푸젠객가 구모는 언제 기원했습니까? 전하는 바에 따르면 1000 여 년 전 중원 한족은 기근과 전란을 피하기 위해 대규모로 남쪽으로 이주했다. 신사의 한 여자가 앞산을 건너 푸젠으로 들어갔다. 그들은 지쳐서 더 이상 걸을 수 없어, 한 명은 산 중산에서 잠이 들었다. 얼마 지나지 않아 특별한 향기가 섞인 미풍이 사람의 마음을 후련하게 했다. 한 노인 여성이 천천히 깨어났을 때, 은발홍얼굴의 노인 남자가 대나무 숟가락으로 용기에서 맑고 투명한 액체를 퍼내어 노인 여성에게 건네주며 말했다. "마셔라!" " 노부인은 가볍게 한 모금 마셨는데, 그 순하고 진한 향기를 맡자 마음이 후련하고 피로가 사라졌다. 노부인은 어른의 지시에 따라 각 여동생의 입에 한 입 쓰러뜨렸고, 갑자기 그들은 모두 깨어나 상쾌했다. 여아의 놀란 눈빛을 보고 노인은 하하 웃으며 말했다. "설탕밥으로 만든 술녀입니다." 그런 다음 버블 링 방법을 소개하고 떠났습니다. 이 부녀자들은 먼저 온 가족을 찾아 돌벽에 정착하여 발전하여 번식하였다. 나중에 석벽은 객가의 조상이 되었고, 객가 양조사가 대대로 전해 내려왔다. 전설에 의하면 진위는 아직 고증되지 않았지만, 푸젠객가 구모의 기원이 오래되어 제작이 독특하다는 것은 확실하다.
객가 선민은 원래 중원에 살았는데, 북방 한인은 백주를 매우 좋아해서 푸젠으로 이주했다. 황주가 왜 성행하는가? 하나는 북방에서 수수와 밀이 많이 나는 것으로, 백주를 양조하는 주요 원료이다. 푸젠과 민서는 쌀산지로 찹쌀이 많이 생산되며 황주를 만드는 원료로 취재가 편리하다. 또한 민서지방은 산간, 산고림심, 지하샘물, 식감 청감, 수질이 우수하여 막걸리 양조에 적합하다. 그리고 막걸리 양조가 간단해서 집집마다 직접 양조할 수 있다. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 잘 담그면 된다. 전기밥솥을 넣고 충분히 쪄라. 양조업자는 "양조할 시간이 없다. 찹쌀만 잘 찌면 된다" 고 말했다. 찹쌀찜은 양조의 중요한 부분이므로 소홀히 해서는 안 된다. 찹쌀은 쪄서 쓰레받기에 널어 식히거나, 직접 나무틀에 쌀솥을 얹고, 차가운 우물물로 식히는 것을' 임주' 라고 하고, 술빵 (주곡) 을 갈아서 가루로 만들고, 찬물로 골고루 섞는다. 이를' 샤워수' 라고 한다. 쌀쌀한 (또는 흠뻑 젖은) 찹쌀을 술단에 넣고' 물' 을 뿌려 손으로 반복해서 섞는다. 이것은 "탁주" (현지음) 라고 합니다. 그런 다음 항아리에 골고루 섞은 찹쌀을 납작하게 저어서 중앙에' 주정' 을 하나 파고 뚜껑을 덮고 3 일 동안 보온을 하면 주정이 술녀로 가득 차 있는 것을 볼 수 있다. 보통 항아리당 찹쌀 한 통 (약 15 17 근) 을 사용하며, 약 7 주전자 (약 16 근에서 18 근) 로 술을 만들 수 있다 Ninghua Jiuniang 은 널리 사용됩니다. 평소에는 술을 마시고 손님을 대접하는 것 외에 요리로 간을 맞추고, 약을 조제하고, 병을 치료하는 것은 모두 술을 사용해야 한다. 친척과 친구들에게 선물할 수도 있습니다. 결혼식에서 술 몇 캔을 결정해야 한다. 며느리는 아이를 낳고, 수탉 한 마리와 술 여섯 주전자를 준비하여 할아버지 할머니에게' 강주' 라고 불렀다. 할아버지 할머니는 친척과 이웃들에게 술을 나누어 각각 한 잔씩 마시는데, 이를' 희주 마시기' 라고 한다. 또한, 민간에는 북방이 춥고, 사람의 체질이 허한하여 백주를 마셔야 한다는 말이 있다. 닝화는 열대 지방에 위치해 있어 사람의 체질이 대부분 더워서 막걸리를 마시기에 적합하다. 이러한 여러 가지 요인들로 인해, 닝화 () 는 집집마다 가지고 있으며, 시시각각 끊이지 않고 있다.
푸젠객가 구랑은 맛이 신선하고 순하며 알코올 도수가 낮다. 보통 술은 알코올이 25 도 정도 함유되어 있고, 물주는 알코올 18 도 정도 함유되어 있습니다. 달콤하고 맛있어서 취하기가 쉽지 않다. 그것은 사람들에게 널리 마시게 되어 남녀노소 모두에게 적합하다. 매번 손님이 친구거나 결혼 잔치를 할 때마다 주전자로 술을 담는 것이 낫다. 객가가 매우 후하다. 이때 큰 그릇은 술을 마시고, 큰 덩어리는 고기를 먹으며, 화기애애애하여 말로 넘쳐난다.
