 신경을 쓰고 제품 품질에 대한 요구가 높기 때문이다. 다시 한 번, 음식 섭취는 다양화되어야 하는데, 이것은 영양 균형의 보증일 뿐만 아니라 식품 안전의 보증이기도 하다. 결론적으로, 물감은 과학 기술 발전의 산물이다, 잘못이 없다. 중요한 것은 어떻게 사용하는지 보는 것이다. 잘 쓰면 인류에게 유익할 수 있고, 잘 쓰지 못하면 사회와 인류에게 상처와 재앙을 가져올 수 있다. 그래서 식품업계가 자체 관리를 강화하고 기업기술을 제고하며 국가가 규정한 식용 색소의 범위와 사용량에 따라 색소가 우리 식품업계에서 정당한 역할을 할 수 있도록 할 것을 촉구합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)