황주의 좋고 나쁨은 물에 의지한다. 두 번째는 양조 공예를 보는 것이고, 더 중요한 것은 술떡 (곡) 에 있다. 복건 객가가 사용하는 술떡은 그녀의 족족에서 기원했다고 한다. 푸젠의 씨 가문은 줄곧 술을 잘 빚었고, 집집마다 오래된 술이 있다. 그 주전의 주성분은 초본식물 (예: 주전초, 금사쿠라 등) 이다. , 건조를 거쳐 가루로 갈아 곡식 밀가루를 기초로 엄지손가락 크기의 작은 구로 발효시켜 제단당 6 ~ 7 알씩 쓸 수 있다. 객가는 이런 기술을 배웠고, 어떤 사람들은 임의로 술을 팔았다. 장기간의 실천과 끊임없는 완벽을 거쳐 어떤 것은 이미 가전의 비밀이 되어 널리 퍼지지 않았다. 예를 들어, 회토의 술떡은 매우 인기 있는 양조 막걸리의 재료이지만, 이런 술을 만드는 신비는 회토인의 특허가 되었다. 그녀의 술 문화가 객가 술 문화에 미치는 영향이 볼거리 중 하나라는 것을 알 수 있다.
푸젠의 객가 술 문화는 실천에서 끊임없이 총결산, 보완, 발전, 향상으로 다채롭다. 술의 명칭에서는 알코올 함량이 다르기 때문에 이름이 다르다. 항아리에 물이 없어 방금 만든 술을' 독한' 술이라고 한다. 술을 보관하는 시간이 길면 술을 양조라고 한다. 술찌꺼기는 30 ~ 50% 의 차가운 물을 섞어 3 ~ 5 일 동안 절여 술찌꺼기를 짜낸다. 끓이고 명확히 하면 바로 물주이다. 와인의 이름은 양조 계절과 저장 시간에 따라 다릅니다. 국산 포도주는 대부분 가을과 겨울에 양조하는데, 특히' 겨울부터 날까지' 전후에 양조된다. 그 술은' 동주' 라고 불리며 1 년 동안 보관되어 있다. 이듬해 겨울이 열렸을 때' 동주' 라고 불렀다. 여러 해 동안 보관해 두었는데, 이를 "오래된 술" 이라고 한다. 양조할 때 보양제를 넣는 것을' 보양주' 라고 한다. 샘역 민간에는' 닭보주' 를 양조하는 것도 있다. 만드는 방법은 다음과 같다: 건장한 닭 한 마리를 선택하고, 피를 도살하고, 털을 뽑고, 물기를 깨끗이 씻고, 당귀, 당삼, 황기, 두중, 서우 등 10 여종의 보양한약을 사용한다. 장계복에 닭을 항아리 바닥에 놓고 찹쌀로 버무린 술떡을 얹고 제단 입구를 봉해 1 년 동안 보관한다. 항아리가 열리자 닭고기와 술잔은 이미 거기에 놓여 있었다.
술은 복건 객가 중에서 매우 보편적이다. 남자와 여자, 늙고 젊은, 때로는 차 대신 와인을 마신다. 그래서 농민들이 스스로 술을 빚는 것 외에도 전문 양조업자와 판매상이 있다. 시골에는 곳곳에 호텔이 널려 있다. 청강희판' 닝화현지' 에는' 진실의 교분' (1627- 1628), 정주현의' 하몽' 은 당시 정주현의 호텔이 보편적이라는 것을 알 수 있다.
술은 객가의 마음 속에서 중요한 위치를 차지하기 때문에 술도 각종 연회석의 대명사가 되었다. 예를 들어 설날에는 집집마다' 연주' 를 청하고, 아이를 낳을 때는' 삼조주' 를 청하고, 보름달에는 한다. 아이가 졸업하면' 졸업주' 를 청해야 한다. 약혼, "약혼" 을 부탁드립니다. 결혼할 때' 희주' 를 하세요. 새 집을 짓고, 이사를 하고, "집들이 술" 을 주세요. 노인에게' 생일 축하주' 를 마시라고 권하다. 이것은' 양조' 가 술과 양조가 아니라 일종의 술 문화 현상이라는 것을 보여준다.
복건 객가 사이에서도 주먹 추측이 유행이다. 일반적인 추측은' 상복 주먹' 이다. 즉' 1 품 상승, 두 사람이 더 이긴다. 삼성고사진, 사계절 부자, 오자 입과, 육육순, 칠교팔선, 구구 길이, 한 쌍의 보물이 가득하다. " 그리고 소리를 지르며 부르는' 징글 주먹' 도 있다. 지는 쪽이 술을 마시고 술자리가 끝날 때마다, 그는 * * * 환호하며' 만석' 을 외치며 각각 그릇의 술을 한 잔씩 마시며 손님의 환대에 대한 사랑을 충분히 표현했다.